Schlemmeria Kochbuch Edition 5 2013

Mediterrane Nudelpfanne
Das Fleisch waschen, in Würfel schneiden und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Tomaten
schälen. Dazu die Haut an der Unterseite kreuzweise einritzen und mit kochendem Wasser
überbrühen. Kurz mit kaltem Wasser abschrecken und anschließend die Haut abziehen.
Die Tomaten entkernen und in Würfel schneiden. Die Zwiebel und den Knoblauch
schälen und in feine Würfel schneiden. Die Kräuter waschen und klein hacken. Die Hälfte
des rohen Schinkens in Streifen schneiden.
Kerstin Müller
Marketing
Schlemmer Poing Deutschland
Nach den Vorbereitungen das Fleisch scharf anbraten. Wenn es gar ist, aus der Pfanne
nehmen und beiseite stellen. Nun die Zwiebeln, den Knoblauch und den Schinken anbraten.
Sobald die Zwiebeln glasig sind, Tomaten zugeben und 3 - 4 Minuten mit dünsten.
Das Tomatenmark zugeben und den Wein und die Brühe angießen. Kräuter zugeben und
mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
Die Spaghettini einmal in der Mitte durchbrechen (oder so oft, dass sie mit in
die Pfanne passen) und zu der kochenden Soße geben. Ca. 10 – 12 Minuten
köcheln, bis die Nudeln gar sind. Dabei gelegentlich umrühren.
Fleisch wieder zugeben und nochmal abschmecken.
Das Gericht mit dem restlichen rohen Schinken,
den gerösteten Pinienkernen und
etwas Parmesan anrichten.
Für 4 Personen
Zutaten:
300 g Spaghettini (dünne
Spaghetti No. 3)
250 g Hähnchenbrustfi let
100 g roher Schinken
750 g Tomaten
2 EL Tomatenmark
250 ml Weißwein
500 ml Gemüsebrühe
100 g Oliven
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
Frische Kräuter (Oregano,
Thymian, Petersilie)
Salz, Pfeffer
Zucker
50 g Pinienkerne
Parmesan
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