Branchenspiegel 2013 - GastroProfessional

4.2 Gastgewerbeangebot – Infrastruktur
Die verschiedenen Gebiete und Ausstattungen im Vergleich (2012)
Tourismusregion
Ländliches Gebiet
Städtisches Gebiet
Terrasse/Garten
Spielplatz
70.9%
81.1%
82.3%
9.3%
27.9%
32.2%
Internetzugang für die Gäste
Bedientes Fumoir
41.2%
41%
49.9%
10%
13%
8.3%
Kindersitze
Spielzimmer/Spielecke
37.8%
60.1%
59.3%
17.6%
16.8%
7.4%
Rollstuhlgängig inkl. WC
Stillzimmer oder Stillmöglichkeit
40.3%
39.2%
36.9%
6.9%
19.8%
20.2%
Kindermenüs
Konferenzsaal (ab 100 Sitzplätzen)
32.4%
56.8%
55.9%
7.4%
7.5%
6%
Sitzungszimmer (bis 20 Sitzplätze)
Unbedientes Fumoir
24.1%
39.5%
45.2%
5%
5.9%
5.1%
Wickeltisch
Raucherbetrieb
20.9%
36.6%
37.9%
3.4%
5.5%
4.9%
Kursraum (21 bis 99 Sitzplätze)
22.4%
23.2%
13.3%
4. Gastgewerbeangebot
Quelle: Erhebungen
Wie schon bei der Hotellerie zeigt sich auch in der
Gastronomie, dass die Betriebe in ländlichen Gebieten
und in Tourismusregionen kinderfreundlicher
sind. Zudem verfügt jeder zweite Betrieb in den Tourismusregionen
über einen Internetzugang für die
Gäste. Dies ist bei Betrieben in ländlichen und in
städtischen Gebieten nur in jeweils 41% der Fall.
Konferenzsäle und rollstuhlgängige Gästeräume
sind in allen drei Gebieten etwa gleich häufig vorhanden.
Gut zwei Drittel aller gastronomischen
Betriebe sind ausserdem mit einer Terrasse oder
einem Garten ausgestattet. Dass deren Anteil in
den städtischen Gebieten tiefer ist, verwundert
nicht: In den dicht bebauten Städten gibt es viel
weniger vakante Nutzflächen im Freien.
Hinsichtlich des Angebots für Raucher ist die Aussagekraft
der Grafik eingeschränkt. Zwar erlaubt
das Bundesgesetz nebst unbedienten Fumoirs auch
solche mit Bedienung und zudem Raucherbetriebe.
Den Kantonen steht es aber offen, restriktivere Regeln
aufzustellen. Elf Kantone haben die Bundeslösung
übernommen, weitere sieben Kantone erlauben
immerhin bediente Fumoirs. In den übrigen acht Kantonen
dürfen jedoch nur unbediente Raucherräume
betrieben werden. Letztere sind nur wenig attraktiver
als der Gang vor die Tür. Deswegen ist es nicht
erstaunlich, dass nur ein kleiner Teil der Betriebe entsprechende
Räume bereitstellen. Als Raucherbetrieb
wiederum können sich nur Lokale definieren, deren
gesamte, den Gästen zugängliche Fläche 80 Quadratmeter
nicht überschreitet. Deshalb kann insgesamt
nur eine Minderheit, und auch nur in elf Kantonen,
von der betreffenden Bestimmung profitieren. Aus all
diesen Gründen fallen die Anteile der Raucherbetriebe
so gering aus.
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