InnoVino 2|2012 - Bayer CropScience Deutschland GmbH

der Partie waren die größten Weinbau
treibenden, europäischen Länder, die
immerhin für 60 Prozent der weltweiten
Weinproduktion stehen. Heruntergebrochen
auf fünf teilnehmende Weinbaubetriebe,
fünf Weinbauverbände
und vier Forschungsinstitute signalisiert
das Projekt Transparenz.
Bedrohte Ökosysteme,
gefährdeter Tourismus
Dieser integrierte Ansatz der Weinproduktion
ist weltweit einmalig. „Bisher
ist kein Verfahren etabliert, um die
Abwasserströme aus Weinanbau und
-verarbeitung produktionsspezifisch
und nachhaltig zu behandeln“, greift
Dr. Anne Berghoff, Projektmanagerin
am ttz, den Nachholbedarf heraus. Bei
saisonalen Spitzen der Weinproduktion
werden Abwasserbehandlungssysteme,
Seen und Flüsse durch gelöste
organische Stoffe stark belastet.
Negative Effekte hat auch die wenig
fachgerechte „Entsorgung“ von Ernteresten
im Weinberg. Das hat Folgen für
die Ökosysteme und wirkt sich insbesondere
auf den Boden aus. Außerdem
steigt das Risiko der Geruchsbelästigung,
die für Nachbarn und Touristen
zum Ärgernis wird.
Zu schade zum Entsorgen
„Es kommt also darauf an“, skizziert
Gerhard Schories die Agenda, „die
Umweltauswirkungen der Weinproduktion
zu analysieren und zu reduzieren.“
Wo es Handlungsbedarf gab,
waren innovative und wirtschaftliche
Behandlungsverfahren zu entwickeln
und zu testen. Vor allem die Wasserströme
gerieten in den Fokus, aber
auch die festen Stoffe blieben nicht
außen vor. Dass Reststoffe genutzt
werden können, zeigen neue Ansätze
bei der Gewinnung von Traubenkernöl
sowie die Extrahierung von Polyphenolen,
Pigmenten und Ölen aus den Traubenschalen,
die in der Pharma- und
Kosmetikindustrie eingesetzt werden.
Solche Überlegungen betreffen auch
die energetische Nutzung des Tresters.
Immer wieder das Wasser
Den Forschern fiel auf, dass es in Europa
sehr unterschiedliche Umweltstandards
gibt und einen sehr unterschiedlichen
Umgang mit der Ressource
Wasser. Während in Deutschland
der Wasserverbrauch pro erzeugtem
Kommunale Kläranlagen sind überfordert, wenn
bei der Lese Abwässer als Stoßfracht anfallen
Liter Wein bei 1,7 Litern liegt, geht er in
anderen Ländern um ein Vielfaches darüber
(bis zu 10 Liter Wasser pro Liter
Wein in Osteuropa). Ein großes Wassereinsparpotenzial
wurde auch beim
Abfüllen geortet. Die Aktivitäten von
SUSTAVINO haben hier beträchtliche
Potenziale zum effizienteren Wassereinsatz
bei der Weinbereitung aufgezeigt.
Problematisch für die kommunalen
Kläranlagen sind vor allem die zur Lese
als Stoßfracht anfallenden Abwässer.
Mit beeindruckender Apparatur den Abwasserströmen
aus Weinanbau und -verarbeitung auf der Spur
In manchen europäischen Regionen
ist die Wasseraufbereitung für solche
Fälle nicht ausgelegt. „Auf jeden Fall“,
sagt Gerhard Schories, „sind für jedes
Weingut Konzepte zur effizienteren
Wassernutzung zu entwerfen“. So kann
der Wasser-Fußabdruck in der Weinbereitung
klein gehalten werden.
Praxistaugliche Verfahren gesucht
Dazu verhelfen Praktiken, wie sie beispielsweise
auf einem deutschen
Weingut eingeführt sind. Dort wurde
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