Branchenspiegel 2013 - GastroProfessional

5.2 Gastronomienachfrage – Essen
5.2.2
Essen nach Alter, Geschlecht, Sprachregion
und Tageszeit
Anteile der Essensfälle nach Bezugsquellen (2012)
Herkömmliche
Gastronomie
Schnellverpflegungsgastronomie
Vergnügungsgastronomie
Betriebs-/
Gemeinschaftsgastronomie
Ländergastronomie
Vending
keine
Angaben
15–29 Jahre
30–49 Jahre
50–74 Jahre
Männer
Frauen
Deutschschweiz
Westschweiz
23.5% 34.3% 22.9% 6.5% 10.1%
34.7% 25.1% 20.5% 6.7% 10.8%
46.4%
19.1% 13.1%
36.1%
25.1%
34.2%
35.4%
26.6%%
26.4%
35%
23.7%
5.7%
19.8% 5%
17.4%
18.4%
8.1%
6.3%
20% 6.4%
12.8%
11.3%
11.1%
11%
12%
1.2%
1.6%
0.7%
1.5%
0.7%
2.3%
0.9%
1.7%
0.8%
1.8%
0.7%
1.8%
1.2%
1.7%
Quelle: amPuls Market Research
Im vergangenen Jahr gingen Personen im Alter von
30 bis 49 Jahren am häufigsten auswärts Essen
(40.5%), während 15- bis 29-Jährige 27.7% der
Gäste ausmachten. Von den Schweizerinnen und
Schweizern, die auswärts eine Speise konsumierten,
waren 57.9% Männer und 75.1% deutschsprachig.
Gingen Personen im Alter von 15 bis 29 Jahren auswärts
essen, so wählten sie am häufigsten Schnellverpflegungsrestaurants
(34.3% der Essensfälle).
Bei 30- bis 49-jährigen Gästen sowie älteren Gästen
(50 bis 74 Jahre) erfreute sich die Schnellverpfle-
gungsrestauration einer deutlich geringeren Beliebtheit
(25.1% resp. 19.1%). Diese Altersklassen assen
in den meisten Fällen in herkömmlichen Restaurants
(34.7% resp. 46.4% aller Essensfälle).
In Hinblick auf die Geschlechter ist die Verteilung der
Restaurantbesuche auf die verschiedenen Bezugsquellen
ziemlich ähnlich. Unterscheidet man nach
Sprachregionen, so ergeben sich nur geringfügige
Unterschiede. Die Wahl der Bezugsquelle wird somit
stark vom Alter beeinflusst.
Anteile der Ausgaben für Essen nach Bezugsquellen (2012)
Herkömmliche
Gastronomie
Schnellverpflegungsgastronomie
Vergnügungsgastronomie
Betriebs-/
Gemeinschaftsgastronomie
Ländergastronomie
Vending
keine
Angaben
15–29 Jahre
30–49 Jahre
50–74 Jahre
Männer
Frauen
Deutschschweiz
Westschweiz
39.2% 24.7% 10.7% 4.1% 19.3%
50.6% 16.6% 8.3% 3.6% 19%
60.1%
10.6%
4.5%
2.7%
52.5%
15.9% 8% 2.6%
50.2%
51.3%
16.7%
16.5%
6.6%
7.5%
4.6%
3.6%
52.4%
15.3% 7.4% 2.8%
19%
18.7%
19.7%
18.7%
20.2%
0.2%
1.7%
0.1%
1.7%
0.1%
2.9%
0.2%
2.2%
0.1%
2.0%
0.1%
2.3%
0.2%
1.7%
Essensfälle prozentual und Durchschnittsausgaben nach Alter, Geschlecht und Sprachregion
5. Gastronomienachfrage
Alter Geschlecht Sprachregion
15 –29 Jahre 30 – 49 Jahre 50 – 74 Jahre Männer Frauen Deutschschweiz Westschweiz
27.7% 40.5% 31.8% 57.9% 42.1% 75.1% 24.9%
CHF 12.18 CHF 15.02 CHF 17.61 CHF 15.81 CHF 14.03 CHF 15.19 CHF 14.69
Quelle: amPuls Market Research
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