Gourmet Topf Rezepte - Maukner

1.3
1.4
06 DE
Rindsuppe
Arbeitsaufwand ca. 10 Min.
Kochzeit 2-3 Stunden
Zutaten
1kg saftiges Rindfleisch
2 l kaltes Wasser
300 g Wurzelgemüse
ZUBEREITUNG
Rindfleisch heiß abwaschen, leicht klopfen und mit kaltem Wasser zum Kochen bringen und köcheln lassen. Nach 1 Stunde Kochzeit
das Gemüse, die Zwiebeln, den Knoblauch und den Pfeffer hinzufügen. Sehr langsam kochen. Den Schaum nicht abschöpfen,
er enthält Eiweiß, verkocht sich von selbst und klärt dadurch die Suppe. Sobald das Fleisch durch ist (sollte beim Anstechen
kernig-weich sein) herausnehmen und für etwas anderes verwenden. Die Suppe durch ein sehr feines Sieb oder durch ein Tuch
abseihen.
Fischsuppe
Arbeitsaufwand ca. 20 Min.
Kochzeit 20 Minuten
Zutaten
750 g Fischkarkassen (Gräten,
Kopf, andere Reste) von
der Seezunge. Steinbutt,
Zander, Lachs
1/2 Stange Lauch
ZUBEREITUNG
2 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
1 Tomate
1 mittlere Tomate
1 geschälte Scheibe
Knollensellerie
1 kleine Fenchelknolle
1 Lorbeerblatt
4 Pfefferkörner
10 g Salz
10 rosa Beeren (rosa Pfeffer)
1 Bund frische Kräuter (Thymian,
Rosmarin, Petersilie)
2 Eiweiß zu einem lockeren
Schnee geschlagen (bindet
Grundrezepte für Suppen
die kleinen Teilchen, die in der
Suppe herumschwimmen)
1,5 l Wasser
250 ml trockener Weißwein
Salz
Fischkarkassen abspülen bis das Wasser klar abrinnt. Das Gemüse putzen und in kleine Würfel schneiden. Fischkarkassen gemeinsam
mit dem Gemüse, dem locker geschlagenen Eiweiß und den Kräutern mit kaltem Wasser und dem Weißwein bedeckt
in einen Topf geben und bei milder Hitze etwa 20 Minuten köcheln lassen. Anschließend den Fond durch ein sehr feines Sieb oder
ein sauberes Tuch gießen, so dass ein klarer Fond entsteht. Mit Salz abschmecken.