Branchenspiegel 2013 - GastroProfessional

5.1 Gastronomienachfrage – Gesamtmarkt 2012
5.1.1
Gesamtmarkt 2012
Konsumation nach Wochentag (%-Anteile berechnet auf Gesamtstichprobe, 2012)
Durchschnitt
aller Tage
Wochentage
Wochenende
36.7%
39.6%
40.8%
0% 5% 10% 15% 20% 25% 30% 35% 40% 45% 50%
Quelle:
Konsumationsfälle nach Art der Konsumation
70.8 %
%-Anteile berechnet auf Markt Essen und Trinken
7.6 %
21.6 %
gegessen und getrunken
nur getrunken
nur gegessen
Quelle: amPuls Market Research
Im Jahr 2012 befragte das Marktforschungsinstitut
amPuls an 350 Tagen insgesamt 30 000 in der
Schweiz wohnhafte Personen. Die Umfrage liefert
Zahlen zum Ess- und Trinkverhalten der Befragten
ausserhalb der eigenen vier Wände sowie zu den
Ausgaben für diese Konsumationen. Die hochgerechneten
Daten informieren über die bevorzugten
Restaurationskategorien, die meistgegessenen
Speisen oder die Ausgaben für Konsumationen ausser
Haus der gesamten Schweizer Bevölkerung. In
den Erhebungen sowie den Hochrechnungen sind
die von Touristen aus dem Ausland konsumierten
Speisen und Getränke nicht berücksichtigt.
Branche hin. Vor allem donnerstags und freitags ist
der Anteil jener, die ausser Haus etwas essen oder
trinken, grösser (43.5% resp. 45.3%) als an einem
Durchschnittstag.
In 70.8% der Fälle geben die Befragten an, sowohl
ein Getränk als auch eine Speise zu sich genommen
zu haben. In 21.6% der Fälle haben sie nur etwas
getrunken und in gerade mal 7.6% der Fälle haben
sie ausschliesslich gegessen.
Aus den Statistiken von amPuls ist zu entnehmen,
dass an einem durchschnittlichen Tag im vergangenen
Jahr 39.6% der Befragten etwas ausser Haus
konsumiert haben. An Wochentagen ist der Anteil
jener, die ausser Haus etwas essen oder trinken,
grösser als an Wochenenden. Dies weist auf die
grosse Bedeutung der Mittagsverpflegung für die
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