AGIL-DasMagazin - Ausgabe September 2014

Der Herbst läd ein
Bunte Wälder - Neuer Wein
Kulinarische Spezialitäten
Eine frische Pilzpfanne mit hausgemachten Knödeln, geschmortes
Wildschweingulasch oder eine wärmende Kürbissuppe:
Der Herbst hält viele herzhafte Spezialitäten bereit,
die bei dem zunehmend nasskalten Wetter gut munden. Ganz
besonders im Trend liegt es, die Lieblingsrezepte der Großeltern
wiederzuentdecken und mit frischen Zutaten aus der Region zu
verfeinern. Ein guter Begleiter zu diesem Gaumenschmaus ist ein
frisch gezapftes Bier.
Aperitif mit Reinheitsgebot
Dabei schätzen Kenner das Bier nicht nur als Begleiter zur Hauptspeise,
sondern ebenso als Aperitif, gerne auch im kleineren,
trendigen 0,1-Liter-Glas serviert. Der kühle Schluck erfrischt,
schmeckt den Gästen und wirkt zugleich appetitanregend - ein
guter Auftakt für einen genussreichen Abend. Nicht zuletzt der
Hopfenanteil macht den Gerstensaft zu einem angenehmen Appetitanreger.
Auch immer mehr Spitzengastronomen folgen dem
Trend, ein Qualitätsbier - gebraut nach dem deutschen Reinheitsgebot
- zur Einstimmung auf den Abend zu servieren.
Gut gezapft
Manche Vorurteile halten sich hartnäckig. So ist zum Beispiel
die Meinung weit verbreitet, dass das Zapfen eines gepflegten
Biers sieben Minuten benötigt. Tatsächlich sollte das Pils
aber nach drei Minuten beim Gast sein, betont Gastronomieexperte
Friedemann Neukirch von Bitburger: „Nur dann ist es
wirklich frisch und hat genug Kohlensäure.“ Daneben seien
für den Genuss der Zustand der Zapfanlage und die Zapftemperatur
entscheidend. Diese sollte nicht mehr als fünf Grad
betragen. „So zeigt ein Gastwirt, dass er sein Handwerk versteht“,
so Neukirch weiter.
Regionalküche ist „in“
Die feinherben Aromen des „kühlen Blonden“ harmonieren gut
mit dem kräftigen Geschmack der herbstlichen und winterlichen
Gerichte. Jede Region pflegt dabei ihre eigenen Traditionen, die es
zu entdecken lohnt. So gehört der Grünkohl zu Norddeutschland
einfach ebenso dazu wie die Kastanienknödel zur Herbstküche der
Pfalz. Die „Slow Food“-Bewegung macht es vor, dass neben Biolebensmitteln
insbesondere Zutaten aus der eigenen Umgebung
im Trend liegen. Dazu wird manche althergebrachte Zubereitungsweise
wiederentdeckt. Noch ein Tipp: Wer die Spezialitäten in gepflegten
Gasthöfen genießen möchte, sollte möglichst frühzeitig
einen Tisch reservieren. Denn erfahrungsgemäß sind die beliebtesten
Restaurants der Region gerade zu den Spezialitätenwochen
schnell ausgebucht.
Redaktion: (djd/pt).
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September 2014 | 23