Schlemmeria Kochbuch Edition 5 2013

Manfred Markl
Key Account Manager Automotive
Schlemmer Poing Deutschland
Blunzengröstl
mit warmem
Krautsalat
Blunze:
Kartoffel kochen, schälen und blättrig schneiden. Zwiebel fein hacken und die Blutwürste
in Scheiben schneiden. In einer Bratpfanne Fett erhitzen und die Wurstscheiben kurz
anbraten. Dann Zwiebel und die Erdäpfel dazu geben, alles gut durchrösten. Würzen mit
Salz, Pfeffer, Majoran und etwas Kümmel.
Das Blunzengröstl auf vorgewärmten Tellern anrichten, mit frischem Kren (Meerrettich)
bestreuen und mit warmem Krautsalat (mit Kernöl abgemacht) servieren.
Krautsalat:
Den Speck würfeln und in einem großen Topf anbraten, falls er zu mager ist, noch etwas
Fett dazugeben. Die Zwiebel fein würfeln und etwas mitbraten, den Zucker dazugeben
und noch kurz karamellisieren lassen, dann mit Essig und ca. 300 ml warmem Wasser
aufgießen und den Bratensatz loskochen.
In der Zwischenzeit das Kraut halbieren, den Strunk, äußere und grobe Blattteile entfernen
und in ca 2 cm breite Abschnitte teilen, diese dann noch in ca. 2 mm Streifen
(nudelig) schneiden - nicht hobeln, das ist zu fein! Das geschnittene Kraut in den Topf
dazu geben, mit Salz, Pfeffer und Kümmel würzen und zugedeckt ca. 45 Minuten leicht
köcheln lassen, dabei immer wieder umrühren. Den Salat nach Geschmack abschmecken
und noch ca. 15 Minuten auf der ausgeschalteten Platte durchziehen lassen.
Für 4 Personen
Zutaten:
Blunzengröstl
4 Blutwürste
½ kg speckige Kartoffel
2 große Zwiebeln
Öl (oder Schmalz)
Salz
Pfeffer
Majoran
Kümmel
Krautsalat
1 kleiner Weißkohl (ca.
1 kg)
100 g Speck
1 große Zwiebel
2 TL Zucker
5 EL Essig
3 TL Salz
Pfeffer und Kümmel nach
Geschmack
17