Branchenspiegel 2013 - GastroProfessional

5.1 Gastronomienachfrage – Gesamtmarkt 2012
Ausgaben Essen und Trinken ausser Haus 2012 (ohne Detailhandel)
64.6 %
35.4 %
Total Ausgaben Essen (15.352 Mia. CHF)
Total Ausgaben Trinken (8.415 Mia. CHF)
Total Konsumationen ausser Haus 2012 (23.767 Mia. CHF)
90.3 %
Ausgaben Essen & Trinken zusammen (21.473 Mia. CHF)
Ausgaben Trinken allein (1.491 Mia. CHF)
Ausgaben Essen allein (0.803 Mia. CHF)
3.4 %
6.3 %
Quelle: amPuls Market Research
Entwicklung Ausgaben Essen und Trinken ausser Haus (2010–2012, ohne Detailhandel)
2010
2011 2012 in Mia. CHF
Total Ausgaben Essen
Total Ausgaben Trinken
16.934
9.204
16.241 8.003
15.352
8.415
Essen und Trinken zusammen
21.739
21.473
22.911
Total Ausgaben Essen und Trinken
26.138
24.245
23.767
Quelle: amPuls Market Research
51
Im Jahr 2012 hat die in der Schweiz wohnhafte Bevölkerung,
gemäss den Hochrechnungen von amPuls,
für rund 23.767 Mia. Franken ausser Haus gegessen
und getrunken. Für die Speisen gaben Herr und Frau
Schweizer 15.352 Mia. Franken aus, während die
Ausgaben für Getränke insgesamt 8.415 Mia. Franken
betrugen.
Gegenüber dem Vorjahr sind die Gesamtausgaben
für Essen und Trinken ausser Haus um 2% (478 Mio.
Franken) zurückgegangen. Der 2011 beobachtete
Nachfragerückgang setzte sich damit fort, hat jedoch
an Intensität verloren.
Wie bereits in Kapitel 3.1 erläutert, war gemäss dem
Staatssekretariat für Wirtschaft (SECO) die Konsumentenstimmung
2012 mehrheitlich gedämpft, was
den Rückgang der Ausgaben erklärt. Vor allem für
Speisen haben Schweizerinnen und Schweizer
deutlich weniger ausgegeben als 2011 (–5.5%).
Die Ausgaben für Getränke hingegen nahmen um
gut 400 Mio. Franken zu (5.1%).
5. Gastronomienachfrage