Schlemmeria Kochbuch Edition 5 2013

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Erhard Berger Key Account Manager Automotive Schlemmer Poing Deutschland Bauchstecherl Alles verarbeiten und zu kleinen Fingernudeln formen. 20 Minuten im Salzwasser kochen. Mit kaltem Wasser abschrecken. Fett in Pfanne geben, Pfannenboden mit Semmelbrösel bedecken, anbräunen und Bauchstecherl hinzugeben. 2 - 3 gekochte und aufgeschnittene Kartoffel hinzugeben. 3 - 4 verrührte Eier darüber geben. Für 3 Personen Zutaten: 375 g Roggenmehl 125 g Weizenmehl 2 - 3 Kartoffeln 3 - 4 Eier ¼ l Wasser 1 Prise Salz 16
Manfred Markl Key Account Manager Automotive Schlemmer Poing Deutschland Blunzengröstl mit warmem Krautsalat Blunze: Kartoffel kochen, schälen und blättrig schneiden. Zwiebel fein hacken und die Blutwürste in Scheiben schneiden. In einer Bratpfanne Fett erhitzen und die Wurstscheiben kurz anbraten. Dann Zwiebel und die Erdäpfel dazu geben, alles gut durchrösten. Würzen mit Salz, Pfeffer, Majoran und etwas Kümmel. Das Blunzengröstl auf vorgewärmten Tellern anrichten, mit frischem Kren (Meerrettich) bestreuen und mit warmem Krautsalat (mit Kernöl abgemacht) servieren. Krautsalat: Den Speck würfeln und in einem großen Topf anbraten, falls er zu mager ist, noch etwas Fett dazugeben. Die Zwiebel fein würfeln und etwas mitbraten, den Zucker dazugeben und noch kurz karamellisieren lassen, dann mit Essig und ca. 300 ml warmem Wasser aufgießen und den Bratensatz loskochen. In der Zwischenzeit das Kraut halbieren, den Strunk, äußere und grobe Blattteile entfernen und in ca 2 cm breite Abschnitte teilen, diese dann noch in ca. 2 mm Streifen (nudelig) schneiden - nicht hobeln, das ist zu fein! Das geschnittene Kraut in den Topf dazu geben, mit Salz, Pfeffer und Kümmel würzen und zugedeckt ca. 45 Minuten leicht köcheln lassen, dabei immer wieder umrühren. Den Salat nach Geschmack abschmecken und noch ca. 15 Minuten auf der ausgeschalteten Platte durchziehen lassen. Für 4 Personen Zutaten: Blunzengröstl 4 Blutwürste ½ kg speckige Kartoffel 2 große Zwiebeln Öl (oder Schmalz) Salz Pfeffer Majoran Kümmel Krautsalat 1 kleiner Weißkohl (ca. 1 kg) 100 g Speck 1 große Zwiebel 2 TL Zucker 5 EL Essig 3 TL Salz Pfeffer und Kümmel nach Geschmack 17
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