Ratgeber Frau und Familie Herbstfrüchte entefrisch serviert (Vorschau)

BIRNENKUCHEN
Birnenkuchen
mit Schokostreusel
(Rezept für 16 Stücke)
Zutaten für den Mürbeteig:
250 g Mehl,
100 g gemahlene Mandeln
ohne Schale,
250 g Butter,
130 g Zucker,
1 Prise Salz.
Für die Schokostreusel:
250 g Mehl,
100 g gemahlene Mandeln
ohne Schale,
50 g Kakaopulver,
200 g Zucker,
200 g zerlassene Butter.
Für den Bröselbelag:
125 g Butter,
100 g Semmelbrösel,
100 g gemahlene Mandeln
ohne Schale,
60 g Zucker,
abgeriebene Schale einer
Bio-Zitrone,
1 TL gemahlener Zimt.
Außerdem:
1 kg Birnen,
Butter und Mehl für das Blech,
Puderzucker zum Besieben.
Für den Mürbeteig das Mehl auf
eine Arbeitsfläche sieben und mit
den Mandeln mischen. In die Mitte
eine Mulde drücken. Die Butter in
Stücken, den Zucker und das Salz
hineingeben. Die Zutaten zunächst
mit einer Gabel zerdrücken, dann
mit einer Palette oder einem großen
Messer zu feinen Krümeln hacken.
Nun alles mit den Händen zu
einem glatten Teig verkneten.
In Folie gewickelt etwa 1 Stunde
im Kühlschrank ruhen lassen.
Für die Streusel das Mehl, die Mandeln,
das gesiebte Kakaopulver
und den Zucker vermischen. Die
Butter unter ständigem Rühren
tropfenweise zufügen. Alles zwischen
den Händen zu Streuseln
verarbeiten.
Den Backofen auf 190° C (Gas Stufe
2 ½ − 3) vorheizen. Ein Backblech
leicht ausfetten und mit
Mehl bestäuben.
Für den Bröselbelag die Butter in
einer Pfanne zerlassen und die
Semmelbrösel darin unter ständigem
Rühren goldbraun braten.
Vom Herd nehmen und die gema-
Mandeln, den Zucker, die Zitronenschale
und den Zimt unter -
mischen und abkühlen lassen.
Die Birnen schälen, vierteln, das
Kerngehäuse entfernen und die
Früchte in Spalten schneiden.
Den Teig etwa 0,5 cm dick in Blechgröße
ausrollen. Den Teig mit dem
Rollholz aufnehmen und über dem
Backblech wieder abrollen. Die
Ränder festdrücken. Den Boden
mit der Bröselmischung bestreuen.
Die Birnenspalten darauflegen. Mit
dem Streusel bestreuen und im
heißen Ofen 35 − 40 Minuten backen.
Aus dem Ofen nehmen, auf
ein Kuchengitter stellen und abkühlen
lassen. Mit Puderzucker besieben
und in Stücke schneiden.
Nach Belieben mit halbsteif geschlagener
Sahne servieren.
Zubereitungszeit: 1 ½ Stunden,
zusätzlich Kühlzeit.
Nährwert pro Stück ca.:
8 g Eiweiß, 41 g Fett,
47 g Kohlen hydrate,
581 kcal (2434 kJ).
Birne-Helene-Kuchen
(Rezept für 10 Stücke)
Zutaten:
100 g Zartbitter-Kuvertüre,
200 g Butter,
200 g Zucker,
4 Eier,
1 Prise Salz,
100 ml Milch,
1 Spritzer Zitronensaft,
350 g Mehl,
1 Päckchen Backpulver,
2 EL Kakaopulver,
400 g in Sirup eingelegte Birnen
(alternativ aus der Dose).
Außerdem:
3 EL Schokoladenspäne,
Butter und Mehl für die Form.
Die Kuvertüre grob hacken und in
einem heißen, nicht kochenden
Wasserbad schmelzen. Vom Herd
ziehen und leicht abkühlen lassen.
Die Butter mit dem Zucker cremig
rühren. Nach und nach die Eier, das
Salz, die Milch und den Zitronensaft
zugeben. Das Mehl mit dem
Backpulver und dem Kakao mischen
und auf die Eier-Butter-Masse
sieben. Die Schokolade zugießen,
mit einem Kochlöffel unter -
heben und glatt rühren.
Den Backofen auf 180° C (Gas Stufe
2 − 2 ½) vorheizen. Eine Springform
von 24 cm Ø ausbuttern und
mit Mehl bestäuben. Die Hälfte des
Teiges in die Springform füllen und
gleichmäßig verstreichen. Die Birnen
abtropfen lassen, je nach Größe
teilen und mit der Wölbung
nach oben auf den Teig legen. Den
restlichen Teig darübergeben und
im Ofen 45 − 50 Minuten backen.
Stäbchenprobe durchführen.
Den fertigen Kuchen herausnehmen,
kurz auskühlen lassen, vorsichtig
aus der Form lösen und in
Stücke geschnitten und mit Schokospänen
bestreut servieren.
Zubereitungszeit: 1 ¼ Stunden.
Nährwert pro Stück ca.:
9 g Eiweiß, 22 g Fett,
60 g Kohlen hydrate,
471 kcal (1970 kJ).
10 Ratgeber 10/2014