e - Ajuntament de Palma

MALLORQUIN ‘TURRÓN’
DER TURRÓN MALLORQUÍN
Christmas is a time of traditions and
family reunions throughout the
world, not just in Mallorca. But there
is one thing that makes the festivities
in Palma something special: traditional
Mallorquin ‘turrón’.
If a countryman is asked what the
star product of this island’s countryside
is he will almost certainly reply
that it is the almond. This is why the
image of almond trees in blossom has
become one of the inevitable clichés
of Mallorquin poetry. In Palma, the
arrival of spring has always been heralded
by the trees’ white blossom,
and the beginning of autumn would
come after the harvest of the fruit.
Naturally this is still the case.
Although the origins of the almond
might appear to lie in Asia, its cultivation
is characteristic of the entire
Mediterranean region.
And autumn changes into winter.
The cold starts to make its presence
felt in Palma around about Christmas
time. And it is then that the almond
comes into its own – when the
desserts of each dinner are crowned
by the two most typical types of turrón:
the drum of almonds, and the flat
turrón cake. In Mallorca these are
produced by craftsmen and can be
purchased in grocers’, bakers’, and
even shopping centres, as for years
now there have been brands which
have good distribution.
The drum of almonds is hard and
thin, with a colour not dissimilar to
that of honey. It is made by mixing
raw almond with sugar over heat.
When the sugar melts, the mixture
forms a sheet that on cooling is cut
into pieces. It is very sweet, very
good, and always ensnares those with
a sweet tooth. On the other hand, the
so called turrón cake is soft, although
it also mixes almond with sugar, to
which is added a little, a very little
grated lemon peel. The resulting
paste is covered by two fine layers of
| g | a | s | t | r | o | n | o | m | y | Gastronomie
NADAL ÉS una època de tradicions i encontres familiars arreu, no sols a Mallorca. Però hi ha una cosa que fa les festes
a ciutat especials: el tradicional torró mallorquí • WEIHNACHTEN IST auf der ganzen Welt eine Zeit der Traditionen
und familiären Zusammenkünfte, nicht nur auf Mallorka. Aber eines macht das Fest in Palma zu etwas besonderem:
der traditionelle Turron Mallorquin.
flour neula (a little like rice paper).
The finished product is an essential
part of tradition in Palma and Mallorca,
and for many people Christmas
without turrón is not Christmas.
Fragte man einen Bauern nach dem
Star der landwirtschaftlichen Produkte,
so würde er wohl die Mandel nennen.
Deshalb ist auch das Bild des
blühenden Mandelbaums eines der
unausweichlichen Klischees der mallorkinischen
Poesie. In Palma
bestimmte die Mandelblüte den
Beginn des Frühlings und der Herbst
begann offiziell nach der Mandelernte.
Dies trifft auch heute noch zu. Der
Ursprung der Mandel ist allem
Anschein nach asiatisch, heute
jedoch wird sie im gesamten Mittelmeerraum
angebaut.
Vom Herbst zum Winter. Je näher
Weihnachten kommt, um so kälter
wird es in Palma. Zu dieser Zeit ist
die Krönung eines jeden Abendessens
der Nachtisch in der Form
zweier Arten von Turron: der Tambor
de Almendra und die Cocas de Turron.
Auf Mallorka werden sie handerklich
hergestellt und man kann
sie in kleinen Lebensmittelläden,
Bäckereien und sogar in großen
Supermärkten kaufen, da einige
Marken schon seit Jahren über eine
gute Distribution verfügen.
Der Tambor de Almendra ist hart
und dünn, und hat die Farbe von
Honig. Man bereitet ihn zu indem
THE DRUM OF ALMONDS
IS HARD AND THIN,
WITH A COLOUR NOT
DISSIMILAR TO THAT OF
HONEY
DER TAMBOR
DE ALMENDRA IST HART UND
DÜNN, UND HAT DIE FARBE
VON HONIG
man die rohen Mandeln über dem
Feuer mit Zucker mischt. Wenn der
Zucker schmilzt, nimmt die
Mischung die Form einer Scheibe
an, die man danach in Stücke schneidet.
Er ist sehr süß, sehr lecker und
niemand kann ihm widerstehen. Die
Coca de Almendra widerum ist
weich, ebenfalls eine Mischung aus
Mandeln und Zucker, jedoch mit
einer Spur geriebener Zitronenschale.
Diese Masse wird auf beiden Seiten
mit feinen Oblaten abgedeckt.
Das Ergebnis ist ein fester Bestandteil
der Tradition Palmas und Mallorkas,
denn eine Weihnacht ohne Turron
ware für viele keine Weihnacht.
TURRÓN MADE FROM MALLORQUIN ALMONDS TURRON AUS MALLORKINISCHEN MANDELN
For the visitor, Mallorquin turrón has the special attraction of not being widely commercialised, unlike the clichés of island gastronomy: compared to sobrassada
and the ensaïmada, it is not well known overseas. Meanwhile, the very high nutritive value of the almond makes turrón a very healthy sweet, eaten in
moderation! >>> Für den Besucher bietet der Turron den Vorteil ein wenig vermarktetes Produkt zu sein, weitab von den gastronomischen Klischees der Insel: im
Vergleich zur Sobrasada oder der Ensaimada ist er jenseits des Meers nur wenig bekannt. Außerdem ist er, durch den hohen Nährwert der Mandeln, eine gesunde
Süßigkeit, jedoch immer in Maßen genossen.
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