Ratgeber Frau und Familie Herbstfrüchte entefrisch serviert (Vorschau)

BIRNENKUCHEN
Birnentarte mit Baiser
(Rezept für 12 Stücke)
Zutaten für den Mürbeteig:
250 g Mehl,
125 g Butter,
75 g Puderzucker,
1 Prise Salz,
1 Eigelb (M),
abgeriebene Schale
einer Bio-Zitrone.
Für die Puddingcreme:
400 ml Milch,
1 Päckchen Schokoladen -
puddingpulver,
50 g Zartbitter-Kuvertüre,
40 g Zucker,
1 Eiweiß (M),
25 g Zucker.
Für die Birnen:
Saft von zwei Orangen,
abgeriebene Schale
einer Bio-Orange,
40 g Zucker,
1 kg Birnen.
Außerdem:
Hülsenfrüchte oder Backkugeln
zum Blindbacken,
100 g Baiser.
Für den Teig das Mehl auf eine Arbeitsfläche
sieben. In die Mitte
eine Mulde drücken, die Butter in
Stücken, den Puderzucker, das
Salz, das Eigelb und die Zitronenschale
hineingeben. Die Zutaten
mit einer Gabel vermischen, dabei
etwas Mehl einarbeiten. Mit einer
Palette oder einem großen Messer
das Mehl von außen zur Mitte
schieben, dabei die Zutaten grob
vermengen und zu feinen Krümeln
hacken. Nun mit den Händen rasch
zu einem glatten Teig verkneten,
zur Kugel formen und in Folie gewickelt
1 Stunde kühl stellen.
Den Ofen auf 200° C (Gas Stufe 3)
vorheizen. Eine Tarteform von
26 cm Ø bereitstellen. Für die
Creme 6 EL Milch abnehmen und
das Puddingpulver damit anrühren.
Die Kuvertüre hacken. Die
restliche Milch mit dem Zucker
aufkochen und die Kuvertüre unter
Rühren darin schmelzen. Das
Puddingpulver einrühren und einige
Male aufkochen. Das Eiweiß mit
dem Zucker steif schlagen und unter
den Pudding heben. Aufwallen
lassen, vom Herd ziehen und lauwarm
abkühlen lassen.
Den Orangensaft und die -schale
sowie den Zucker in einen Topf geben
und auf etwa 100 ml reduzieren
lassen. Die Birnen schälen, vierteln,
das Kerngehäuse entfernen
und die Früchte in etwa 2 cm große
Stücke schneiden. Mit der Orangenreduktion
vermischen.
Den Teig gleichmäßig stark und etwas
größer als die Form ausrollen.
Die Form damit auslegen, den
Rand mit den Fingern andrücken
und den überstehenden Teig abschneiden.
Den Boden mehrmals
mit einer Gabel einstechen. Ein
Stück Backpapier einlegen und die
Backkugeln einfüllen. Im heißen
Ofen 20 − 25 Minuten blindbacken.
Herausnehmen, die Hitze des Backofens
auf 180° C (Gas Stufe 2−2½)
reduzieren und die Backkugeln
samt Backpapier entfernen.
Die Puddingcreme gleichmäßig
auf dem Boden verteilen. Mit den
Birnen belegen und 30 Minuten
backen. Herausnehmen, auf ein
Gitter stellen, über Nacht auskühlen
lassen, dann aus der Form
lösen. Das Baiser grob hacken und
auf den Kuchen streuen.
Zubereitungszeit: 1 ¾ Stunden,
zusätzlich Kühlzeiten.
Nährwert pro Stück ca.:
4 g Eiweiß, 11 g Fett, 52 g Kohlen -
hydrate, 323 kcal (1353 kJ).
Kulinarisches
QUIZ
OKTOBER
Testen Sie Ihr Wissen
rund um die Küche.
Wir stellen Ihnen einige
Fragen zu verschie denen
Themen dieses Ratgebers.
Sie suchen sich aus den
drei möglichen Antworten
die richtige heraus,
nehmen den dazugehöri -
gen Lösungs buchstaben
und bilden damit das
Lösungswort. Raten Sie
mit und gewinnen Sie!
1. Wie heißt die süß-säuerliche
Apfelsorte, die bei Kindern
besonders beliebt ist?
nR Boskoop
nM Alkmene
nL Jonagold
2. Wie lautet die deutsche
Übersetzung für CakePops?
nO Kuchenlolli
nI Kekskugel
nA Kugelplätzchen
3. Die Taybeere ist eine
Kreuzung aus ...
nE ... Cranberry und Erdbeere.
nL ... Himbeere und Brombeere.
nR ... Stachelbeere und
Johannisbeere.
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4. „Dibbelabbes“, eine
Spezialität aus der
Mosel gegend, ist ...
nS ... ein Dinkelpfannkuchen
mit Hackfleischfüllung.
nL ... ein Auflauf mit Kartoffeln,
Zwiebeln und Rauchfleisch.
nM ... eine Gemüsesuppe
mit Nudeleinlage.
5. Für welchen Wein ist das
Weinanbaugebiet Mosel
bekannt?
nI Riesling
nE Trollinger
nO Merlot
6. Von welchem Kürbis kann
die Schale mitgegessen
werden?
nN Roter Zentner
nS Hokkaido
nR Von keinem
Lösungswort
n 1 n 2 n 3 n 4 n 5 n6
Es gilt das Lösungswort zu finden, das aus
den Lösungsbuchstaben der richtigen
Antworten zusam menzusetzen ist.
Geben Sie uns dieses per Telefon unter
der Nummer
01378 9090 1010
durch (ein Anruf aus dem deutschen
Festnetz kostet 0,50 €, ggf. abweichende
Tarife aus dem Mobilfunknetz).
Sie können uns das Lösungswort auch auf
einer ausreichend frankierten Postkarte
schicken mit dem Kennwort
„Kulinarisches Quiz 10“.
Adresse, Teilnahmebedingungen sowie
Einsendeschluss auf Seite 155.
10/2014
Ratgeber
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