Gourmet Topf Rezepte - Maukner

4.4
22 DE
mit Safran-Sahnecreme
Arbeitszeit: 45 Minuten
Für 4 Personen
Zutaten
1 l Fischsuppe
500 ml Sahne
2 kleine Zwiebeln
2 El Olivenöl
Safran
100 ml trockener Vermouth
(Martini dry)
Salz
ZUBEREITUNG
Zum Anrichten
600 g Seezungenfilets
200 g Shrimps
200 g kleine Jakobsmuscheln
4 EL Zitronensaft
100 g Ruccola
100 g Lauch
300 g Knollensellerie
200 g Cocktailtomaten
Die Fischfilets und die Meeresfrüchte unter kaltem Wasser abspülen, trockentupfen und in mundgerechte Würfel schneiden. Alles
mit Zitronensaft beträufeln. Die Fischwürfel und Meeresfrüchte dekorativ auf einer Platte anrichten. Die Platte mit einer Frischhaltefolie
überziehen (sonst riecht der Kühlschrank später zu sehr nach Fisch) und bis zum Servieren kalt stellen. Die Zwiebeln
schälen und fein würfeln. Das Olivenöl in einem Topf erhitzen und die Zwiebeln darin glasig dünsten. Mit dem Vermouth ablöschen
und 5 Minuten köcheln bis der Alkohol verdampft ist. Vom Herd nehmen, den Safran hinzufügen und ziehen lassen.
Den Gewürzeinsatz füllen und in den Gourmettopf stellen. Die Suppe mit der Sahne und der Zwiebel-Safranmischung in den Gourmettopf
gießen, heiß werden lassen und mit Salz und Pfeffer aus der Mühle abschmecken.
Den Lauch in sehr feine Streifen schneiden. Den Sellerie mit dem Julienneschneider in sehr feine Streifen hobeln und alles zusammen
mit dem Ruccola und den Cocktailtomaten auf einer Platte anrichten.
Jeder gibt nun 1 bis 2 Fischwürfel oder Meeresfrüchte in ein Fonduesieb und gart sie 2 bis 3 Minuten in der Safran-Sahne. Das
Gemüse kann einfach in die Creme gegeben, mitgegart und nach Geschmack herausgefischen werden. Der Ruccola wird nur kurz
eingetaucht.
Dazu passen Basmatireis oder Weißbrot und frische Blattsalate.
Für den Gewürzeinsatz
1 zerdrückte Knoblauchzehe
2 Zweiglein Rosmarin
2 Lorbeerblätter
1 TL Pfeffer