Gourmet Topf Rezepte - Maukner

Gourmet Topf
Gourmet pot • Marmite gourmet • Gourmet fondue
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1.0 Grundrezepte für Suppen ..........................04
1.1 Gemüsesuppe ..........................05
1.2 Klare Hühnersuppe ..........................05
1.3 Rindsuppe . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 0 6
1.4 Fischsuppe ..........................06
2.0 Schneller Gourmettopf ..........................07
2.1 mit Fleisch ..........................08
2.2 mit Fisch ..........................09
2.3 vegetarisch ..........................10
3.0 Regionaler Gourmettopf ..........................11
3.1 Mediterran ..........................12
3.2 Thailändisch inspiriert ..........................13
3.3 Chinesisch ..........................14
3.4 Koreanisch ..........................15
3.5 Vietnamesisch inspiriert ..........................16
3.6 Japanisches Shabu – Shabu ..........................17
4.0 Gourmettopf Fleisch & Fisch ..........................18
4.1 mit mariniertem Fleisch . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 9
4.2 mit Entenbrust in Rotwein ..........................20
4.3 mit pochiertem Lachs ..........................21
4.4 mit Safran-Sahnecreme ........................22
5.0 Käse-Gourmettopf ..........................23
5.1 mit Greyerzer (Gruyère) ..........................24
5.2 Tomaten-Käse-Topf mit Pizzabrötchen .........................25
6.0 Gourmettopf Süß ..........................26
6.1 Erdnusskaramell ..........................27
6.2 Schokolade ..........................28
DE 03

04 DE
1.0 Grundrezepte für Suppen
Gemüsesuppe
Klare Hühnersuppe
Rindsuppe
Fischsuppe

1.1
1.2
Gemüsesuppe
Arbeitsaufwand ca. 15 Min.
Kochzeit 40 Minuten
Zutaten
2 l Wasser
250 ml Weißwein
900 g Gemüse (Karotten,
Brokkolistiele, Staudensellerie,
Zucchini, Lauch)
ZUBEREITUNG
Das Gemüse putzen und grob schneiden. Die Zwiebel im Topf an der Schnittfläche braun dünsten (nicht zu dunkel). Gemeinsam
mit dem Gemüse und den Gewürzen in einen Topf geben und mit dem Wasser und dem Wein bedecken. Bei milder Hitze etwa 40
Minuten köcheln. Zwischendurch den aufsteigenden Schaum mit einem Löffel abheben. Durch ein feines Sieb oder Tuch abseihen.
Mit Salz abschmecken.
Klare Hühnersuppe
Arbeitsaufwand ca. 10 Min.
Kochzeit 2-3 Stunden
Zutaten
1 Suppenhuhn
2,5 l kaltes Wasser
300 g Wurzelgemüse (Karotten,
Sellerie, Petersiliewurzel,
Gelbe Rübe)
ZUBEREITUNG
1 Tomate geviertelt
1 mittlere Fenchelknolle
1 große Zwiebel geschält und
halbiert
6 Pfefferkörner
1/2 Stange Lauch
1 kleine Zwiebel mit Schale
halbiert
6 rosa Beeren (rosa Pfeffer)
6 Pfefferkörner
1 Zwiebel in Ringe
geschnitten
2 Lorbeerblätter
Salz
Das Huhn waschen. Die Zwiebel mit der Schnittfläche in den Topf geben und etwas anbräunen lassen. Das Huhn im ganzen in den
Topf geben, das Gemüse (auch im Ganzen), die Zwiebel und die Gewürze hinzufügen und mit leicht gesalzenem Wasser bedecken.
Nicht zugedeckt, ganz langsam 2-3 Stunden kochen. Sobald das Fleisch gar ist, die Suppe durch ein sehr feines Sieb oder ein Tuch
seihen. Mit Salz abschmecken.
Salz
Grundrezepte für Suppen
DE 05

1.3
1.4
06 DE
Rindsuppe
Arbeitsaufwand ca. 10 Min.
Kochzeit 2-3 Stunden
Zutaten
1kg saftiges Rindfleisch
2 l kaltes Wasser
300 g Wurzelgemüse
ZUBEREITUNG
Rindfleisch heiß abwaschen, leicht klopfen und mit kaltem Wasser zum Kochen bringen und köcheln lassen. Nach 1 Stunde Kochzeit
das Gemüse, die Zwiebeln, den Knoblauch und den Pfeffer hinzufügen. Sehr langsam kochen. Den Schaum nicht abschöpfen,
er enthält Eiweiß, verkocht sich von selbst und klärt dadurch die Suppe. Sobald das Fleisch durch ist (sollte beim Anstechen
kernig-weich sein) herausnehmen und für etwas anderes verwenden. Die Suppe durch ein sehr feines Sieb oder durch ein Tuch
abseihen.
Fischsuppe
Arbeitsaufwand ca. 20 Min.
Kochzeit 20 Minuten
Zutaten
750 g Fischkarkassen (Gräten,
Kopf, andere Reste) von
der Seezunge. Steinbutt,
Zander, Lachs
1/2 Stange Lauch
ZUBEREITUNG
2 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
1 Tomate
1 mittlere Tomate
1 geschälte Scheibe
Knollensellerie
1 kleine Fenchelknolle
1 Lorbeerblatt
4 Pfefferkörner
10 g Salz
10 rosa Beeren (rosa Pfeffer)
1 Bund frische Kräuter (Thymian,
Rosmarin, Petersilie)
2 Eiweiß zu einem lockeren
Schnee geschlagen (bindet
Grundrezepte für Suppen
die kleinen Teilchen, die in der
Suppe herumschwimmen)
1,5 l Wasser
250 ml trockener Weißwein
Salz
Fischkarkassen abspülen bis das Wasser klar abrinnt. Das Gemüse putzen und in kleine Würfel schneiden. Fischkarkassen gemeinsam
mit dem Gemüse, dem locker geschlagenen Eiweiß und den Kräutern mit kaltem Wasser und dem Weißwein bedeckt
in einen Topf geben und bei milder Hitze etwa 20 Minuten köcheln lassen. Anschließend den Fond durch ein sehr feines Sieb oder
ein sauberes Tuch gießen, so dass ein klarer Fond entsteht. Mit Salz abschmecken.

2.0 Schneller Gourmettopf
mit Fleisch
mit Fisch
Vegetarisch
DE 07

2.1
08 DE
mit Fleisch
Arbeitszeit: 15 Minuten
Für 4 Personen
Zutaten
2,5 l Wasser
2 El Salz
ZUBEREITUNG
Die Kräuter in den Gewürzeinsatz des Gourmettopfes füllen.
Das Wasser in den Gourmettopf füllen und den Gewürzeinsatz einsetzen. Zum Kochen bringen und 10 Minuten köcheln.
In der Zwischenzeit die Karotten mit dem Julienneschneider oder der Küchenmaschine reiben. Zusammen mit dem Ruccola und
den Zuckerschoten auf einer Platte anrichten. Das Schweinsfilet und das Rind in hauchdünne Scheiben schneiden und ebenfalls
auf einer Platte anrichten.
Den Gewürzeinsatz herausnehmen.
Nun gart man auf dem Tisch mit Hilfe der Fonduesiebe die Fleischstücke und das Gemüse nach Belieben und würzt mit Salz und
Pfeffer. Am Ende genießt man die Suppe.
Dazu passt hervorragend Weißbrot.
Zum Anrichten
400 g Schweinsfilet
400 g Hüftsteak vom Rind
500 g Karotten
100 g Ruccola
200 g Zuckerschoten
Für den Gewürzeinsatz
3 Lorbeerblätter
1 Zweig Rosmarin
1 Zweig Thymian
1 zerdrückte Knoblauchzehe

2.2
mit Fisch
Arbeitszeit: 15 Minuten
Für 4 Personen
Zutaten
2,5 l Wasser
2 El Salz
200 ml Weißwein
2 El Tomatenmark
ZUBEREITUNG
Die Kräuter in den Gewürzeinsatz des Gourmettopfes füllen.
Schneller Gourmettopf
Das Wasser in den Gourmettopf füllen und mit dem Weißwein und dem Tomatenmark verrühren. Den Gewürzeinsatz einsetzen.
Zum Kochen bringen und 10 Minuten köcheln.
In der Zwischenzeit die Karotten mit dem Julienneschneider oder der Küchenmaschine reiben. Den Brokkoli in mundgerechte
Stücke schneiden. Zusammen mit dem Babyspinat und den Karotten auf einer Platte anrichten. Das Lachsfilet und das Forellenfilet
in mundgerechte Stücke schneiden und mit den Riesengarnelen ebenfalls auf einer Platte anrichten.
Den Gewürzeinsatz herausnehmen. Nun gart man auf dem Tisch mit Hilfe
der Fonduesiebe die Fischstücke und das Gemüse nach Belieben
und würzt mit Salz und Pfeffer. Am Ende genießt man die Suppe.
Dazu passt hervorragend Weißbrot.
Zum Anrichten
300 g Lachs
200 g Riesengarnelen
200 g Forellenfilet
100 g Babyspinat
300 g Brokkoli
250 g Karotten
Für den Gewürzeinsatz
3 Lorbeerblätter
1 Zweig Rosmarin
1 zerdrückte Knoblauchzehe
1 Tl schwarzer Pfeffer
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2.3
10 DE
Vegetarisch
Arbeitszeit: 15 Minuten
Für 4 Personen
Zutaten
2,5 l Wasser
2 El Salz
200 ml Weißwein
2 El Tomatenmark
ZUBEREITUNG
Zum Anrichten
300 g Karotten
200 g Erbsen
1 Fenchelknolle
300 g Brokkoli
200 g Champignons
100 g Babyspinat
100 g Ruccola
250 g Cocktailtomaten
Die Kräuter in den Gewürzeinsatz des Gourmettopfes füllen.
Das Wasser zusammen mit dem Wein und dem Tomatenmark in den Gourmettopf füllen und den Gewürzeinsatz einsetzen. Zum
Kochen bringen und 10 Minuten köcheln.
In der Zwischenzeit die Karotten mit dem Julienneschneider oder der Küchenmaschine reiben. Den Brokkoli und die Zucchini in
mundgerechte Stücke schneiden. Den Fenchel fein würfeln. Die Cocktailtomaten vierteln. Das geschnittene Gemüse zusammen
mit dem Ruccola, dem Babyspinat und den Erbsen auf einer Platte anrichten. Den Gewürzeinsatz herausnehmen.
Nun gart man auf dem Tisch mit Hilfe der Fonduesiebe die Gemüsestücke und würzt mit Salz und Pfeffer. Am Ende genießt man
die Suppe.
Dazu passt hervorragend Weißbrot oder Petersilienkartoffeln.
Für den Gewürzeinsatz
3 Lorbeerblätter
1 Zweig Rosmarin
1 zerdrückte Knoblauchzehe
1 Tl schwarzer Pfeffer

3.0 Regionaler Gourmettopf
Mediterran
Thailändisch inspiriert
Chinesisch
Koreanisch
Vietnamesisch inspiriert
Japanisches Shabu-Shabu
DE 11

3.1
12 DE
Mediterran
Kühlzeit: ca. 10 Minuten
Arbeitszeit: ca. 45 Minuten
Für 4-6 Personen
Zutaten Für die Sauce
2 l Fischsuppe
200 g Cocktailtomaten
geviertelt
150 g Karotten
400 g frisches Thunfischfilet
400 g frisches Heilbuttfilet
200 g Riesengarnelen
100 g Jakobsmuschelfleisch
4 EL Zitronensaft
Salz
ZUBEREITUNG
400 g Zwiebeln
3 El l kalt gepresstes Olivenöl
1/8 l trockener Weißwein
Salz
Cayennepfeffer
Pfeffer aus der Mühle
Die Fischfilets und die Meeresfrüchte unter kaltem Wasser abspülen, trockentupfen und 10 Minuten tiefkühlen, damit sie sich
leichter schneiden lassen. Für die Sauce die Zwiebeln schälen und fein würfeln. Das Olivenöl in einem Topf leicht erhitzen und die
Zwiebeln darin glasig dünsten. Mit dem Wein aufgießen und köcheln bis die Zwiebeln sehr weich sind. Mit Pfeffer und Cayennepfeffer
abschmecken und salzen.
Die angefrorenen Fischfilets in mundgerechte Würfel schneiden und mit Zitronensaft beträufeln. Die Fischwürfel und Meeresfrüchte
dekorativ auf einer Platte anrichten. Die Platte mit einer Frischhaltefolie überziehen (sonst riecht der Kühlschrank später
zu sehr nach Fisch) und bis zum Servieren kalt stellen. Die Zwiebelsauce in eine Sauciere füllen und diese auf ein brennendes
Stövchen stellen. Den Gewürzeinsatz mit den Kräutern, Gewürzen, den Zitronenspalten und den Morcheln füllen und in den Gourmettopf
stellen.
Die Karotten in Scheiben schneiden und zusammen mit der Suppe und den Cocktailtomaten in den Gourmettopf füllen. Heiß
werden lassen und mit Salz abschmecken. Den heißen Sud im Gourmettopf auf den Tisch stellen. Die Fischplatte auf dem Tisch
anrichten.
Jeder gibt nun 1 bis 2 Fischwürfel oder Meeresfrüchte in ein Fonduesieb und gart sie 2 bis 3 Minuten in der Suppe. Anschließend
übergießt man die Fischstücke und Meeresfrüchte mit der scharfen Sauce. Man kann auch das Gemüse der Suppe mitessen.
Dazu passen mediterrane Salate, Oliven und Weißbrot.
Für den Gewürzeinsatz
1 Zweiglein Rosmarin
4 Zweiglein Thymian
2 Salbeiblätter
2 Lorbeerblätter
1 TL Pfeffer
4 Zitronenspalten
4 getrocknete Morcheln
Bei der Wahl der Fischsorten können Sie beliebig variieren. Probieren Sie auch einmal Pangasius, Schwertfisch oder Aal. Wichtig
ist nur, dass der Fisch ein festes Fleisch hat, damit er beim Garen nicht zerfällt.

3.2
Thailändisch inspiriert
Arbeitszeit: ca. 30 Minuten
Für 4-6 Personen
Zutaten
1 l Kokosmilch
1 l Wasser oder
Hühnersuppe
400 g Hühnerbrustfilets in
Streifen geschnitten
200 g Cocktailtomaten
geviertelt
150 g Austernpilze
100 g Sojasprossen
ZUBEREITUNG
Zum Anrichten
Jungzwiebel (das Grün
in Ringe geschnitten)
1 Bund Koriander gezupft
Palmzucker o. Rohrohrzucker
Limettensaft, ersatzweise
Zitronensaft
Fischsauce – nach Möglichkeit
nicht durch Sojasauce
ersetzen
Chili
Für den Gewürzeinsatz
2 Stängel Zitronengras, das
Weiße in Streifen geschnitten
5 cm Galgant in Scheiben
geschnitten
4 zerdrückte Schalotten
6 Kaffirlimettenblätter
3 Thai Chilis aufgeschlitzt
Regionaler Gourmettopf
Zitronengras, Galgant und Schalotten, Chilis und Kaffirlimettenblätter in den Gewürzeinsatz des Gourmettopfes füllen. Kokosmilch
mit dem Wasser oder der Suppe in den Gourmettopf gießen und bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. In der Zwischenzeit die
Hühnerbrust in feine Streifen schneiden, die Austernpilze in mundgerechte Stücke reißen und die Cocktailtomaten vierteln. Nun
die Jungzwiebeln in feine Ringe schneiden und den Koriander in einzelne Blättchen zupfen. Das Hühnerfleisch auf einer Platte
zusammen mit den Austernpilzen, Sojasprossen und Cocktailtomaten dekorativ anrichten.
Schälchen mit Jungzwiebel, Koriander, Fischsauce, Palmzucker und Limettensaft auf dem Tisch verteilen und eine Chilimühle
bereitstellen. Jetzt gart jeder das Gemüse und das Fleisch nach Belieben im Gourmettopf. Die Kokossuppe wird mit Palmzucker,
Fischsauce, Limettensaft, Jungzwiebel, Koriander und Chili abgeschmeckt und mitgegessen. Dazu passt hervorragend gedämpfter
Jasminreis.
www.novisSwitzerland.ch DE 13

3.3
14 DE
Chinesisch
Gefrierzeit: 45 Minuten
Arbeitszeit: 50 Minuten
Für 4-6 Personen
Zutaten
1 1/2 l Hühnersuppe
3 EL trockener Sherry
1 Stange Sellerie
ZUBEREITUNG
Zum Anrichten
300 g Hühnerbrustfilet
300 g Kalbsfilet
300 g Schweinefilet
200 g Chinakohl
10 getrocknete, eingeweichte
Shiitakepilze
250 g Spinat
250 g Frühlingszwiebeln
3 große Karotten
1 Stange Lauch
8 EL Sojasauce
4 sehr frische Eigelbe
Alle Fleischsorten getrennt in Gefrierbeutel geben und im Tiefkühler etwa 45 Minuten anfrosten. Das Fleisch danach in hauchdünne
Scheiben schneiden und diese sich leicht überlappend auf einer Platte anrichten. Inzwischen Karotten, Lauch und Sellerie
putzen, schälen und mit dem Julienneschneider in sehr feine Stifte hobeln. Die eingeweichten Shiitakepilze und den Chinakohl in
Streifen schneiden. Das Gemüse ebenfalls auf einer Platte anrichten.
Ingwer und Zitronengras in Scheiben schneiden, zerdrückte Knoblauchzehen und Zitronengras in den Gewürzeinsatz des Gourmettopfs
füllen. Die Hühnersuppe mit diesen Gewürzen im Gourmettopf aufkochen und etwa 10 Minuten köcheln lassen. Mit
dem Sherry abschmecken. Jeweils ein Eigelb in eine Schale geben und mit Sojasauce vermischen. Die Zutaten portionsweise
in Fonduesiebe geben und in der heißen Suppe garen. Die Häppchen anschließend in die mit dem Eigelb vermischte Sojasauce
tauchen.
Zum chinesischen Fondue passt sehr gut körniger Reis (400 g Rohgewicht).
Für den Gewürzeinsatz
4 cm Ingwer
4 zerdrückte Knoblauchzehen
1 Stange Zitronengras
Geben Sie zum Abschluss des Fondues die Sojasauce in die Brühe, und servieren Sie diese in Suppentassen.

3.4
Koreanisch
Gefrierzeit: ca. 40 Minuten
Kühlzeit: ca. 30 Minuten
Arbeitszeit: ca. 1 1/2 Stunden
Für 4 -6 Personen
Zutaten
2 l Wasser
Salz
5 EL Sojasauce
5 EL Reiswein
300 g Rinderfilet
125 g geschälte Garnelen
250 g Heilbuttfilet
1 TL Sesamöl
je 175 g Karotten, Rettich,
Salatgurke und Frühlingszwiebeln
in Streifen
geschnitten
ZUBEREITUNG
Für die Fleischbällchen
125 g Tatar
1 TL Speisestärke
etwas Sojasauce und Salz
1Tl Reiswein
schwarzer Pfeffer aus der
Mühle
etwas frisches Koriandergrün
Für die Omelettstreifen
2 Eier
1 TL Sesamöl
1 TL Zucker
5 EL Sojasauce
3 EL Reiswein
1Tl Zucker
2 Knoblauchzehen
Regionaler Gourmettopf
Für die Marinade Für den Gewürzeinsatz
5 cm Ingwer in Scheiben
geschnitten und geschält
1 TL Pfefferkörner
1 Sternanis
2 Knoblauchzehen zerdrückt
50 g Algen ( z.B.: Iziki)
Das Rinderfilet in einen Gefrierbeutel geben und im Tiefkühlfach etwa 45 Minuten anfrosten. In der Zwischenzeit für die Marinade
den Knoblauch schälen, fein würfeln und zusammen mit dem Zucker, 5 Esslöffeln Sojasauce und 3 Esslöffeln Reiswein zu einer
Marinade verrühren. Das angefrostete Fleisch in hauchdünne Scheiben schneiden und diese auf einer Platte anrichten. Die Marinade
über das Fleisch träufeln und es zugedeckt etwa 30 Minuten kühl stellen. Das Tatar mit der Speisestärke, je 1 Tl Sojasauce
und Reiswein mischen und mit Salz und Pfeffer würzen. Das Koriandergrün waschen, fein hacken und untermischen. Aus dem
Fleischteig mit feuchten Händen Bällchen formen und diese auf eine Platte legen. Die Garnelen und den Heilbutt trockentupfen.
Den Fisch in Würfel schneiden und zusammen mit den Garnelen auf einer Platte anrichten. Die Eier mit 1 Teelöffel Sesamöl und
Zucker verquirlen. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und aus dem Eierteig bei mittlerer Hitze ein Omelett backen. Dieses abkühlen
lassen und dann in Stücke schneiden oder zusammenrollen und anschließend in Scheiben schneiden, so dass Röllchen entstehen.
Das Gemüse putzen, gegebenenfalls schälen und mit dem Julienneschneider in feine Streifen hobeln. Das Gemüse und die
Omelettstücke dekorativ auf Tellern anrichten. Das marinierte Fleisch ebenfalls auf den Tisch stellen. In der Zwischenzeit das
Wasser im Gourmettopf mit den Gewürzen im Gewürzeinsatz aufkochen lassen und mit den restlichen 5 Esslöffeln Sojasauce und
5 Esslöffeln Reiswein würzen.
Jeder füllt nun Zutaten nach Wahl in Fonduesiebe und gart sie in der heißen Brühe.
Zu dem koreanischen Fondue passt körniger Reis.
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3.5
16 DE
Vietnamesisch inspiriert
Arbeitszeit: ca. 30 Minuten
Für 4-6 Personen
Zutaten Für die Reispapiertaschen
2 l Hühnersuppe
3 EL Sojasauce
1 EL Sesamöl
ZUBEREITUNG
300 g Schweinefilet
1 Stange Lauch
300 g Tofu
1 cm Ingwer
2 Jungzwiebeln
1 kleiner Rettich
40 getrocknete Reispapierblätter,
ca. 12 cm
2 dicke Bund Schnittlauch
etwas Salz
etwas Cayennepfeffer
Zum Anrichten
250 g frische Sojasprossenkeimlinge
150 g Schnittkraut
1 kleine Salatgurke
150 g Pak Choi oder
Blattspinat
Den Ingwer in Scheiben schneiden. Die Shiitakepilze 10 Minuten einweichen. Die Suppe in den Gourmettopf füllen und den Gewürzeinsatz
mit den Gewürzen in den Topf stellen. In der Zwischenzeit das Schweinsfilet durch den Fleischwolf drehen. Den Lauch
waschen, putzen und fein schneiden. Den Ingwer schälen und sehr fein hacken. Das Schweinefleisch mit den Jungzwiebeln, Ingwer
und 3 Esslöffeln der Sojasauce gut mischen. Den Tofu mit einer Gabel zerdrücken.
Den Rettich putzen, schälen und raspeln. Ihn mit dem Tofu, dem Zitronensaft und den restlichen 3 Esslöffeln Sojasauce mischen,
alles mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken und gründlich durchmengen.
Die Reispapierblätter in einer Schüssel mit warmem Wasser bedecken und etwa 2 Minuten quellen lassen bis sie leicht formbar
sind. Danach abtropfen lassen und auf einer Platte ausbreiten. Zuerst etwa 1 Teelöffel der Schweinefleischmischung, dann etwa 1
Teelöffel der Tofumischung jeweils in die Mitte eines Blattes geben. Die Reispapierblätter an den Ecken anheben und über die Füllung
zu Säckchen zusammendrehen. Sie abschließend mit je 1 Schnittlauchhalm vorsichtig, damit dieser nicht reißt, zubinden.
Es ist auch möglich Säckchen mit Schweinefleischfülle und Säckchen mit Tofufülle zu machen.
Für den Gewürzeinsatz
4 cm Ingwer
2 Zimtnelken
2 Chilis (Thai)
1 Zitronenspalte
2 Shiitakepilze

3.6
Japanisches Shabu-Shabu
Gefrierzeit: ca. 60 Minuten
Quellzeit: ca. 30 Minuten
Arbeitszeit: ca. 1 1/2 Stunden
Für 4-6 Personen
Zutaten Für die Sauce
2 l Wasser
Salz
3 EL Sojasauce
ZUBEREITUNG
6 EL Zitronensaft
3 EL Reiswein
3 EL Sojasauce
Zum Anrichten
600 g Roastbeef
150 g Glasnudeln
20 g getr. Shiitakepilze
300 g Tofu
200 g Karotten
250 g kleine Champignons
200 g Chinakohl
200 g Blattspinat
1 kleiner, weißer Rettich
4 Frühlingszwiebeln
Regionaler Gourmettopf
Den Gewürzeinsatz in den Gourmettopf füllen und das Wasser mit dem Salz hineingeben. 15 Minuten köcheln lassen.
Das Roastbeef in einen Gefrierbeutel geben und etwa 60 Minuten im Tiefkühler anfrosten lassen. Inzwischen die Glasnudeln mit
kochendem Wasser übergießen und etwa 10 Minuten einweichen. Die Pilze ebenfalls mit kochendem Wasser übergießen und etwa
30 Minuten quellen lassen. Danach beide Zutaten abgießen und abtropfen lassen. Die Nudeln nach dem Quellen eventuell mit einer
Schere klein schneiden. Den Tofu in 2,5 cm große Würfel schneiden. Die Karotten putzen, schälen und in Scheiben schneiden. Die
Champignons putzen und ebenfalls in Scheiben schneiden. Den Chinakohl waschen, putzen und in Streifen schneiden. Den Spinat
verlesen, waschen und abtropfen lassen. Alle Zutaten dekorativ auf einer großen Platte anrichten.
Den Rettich und die Frühlingszwiebeln waschen. Den Rettich mit dem Julienneschneider in feine Streifen hobeln, die Jungzwiebeln
in feine Ringe schneiden. Beide Zutaten getrennt in Schälchen geben.
Für die Sauce den Zitronensaft mit Reiswein, Sojasauce und Sherry verrühren und auf vier Schälchen verteilen. Diese zusammen
mit der Gemüseplatte auf den Tisch stellen. Das angefrostete Fleisch am besten mit einem scharfen Messer in hauchdünne Scheiben
schneiden. Diese leicht überlappend auf einer Platte anrichten.
Jeder gibt die vorbereiteten Zutaten in Fonduesiebe und gart sie kurz in der Brühe. Vor dem Verzehr werden
sie dann in die schmackhafte Sauce getaucht und mit dem Rettich gegessen. Der Rettich wird nicht gegart.
Zu dieser japanischen Köstlichkeit können Sie zusätzlich körnigen Reis reichen.
Für den Gewürzeinsatz
1 EL Bonitoflocken
4 Briefmarkengroße Stücke
Kombu (Algen aus dem
Reformhaus) statt der Bonitoflocken
und der Algen können
Sie auch eine fertige Instantbasis
für Misosuppe im Asialaden
besorgen
4 cm Ingwer in Scheiben geschnitten
2 Shiitakepilze getrocknet und
aufgeweicht
1 TL Pfeffer
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18 DE
4.0 Gourmettopf Fleisch & Fisch
mit mariniertem Fleisch
mit Entenbrust in Rotwein
mit pochiertem Lachs
mit Safran-Sahnecreme

4.1
mit mariniertem Fleisch
Arbeitszeit: ca. 25 Minuten
Marinierzeit: 30 Minuten
Für 4-6 Personen
Zutaten
2 l Gemüsesuppe oder
Wasser mit einer guten
Instantbrühe
200 ml Weißwein –
empfehlenswert Traminer
von Tscheppe
100 g Tomatenpüree
1 kleine Zwiebel
Salz, Pfeffer und Chili aus
der Mühle
2 kleine Zucchini
2 Karotten
250 g Champignons
ZUBEREITUNG
Das Schweinskarree würfeln, mit dem Thymian, dem Paprikapulver, dem Knoblauch, dem Weißwein und dem Olivenöl mischen
und 30 Minuten zugedeckt in den Kühlschrank stellen. Danach die Hühnerkeulen mit dem Kümmel, dem Balsamico, dem Thymian
und dem Olivenöl mischen und ebenfalls zugedeckt 30 Minuten im Kühlschrank marinieren. Die Zwiebel fein hacken und zusammen
mit der Suppe, dem Wein, dem Tomatenpüree und dem Salz und Pfeffer in den Gourmettopf füllen. Den mit den Kräutern
gefüllten Gewürzeinsatz hineinstellen. 10 Minuten köcheln lassen. Die Karotten und die Zucchini mit dem Julienneschneider in
feine Streifen schneiden. Die Champignons werden fein blättrig geschnitten. Das Gemüse nun dekorativ auf einer Platte anrichten.
Das Fleisch danach aus dem Kühlschrank nehmen und ebenfalls dekorativ auf einer Platte anrichten.
Jetzt gart jeder das Fleisch und das Gemüse nach Belieben mit Hilfe der Fonduesiebe am Tisch. Es ist empfehlenswert gleich
mehrere Hühnerkeulen in den Gourmettopf zu geben, da diese eine längere Garzeit haben.
Dazu können knusprige Brötchen serviert werden.
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Für mariniertes Karree
250 g Schweinskarree
1 Tl Paprikapulver edelsüß
2 gehackte Knoblauchzehen
2 cl Weißwein
Blättchen von 1 Zweig Thymian
2 El Olivenöl
Für marinerte Hühnerunterkeule
500 g Hühnerunterkeulen möglichst klein
1 El Balsamico
1 Tl Kümmel gemahlen
Blättchen von 1 Zweig Thymian
2 El Olivenöl
Für den Gewürzeinsatz
1 Zweig Rosmarin
1 Zweig Thymian
2 zerdrückte Knoblauchzehen
1 Lorbeerblatt
Gourmettopf Fleisch & Fisch
DE 19

4.2
20 DE
mit Entenbrust in Rotwein
Arbeitszeit: ca. 1 1/4 Stunden
Für 4-6 Personen
Zutaten Für die Sauce
1 l Hühnersuppe
1 Flasche trockenen Rotwein
Salz
Pfeffer und Muskatnuss aus
der Mühle
800 g Entenbrustfilet
500 g kleine Champignons
ZUBEREITUNG
250 g Sauerrahm
5 El Wildpreiselbeerkompott
2 El frisch geriebener
Meerrettich
Salz
Pfeffer aus der Mühle
Die Gewürze in den Gewürzeinsatz des Gourmettopfes geben, die Suppe und den Wein hineingießen. Zum Kochen bringen und
offen ca. 15 min köcheln.
Für die Sauce den Sauerrahm mit den Wildpreiselbeeren und dem Meerrettisch verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Bis zum Servieren kühlen.
Die Entenbrustfilets von Haut und Fett befreien und in sehr feine Streifen schneiden. Die Champignons putzen, mit Zitrone beträufeln
und zusammen mit den Entenbruststreifen auf einer Platte anrichten.
Jeder gart sich nun die Fleischstücke und die Champignons ca. 5 Minuten
in der Weinsuppe. Die Sauce wird dazu genossen.
Dazu passen hervorragend ein Feldsalat und französisches Baguette.
Für den Gewürzeinsatz
1 Zimtstange
3 Zimtnelken
2 Lorbeerblätter
1 Bund Thymian
2 getrocknete Morcheln

4.3
mit pochiertem Lachs
Arbeitszeit: ca. 30 Minuten
Für 4-6 Personen
Zutaten
2l Gemüsesuppe
1 große rote Rübe in Würfel
geschnitten
125 ml Weißwein
Salz
800 g Lachs
400 g Babyspinat
150 g Karotten
100g Lauch
ZUBEREITUNG
Für den Gewürzeinsatz
4 Thymianzweige
2 getrocknete Lorbeerblätter
einige Petersilienzweige
1 TL bunte Pfefferkörner
15 Basilikumblätter
Gourmettopf Fleisch & Fisch
Die Kräuter und Gewürze in den Siebeinsatz des Gourmettopfes
füllen. Den Gourmettopf mit 2l Suppe auffüllen. Die rote Rübe hinzufügen,
mit dem Weißwein und Salz abschmecken und wärmen (die rote Rübe färbt den Fisch schön rosa). In der Zwischenzeit die Karotten
mit dem Julienneschneider in feine Streifen hobeln. Den Lauch in feine Streifen und die Fischfilets in mundgerechte Stücke
schneiden.
Die Karotten, den Lauch den Babyspinat und die Fischstücke auf Platten anrichten und zum Gourmettopf auf dem Tisch servieren.
Jeder gart nun auf dem Tisch sein Gemüse und seinen Fisch nach Geschmack.
Dazu passen Focaccia oder Petersilienkartoffeln und ein gemischter Blattsalat.
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4.4
22 DE
mit Safran-Sahnecreme
Arbeitszeit: 45 Minuten
Für 4 Personen
Zutaten
1 l Fischsuppe
500 ml Sahne
2 kleine Zwiebeln
2 El Olivenöl
Safran
100 ml trockener Vermouth
(Martini dry)
Salz
ZUBEREITUNG
Zum Anrichten
600 g Seezungenfilets
200 g Shrimps
200 g kleine Jakobsmuscheln
4 EL Zitronensaft
100 g Ruccola
100 g Lauch
300 g Knollensellerie
200 g Cocktailtomaten
Die Fischfilets und die Meeresfrüchte unter kaltem Wasser abspülen, trockentupfen und in mundgerechte Würfel schneiden. Alles
mit Zitronensaft beträufeln. Die Fischwürfel und Meeresfrüchte dekorativ auf einer Platte anrichten. Die Platte mit einer Frischhaltefolie
überziehen (sonst riecht der Kühlschrank später zu sehr nach Fisch) und bis zum Servieren kalt stellen. Die Zwiebeln
schälen und fein würfeln. Das Olivenöl in einem Topf erhitzen und die Zwiebeln darin glasig dünsten. Mit dem Vermouth ablöschen
und 5 Minuten köcheln bis der Alkohol verdampft ist. Vom Herd nehmen, den Safran hinzufügen und ziehen lassen.
Den Gewürzeinsatz füllen und in den Gourmettopf stellen. Die Suppe mit der Sahne und der Zwiebel-Safranmischung in den Gourmettopf
gießen, heiß werden lassen und mit Salz und Pfeffer aus der Mühle abschmecken.
Den Lauch in sehr feine Streifen schneiden. Den Sellerie mit dem Julienneschneider in sehr feine Streifen hobeln und alles zusammen
mit dem Ruccola und den Cocktailtomaten auf einer Platte anrichten.
Jeder gibt nun 1 bis 2 Fischwürfel oder Meeresfrüchte in ein Fonduesieb und gart sie 2 bis 3 Minuten in der Safran-Sahne. Das
Gemüse kann einfach in die Creme gegeben, mitgegart und nach Geschmack herausgefischen werden. Der Ruccola wird nur kurz
eingetaucht.
Dazu passen Basmatireis oder Weißbrot und frische Blattsalate.
Für den Gewürzeinsatz
1 zerdrückte Knoblauchzehe
2 Zweiglein Rosmarin
2 Lorbeerblätter
1 TL Pfeffer

5.0 Käse-Gourmettopf
mit Greyerzer (Gruyère)
Tomaten-Käse-Topf mit Pizzabrötchen
DE 23

5.1
24 DE
mit Greyerzer (Gruyère)
Arbeitszeit: 25 Minuten
Für 4-6 Personen
Zutaten
300 g Greyerzer Käse
(Gruyère)
300 g Vacherin (Vacherin
Mont-d‘Or ist ein Weichkäse
aus roher Kuhmilch)
300 ml trockener Weißwein
(sehr gut mit einem Traminer
von Tscheppe)
ZUBEREITUNG
1 Knoblauchzehe
1 kleine Zwiebel
1 El Olivenöl
3 Tl Maisstärke
40 ml Kirschwasser
Pfeffer aus der Mühle
Frisch geriebene Muskatnuss
Chili aus der Mühle
Zum Anrichten
400g festes Weiß- oder
Mischbrot
400g Kartoffeln
200 g gekochter Brokkoli
Für den Gewürzeinsatz
1 Bund Thymian
2 zerdrückte Knoblauchzehen
Die Zwiebel in sehr feine Würfel schneiden und in einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze mit dem Olivenöl glasig schwitzen.Den
Käse entrinden und mit Hilfe der Küchenmaschine grob reiben. Den Knoblauch halbieren und den Gourmettopf damit ausreiben.
Die Kartoffeln schälen, kochen und würfeln. Den Brokkoli bissfest garen. Das Brot würfeln. Alles schön auf einer Platte anrichten.
Den Thymian und den Knoblauch in den Gewürzeinsatz geben und in den Gourmettopf stellen. Den Traminer hinzufügen und auf
niedrigster Stufe erhitzen. Nach und nach den Käse hinzufügen und unter ständigem Rühren erhitzen. Sobald der Käse geschmolzen
ist noch einmal kurz aufkochen lassen.
Das Kirschwasser mit der Speisestärke verrühren und in die Käsemasse einrühren. Köcheln und weiterrühren, bis das ganze
gebunden ist. Mit Pfeffer, Muskat und Chili abschmecken und die Zwiebel unterrühren.
Die Kartoffeln kochen und in 2x2cm große Stücke schneiden. Den Brokkoli ebenfalls kochen und in mundgerechte Stücke schneiden.
Zusammen mit den Brotwürfeln auf einer Platte anrichten.
Jetzt taucht jeder mit Hilfe der Fonduesiebe Brot, Brokkoli und Kartoffeln in die Käsemasse und genießt am besten den Traminer
dazu. Ein Blattsalat passt hervorragend.

5.2
Tomaten-Käse-Gourmettopf mit Pizzabrötchen Käse-Gourmettopf
Arbeitszeit: 25 Minuten plus Arbeitszeit für die Brötchen
Für 4-6 Personen
Zutaten
250 g Mozzarella
400 g Junger Gouda oder
Butterkäse
500 g Tomatenpüree
100 ml trockener Weißwein
1Tl Zucker
100 ml Gemüsesuppe s.
Seite 4
Salz, Pfeffer und Chili
aus der Mühle
ZUBEREITUNG
Zum Anrichten
Pizzabrötchen
200 g Pragaschinken
100 g Salami (Milanese)
100 g Speck
200 g Zuckermais aus der
Dose
200 g Champignons mit
Oliven gedünstet
50 g Anchovis
50 g kleine eingelegte Kapern
Den Mozzarella abtropfen lassen. Den Gouda entrinden. Beide Käsesorten mit der Küchenmaschine grob reiben. Den geschälten
Knoblauch zerdrücken und mit dem Lorbeerblatt und dem Oregano in den Siebeinsatz des Gourmettopfes füllen. Das Tomatenpüree
mit 50 ml Weißwein und dem Zucker langsam erhitzen und den Käse nach und nach einstreuen. Unter Rühren schmelzen
lassen. Den restlichen Wein mit der Suppe in den Gourmettopf gießen und aufkochen lassen. Einige Minuten unter ständigem
Rühren köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und Chili aus der Mühle abschmecken. Die Champignons kurz mit Olivenöl und Salz
dünsten. In eine Schale geben. Alle weiteren Zutaten, wie Zuckermais, Schinken, Anchovis etc. in Schälchen anrichten und um den
Gourmettopf auf den Tisch stellen.
Jetzt taucht jeder die Pizzabrötchen in die Tomaten-Käsemischung
und garniert sie mit Schinken, Mais, Oliven und allen anderen
Zutaten nach Belieben.
50 g Zwiebeln in Streifen
geschnitten
4 eingelegte Pepperoni in
Scheiben geschnitten
100 g geschnittene entsteinte
Oliven grün und schwarz
200 g Artischocken aus der
Dose geachtelt
2 El getrockneter Oregano
Für den Gewürzeinsatz
1 Bund frischer Oregano
2 zerdrückte Knoblauchzehen
1 Lorbeerblatt
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26 DE
6.0 Gourmettopf Süß
Erdnusskaramell
Schokolade

6.1
Erdnusskaramell mit Bananen, Äpfeln und Butterkeksen
Arbeitszeit: 20 Minuten
Für 8 Personen
Zutaten
700 g brauner Zucker
250 ml Wasser
60 ml Rum
100 g Butter
250 g Mascarpone
170 g ungesalzene Erdnüsse
ZUBEREITUNG
Zum Anrichten
4 feste reife Bananen
4 Äpfel
100 g Butterkekse
Die Erdnüsse in einer Pfanne bei mittlerer Hitze ohne Fett goldbraun rösten. Abkühlen lassen und danach mit der Küchenmaschine
reiben. Zucker und Wasser am besten in einem gusseisernen Topf bei mittlerer Hitze so lange rühren, bis sich der Zucker
aufgelöst hat. Danach zum Kochen bringen und ca. 7 Minuten sprudelnd kochen. Rum hinzufügen und noch eine weitere Minute
kochen. Vom Herd nehmen und die Butter zufügen. Unter ständigem Rühren schmelzen lassen. Nach und nach Mascarpone hinzufügen
und glatt rühren. Die Erdnüsse unterrühren.
Das Obst in mundgerechte Stücke schneiden und mit den Butterkeksen auf einer Platte anrichten.
Den Erdnusskaramell in den Gourmettopf füllen und den Temperaturregler auf die niedrigste Stufe stellen.
Das Obst und die Kekse mit Hilfe der Fonduesiebe in den Karamell tauchen und genießen.
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Gourmettopf Süß
DE 27

6.2
28 DE
Schokolade mit Früchten, Nüssen und Marzipankugeln
Arbeitszeit: 20 Minuten
Für 12 Personen
Zutaten
1800 g Schokolinsen
(für Schokobrunnen)
50 g Kokosfett
60 ml Rum
ZUBEREITUNG
Zum Anrichten
2 große Mangos
6 Mandarinen
250 g getrocknete Marillen
je 100 g Walnüsse, Mandeln
und Haselnüsse
200 g Marzipanrohmasse
Für den Gewürzeinsatz
2 Zimtstangen (zerbrechen)
6 Zimtnelken
1 Tl rosa Pfeffer leicht zerdrückt
1/2 Tl Pfeffer leicht zerdrückt
Die Gewürze in den Gewürzeinsatz des Gourmettopfes füllen. Die Schokolade hineingeben und mit dem Kokosfett im Gourmettopf
auf kleinster Stufe schmelzen lassen. Den Rum unterrühren. In der Zwischenzeit die Mandeln (ohne Schale) und die Haselnüsse
in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten rösten. Dabei immer wieder umrühren. Die Mandarinen schälen, von
den weißen Häutchen und Fäden befreien und teilen. Die Mangos schälen und in ca. 2x2 cm große Würfel schneiden. Aus der
Marzipanrohmasse mundgerechte Kugeln formen.
Die Mangos, Mandarinen und getrockneten Marillen zusammen mit den Nüssen und dem Marzipan auf Platten anrichten und auf
den Tisch stellen. Den Gourmettopf mit der Schokolade dazustellen.
Jetzt kann jeder nach Belieben Nüsse, Obst oder Marzipan in die Schokolade tauchen. Wenn die Schokolade anfängt fester zu
werden, den Gourmettopf etwas warm werden lassen und dann wieder abstellen.

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