Ratgeber Frau und Familie Herbstfrüchte entefrisch serviert (Vorschau)

Suppen & Eintöpfe
Wenn’s draußen allmählich wieder kälter wird,
brauchen wir einen Teller voll Kraftmacher.
Tomaten-Gersten-Suppe
mit Pilzen
(Rezept für 4 Portionen)
Zutaten:
1 Zwiebel,
1 Knoblauchzehe,
1 EL Olivenöl,
2 EL Tomatenmark,
1 ½ l Gemüsebrühe,
500 g Tomaten,
1 Lorbeerblatt,
250 g Gerstengraupen,
2 Stangen Staudensellerie,
150 g Pilze (z. B. Egerlinge),
1 Bund gehackte Petersilie,
1 − 2 EL Zitronensaft,
Salz,
Pfeffer aus der Mühle.
Zwiebel und Knoblauch pellen
und fein würfeln. Das Öl erhitzen
und die Würfel darin glasig anschwitzen.
Das Tomatenmark kurz
mitanschwitzen, dann die Brühe
angießen und aufkochen lassen.
Die Tomaten vierteln, entkernen
und in Stücke schneiden. Mit dem
Lorbeerblatt zur Suppe geben. Die
Graupen kalt abbrausen, in den
Topf geben und alles unter gelegentlichem
Rühren etwa 1 Stunde
leise weich köcheln lassen.
Sellerie putzen und klein schneiden.
Die Pilze putzen und je nach
Größe halbieren. Beides in den
letzten 20 Minuten zur Suppe
geben. Nach Bedarf noch Brühe
zugießen. Die Petersilie einrühren
und die Suppe mit Zitronensaft,
Salz und Pfeffer abschmecken.
Kartoffelgulasch
mit Sauerrahm
(Rezept für 4 Portionen)
Zutaten:
300 g Zwiebeln,
2 Knoblauchzehen,
800 g festkochende Kartoffeln,
200 g Süßkartoffeln,
2 EL Pflanzenöl,
2 EL Tomatenmark,
500 ml Gemüsebrühe,
Cayennepfeffer,
edelsüßes Paprikapulver,
Salz,
50 g saure Sahne,
2 EL frisch gehackte Petersilie.
Die Zwiebeln und den Knoblauch
pellen und fein würfeln. Alle Kartoffeln
waschen, schälen und in
mundgerechte Stücke schneiden.
Das Öl in einem großen Topf erhitzen
und die Zwiebeln mit dem
Knoblauch darin glasig anschwitzen.
Die Kartoffeln zugeben, das
Tomatenmark einrühren und leicht
Farbe nehmen lassen.
Mit der Brühe ablöschen und mit
geschlossenem Deckel 20 − 25 Minuten
garen, bis die Kartoffeln
weich sind. Bei Bedarf noch etwas
Brühe nachgießen.
Mit Cayennepfeffer, Paprikapulver
und Salz würzen. Die saure Sahne
einrühren und das Gulasch mit Petersilie
und etwas Paprikapulver
bestreut servieren.
Zubereitungszeit: 50 Minuten.
Nährwert pro Portion ca.:
7 g Eiweiß, 10 g Fett,
48 g Kohlen hydrate,
313 kcal (1311 kJ); 4 BE.
Zubereitungszeit: 1 ½ Stunden.
Nährwert pro Portion ca.:
12 g Eiweiß, 12 g Fett, 54 g Kohlen -
hydrate, 370 kcal (1554 kJ); 4,5 BE.