Titel (Page 1) - Gour-med
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Rezepte<br />
Zutaten<br />
Frischer Stangenspargel<br />
mit Vinaigrette<br />
Für 4 Personen<br />
1,5 kg Stangenspargel<br />
2 vollreife Tomaten<br />
1 EL Schalottenwürfel<br />
1 EL geschnittener Schnittlauch<br />
weißer Balsamico<br />
erstklassiges Olivenöl<br />
Meersalz<br />
Zubereitung<br />
Spargel schälen und etwa 15 Minuten<br />
kochen (Wasser mit Salz, etwas Zucker<br />
und einem Stück Butter). In der Zwischenzeit<br />
die Tomaten in heißes Wasser tauchen,<br />
die Haut abziehen, vierteln, das Kerngehäuse<br />
entfernen und das Fruchtfleisch in<br />
Würfel schneiden.<br />
Königliches Gemüse – Spargel<br />
<strong>Gour</strong>-<strong>med</strong> 3/4-2005<br />
9<br />
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Frischer Stangenspargel<br />
mit Vinaigrette<br />
Die Schalottenwürfel in Olivenöl glasig<br />
schwitzen und mit weißem Balsamico,<br />
etwas Spargelwasser und Olivenöl eine<br />
Vinaigrette rühren. Tomatenwürfel, Schnittlauch<br />
und etwas Meersalz zugeben.<br />
Den Spargel aus dem Wasser nehmen, auf<br />
vier Tellern verteilen und mit der Vinaigrette<br />
übergießen.
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