Branchenspiegel 2013 - GastroProfessional

5.4 Gastronomienachfrage – Bezugsquellenbewertung
5.4
Bezugsquellenbewertung
Bezugsquellenbewertung (2010 –2012)
2010 2011 2012
Herkömmliche Gastronomie
Ländergastronomie
8.25
8.16
8.29 8.25
8.41
8.29
Schnellverpflegungsgastronomie Betriebs-/Gemeinschaftsverpflegung
7.72
7.78
7.74 7.84
7.93
7.96
Quelle: amPuls Market Research
1 = überhaupt nicht zufrieden 10 = sehr zufrieden
Bezugsquellenbewertung insgesamt nach Alter, Geschlecht und Sprachregion (2012)
15–29 Jahre
30–49 Jahre
50–74 Jahre
Männer
Frauen
Deutschschweiz
Westschweiz
7 .88
8.17
8.42
8.15
8.23
8.21
8.12
0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
Quelle: amPuls Market Research 1 = überhaupt nicht zufrieden 10 = sehr zufrieden
Die Gäste waren auch im Jahr 2012 insgesamt mit
den Leistungen der Restaurationsbranche sehr zufrieden
und gaben ihr 8.19 von 10 möglichen Punkten.
Dies entspricht einer leichten Verbesserung
gegenüber dem Vorjahr. Am besten abgeschnitten
haben die Leistungen der herkömmlichen Gastronomie
(8.41 Punkte), gefolgt von denen der Ländergastronomie
(8.29 Punkte). Zufrieden sind die Gäste
auch mit Schnellverpflegungs- sowie Betriebs-/
Gemeinschaftsrestaurants (7.93 resp. 7.96 Punkte).
Die Bewertungen sind seit Jahren hoch und werden
von Jahr zu Jahr sogar noch etwas besser.
Junge sind kritischer in ihrer Beurteilung der Restaurationsbranche
als Personen im Alter von 50 bis
74 Jahren. Jüngere Gäste sind aufgrund ihrer Tagesstruktur
und finanziellen Mittel eher auf die Schnellverpflegungs-
oder Betriebs-/Gemeinschaftsrestauration
angewiesen als ältere. Im Vordergrund steht
somit nicht der Genuss, sondern das Bedürfnis einer
möglichst effizienten Verpflegung.
Sowohl Männer als auch Frauen schätzen die Qualität
der Schweizer Restaurationsleistungen. Frauen
beurteilen sie leicht besser als Männer. Und schliesslich
sind die Deutschschweizer mit der Branche
etwas zufriedener als die Romands.
5. Gastronomienachfrage
64