GUT DRAUF kompakt

GUT DRAUF kompakt
Die empfohlenen Lebensmittelmengen für die einzelnen Altersgruppen
können Sie im Heft „optimiX – Empfehlungen für die Ernährung
von Kindern und Jugendlichen – Die optimierte Mischkost“ nachlesen
(2008).
Fett, Zucker und
Salz nur sparsam
einsetzen
Was ist bei der Zubereitung zu beachten?
Es ist sinnvoll, mit kleinen Mengen Vollkorn und Rohkost anzufangen
und das Angebot langsam zu erweitern. Mehr Vollkorn, mehr Gemüse
bedeutet mehr Ballaststoffe. Jugendliche, die an eine ballaststoffarme
Kost gewöhnt sind, können anfänglich mit harmlosen Magen- und
Darmbeschwerden (Völlegefühl, Magendruck, leichtem Durchfall oder
Verstopfung) reagieren. Das gibt sich. Wichtig ist aber, dass Jugendliche
ausreichend trinken. Ballaststoffe brauchen viel Flüssigkeit zum
Quellen.
Gute Praxistipps: Zutaten sichtbar präsentieren, wie z. B. bei Eintöpfen,
damit Jugendliche zugreifen. Bei Salaten die einzelnen Zutaten
nicht vermengen, sondern zum Zusammenstellen anbieten.
Frische, möglichst unverarbeitete Lebensmittel stehen im Mittelpunkt.
Verwenden Sie nur wenig Konserven und Fertigprodukte. Tiefkühlprodukte
wie Gemüse und Beeren können eine Alternative sein. Wenn der
Zeitaufwand minimiert werden soll, sind Halbfertigprodukte akzeptabel.
Sie sollten aber durch frische Lebensmittel „aufgewertet“ werden.
Fett, Zucker und Salz werden bei der Zubereitung nur sparsam eingesetzt.
Bevorzugen Sie hochwertige pflanzliche Öle zum Dünsten. In der
Salat- und Rohkostküche können es auch kaltgepresste Öle sein.
So werden Nährstoffe geschont:
> Frische Lebensmittel direkt nach dem Einkauf kühl aufbewahren.
> Rohkost und Salat erst kurz vor dem Essen zubereiten.
> Salat, Gemüse und Kartoffeln nicht in Wasser liegen lassen. Erst nach dem
Waschen zerkleinern.
> Gemüse knackig garen, nicht weich kochen.
> Fertige Speisen nicht lange warm halten.
Stichwort Hygiene
Wer für andere Speisen zubereitet, muss Hygienebestimmungen beachten.
Dazu gehören die EU-Verordnung Nr. 852/2004, die Lebensmittelhygieneverordnung
und das Infektionsschutzgesetz. Informationen, Fortbildungen,
Materialien erhalten Sie bei der Deutschen Gesellschaft für
Ernährung, Referat Gemeinschaftsverpflegung, Bonn. Der aid infodienst
– Ernährung, Landwirtschaft, Verbraucherschutz e. V. bietet viele Broschüren
zum Thema Hygiene in der Gemeinschaftsverpflegung an.
Jugendliche aktiv zu beteiligen, ist ein wichtiger methodischer Ansatz bei
GUT DRAUF. Gemeinsam kochen steht deshalb häufig auf dem Programm,
hierbei müssen die hygienischen Grundregeln einhalten werden.
Dazu gehören:
n Körper und Kleidung sauber halten. Schürzen tragen.
n Haare zusammenbinden oder Kopfbedeckung tragen.
n Schmuck und Armbanduhren vor dem Kochen ablegen.
n Vor der Arbeit und nach jedem Toilettenbesuch Hände waschen.
n Wunden wasserdicht abdecken.
So macht vollwertig essen und trinken Spaß
n Vorlieben berücksichtigen
Gut schmeckt, was vertraut ist. Das spricht dafür, Lieblingsgerichte zu
nutzen und mit neuen frischen oder vollwertigen Elementen zu variieren.
So kommt beispielsweise mehr Gemüse auf die Pizza, der Boden
wird aus Vollkornmehl selbst gemacht, die Pommes werden selbst geschnippelt
und im Backofen gegart statt frittiert.
n Abwechslung statt Eintönigkeit
GUT DRAUF-Essensangebote regen alle Sinne an. Das bedeutet für Gerichte,
Snacks, Pausensandwichs etc.:
nUnterschiedliche Texturen „spielen“ miteinander: Zum Beispiel knackiger
Salat zum „weichen“ Nudelauflauf; auf „flüssigen“ Eintopf
folgt stückiger Obstsalat.
nFormenvielfalt ist angesagt: Scheiben, Streifen, Würfel, klein gehackt
oder dünn/dick gehobelt – die Schnitttechnik sorgt für Abwechslung
auf dem Teller. Beispiel: Mal werden die Orangen für den
Nachtisch in Schnitze zerteilt, mal in Scheiben geschnitten und halbiert,
mal im Ganzen serviert.
nFrische Kräuter und Gewürze sowie Nüsse verwöhnen mit ihrem Aroma
die Nase und den Gaumen.
nFarbe ist unabdingbar: Rot, gelb, grün – bunte Mischungen regen
den Appetit an. Farbakzente setzen die vielen Gemüse- und Obstsorten.
Auch mit Gewürzen kann man auf natürliche Weise färben,
z. B. gelb mit Gelbwurz/Kurkuma oder rot mit Paprika.
nViele Geschmacksrichtungen werden berücksichtigt: Herzhaftes,
leicht Scharfes, Würziges, Mildes, Fruchtiges, Süßes …
nDie Gerichte sind der Jahreszeit angepasst: Im kalten Winter schmeckt
ein Linseneintopf gut, im heißen Sommer ist eine Kaltschale das
Richtige. Im Winter kann eine warme Suppe das Menü eröffnen, im
Sommer dagegen mariniertes Gemüse.
72 GUT DRAUF in der Praxis
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