seitenbühne 01.02 - Staatstheater Hannover

18. 19 KANTINENPLAUSCH
DOROTHEE HARPAIN
ES WAR WIE EIN SCHLAG AUS HEITEREM HIMMEL …
Mit dem Bassisten Per Bach Nissen
»Singen hat viel mit Kochen gemeinsam«,
meint der dänische Bass Per Bach Nissen. Er
muss es wissen, schließlich absolvierte der
Opernsänger zunächst eine Kochausbildung
und durfte als Küchenchef einige Jahre lang
jeden Abend mehrere hundert Leute im
»Stars Restaurant« in San Francisco bekochen.
»Jeden Tag mussten wir uns ein neues
Menü ausdenken. Es ist wie bei einer Vorstellung
im Opernhaus – man spielt immer
wieder die gleiche Figur, es darf aber nicht
das Gleiche sein. Man muss es immer wieder
neu erfinden. Und du hast nur eine
Chance, genauso wie beim Kochen.«
In seiner Jugend konnte sich Per Bach Nissen
nur wenig für klassische Musik begeistern,
viel lieber widmete er sich ganz seiner
Leidenschaft fürs Kochen. Erst in San
Francisco spricht ihn ein befreundeter Musiker
an: »Mensch Per, wenn du lachst, hast
du so eine unglaubliche Resonanz in der
Stimme, hast du schonmal Gesangsunterricht
gehabt?« »Ich? Ich kann doch nicht singen!«
Doch gleich nach der ersten Unterrichtsstunde
steht für ihn fest: Er will
Opernsänger werden. »Da war ich aber auch
schon Mitte zwanzig. Trotzdem gab es für
mich überhaupt kein Zweifeln oder Zögern.
Es war einfach wie ein Schlag aus heiterem
Himmel…« Er kündigt seinen Job als Küchenchef
in San Francisco, kauft ein kleines
Bistro in Kopenhagen und nimmt – »so ganz
nebenbei« – zwei Jahre lang Gesangs-, Theorie-
und Klavierunterricht. Nach erfolgreichem
Vorsingen studiert er Gesang am
Royal Welsh College of Music in Cardiff. »Das
Studium war sehr intensiv, wir haben auch
viel szenisch gearbeitet.« Als Don Alfonso in
Così fan tutte – seiner ersten Partie – tourt
Bach Nissen mit der Opera School of Wales
durch England. »Mein Motto war immer
›learning by doing‹. Und es hat auch seine
Vorteile, wenn man als Erwachsener studiert
– man weiß, was wichtig ist und sucht
sich zielgerichtet das aus, was man braucht.«
Es folgt ein Aufbaustudium am Trinity College
of Music in London und ein erstes Engagement
im Chor des Royal Opera House
Covent Garden. Nach weiteren Kursen und
Studien reift in ihm der Plan, erneut auszuwandern,
denn »wo geht man hin, wenn
man Opernsänger werden will? Nach
Deutschland! Hier gibt es tolle Möglichkeiten,
sich als Sänger auszuprobieren und
– es gibt Festverträge.« Die ersten Engagements
am Theater Vorpommern und am
Staatstheater in Schwerin sind anstrengend,
CAESAR'S SALAD*
»Schnell gemacht, schmeckt traumhaft!« Per Bach Nissen
aber auch lehrreich. Per Bach Nissen singt
unter anderem Partien wie Sarastro, Colline
in La Bohème, Hagen, Ferrando in Der Troubadour
oder Seneca in Die Krönung der
Poppea. »Das Schöne am Gesangsfach des
Basses ist, dass die Partien alle sehr unterschiedlich
sind, mal dramatischer, mal virtuos
mit vielen Koloraturen. Ich mag komische
Rollen wie Osmin oder Van Bett in Zar und
Zimmermann, aber auch die Basspartien,
die Bösewichte sind, wie zum Beispiel Boris
in Schostakowitschs Lady Macbeth von
Mzensk.«
In dieser Rolle debütierte Per Bach Nissen
diese Spielzeit an der Staatsoper Hannover
und sie bescherte ihm einige graue Haare:
»Am Anfang habe ich mir es nicht wirklich
zugetraut, denn die Partie des Boris in Lady
Macbeth von Mzensk liegt sehr hoch und ist
sehr anspruchsvoll. Außerdem konnte ich
kein Wort Russisch.« Da ist ihm das deutschsprachige
Repertoire schon lieber, besonders
das Wagnerfach – König Heinrich, König
Marke, Daland – würde ihn in Zukunft
reizen. Und das Kochen? Nun, Singen und
Kochen kann man ja auch praktisch miteinander
verbinden, beispielsweise bei kulinarischen
Opernabenden.
1 Kopf Romana-Salat, 75 ml Olivenöl, 3 Teelöffel Zitronensaft, Salz, Pfeffer aus der Mühle, 1 hartgekochtes
Ei, 2 Anchovifilets, 100g Parmesan am Stück, 1 Knoblauchzehe, 1 Tasse Toastbrotwürfel, etwas Dijon-Senf
etwas Butter oder Olivenöl
Knoblauchzehe zerdrücken, in Butter oder Öl dünsten und die Brotwürfel darin leicht braun anbraten. Salat
waschen, schleudern, trocken tupfen und in kleine Stücke reißen. Olivenöl mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer,
zerbröckeltem Käse, Senf, Anchovis und kleingehacktem Ei mischen, mit einem Stab pürieren und als Dressing
in die große Schale mit den Salatblättern geben. Alles auf einem Teller anrichten und zuletzt die Knoblauchcroutons
und etwas Parmesan dazugeben.
*Parmesan, Olivenöl, Romana-Salat – die italienischen Wurzeln des Caesar-Salad sind unverkennbar. Namensgeber
ist Caesar Cardini, ein Restaurantbesitzer im mexikanischen Tijuana, der das Gericht zu Prohibitionszeiten
angeblich aus Resten kreierte – die US-amerikanische Kundschaft hatte sein Lokal gestürmt und
sozusagen »leer« gegessen.