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12 Projekt
Lebendiger Einblick in die Wirtschaft: Wie werde ich Bäckermeister?
160 Kilo in acht Minuten
Von YVONNE BOOSE und GEORG BORCHERT, Klasse 11a des Königin-Katharina-Stift, Stuttgart
Bäckermeister werden — ein eher ungewöhnliches Thema für zwei Gymnasiasten, die darauf hoffen, in zweieinhalb Jahren ihre
Abiturprüfungen erfolgreich zu bestehen. Noch dazu zwei, für die das Handwerk bis vor kurzem nur altmodisch und wirtschaftlich
wenig interessant war. Also: Was hat uns ermuntert, ein Projekt zu beginnen, das soviel mit Tradition und sowenig im
Zeitalter von KAMPS oder LANG mit Zukunft zu tun hat?
Wir haben uns für das Thema Handwerk
entschieden. Weil Michaela Geya, Ausbildungsberaterin
bei der Handwerkskammer
Stuttgart, es schaffte, uns in kürzester Zeit
mit ihrer Begeisterung für das Handwerk
anzustecken. Sie war ab sofort unsere
Expertin. Erst nach einem Treffen mit ihr
war uns klar, in welche Richtung unser
Projekt gehen sollte: Wir wollten die
Verbindung zwischen der Handwerkskammer
und einem werdenden Handwerksmeister
anhand eines Fallbeispiels, nämlich
dem Bäcker Frank, darstellen. Bäcker Frank
ist zuständig für die überbetriebliche
Ausbildung der Lehrlinge im Raum Stuttgart
und damit der optimale Partner für uns.
Das erste Interview
Juli 2002: Unser erstes Treffen findet statt,
als in Stuttgart gerade Brotmarkt ist. Bäcker
Frank ist mit eigenem Stand dabei. Er führt
Brotkontrollen durch und nimmt an den
Gesellenprüfungen teil. Dennoch steht er
uns im Interview Rede und Antwort: Sein
Betrieb ist in zwei Filialen aufgeteilt, er
produziert nicht nur für den eigenen
Verkauf, sondern auch für andere Bäckereien.
Er beschäftigt zur Zeit drei Lehrlinge.
Insgesamt hat er 23 Mitarbeiter. Sein Sohn,
ebenfalls Bäcker- und Konditormeister,
arbeitet im Betrieb, und wird diesen bald
übernehmen. Seit 1896, als die Bäckerei
von seinem Großvater gegründet wurde,
wird sie traditionsgemäß vom Vater an den
Sohn weitergegeben.
Mehrere 1000 Brötchen am Tag
Zwei Wochen später: Endlich - wir haben
einen gemeinsamen Termin gefunden und
sitzen gemütlich auf einer urigen Bank im
Hinterraum der Bäckerei Frank. Herr Frank
beantwortet in breitem Schwäbisch bei Cola
und „süßen Stückchen“ unsere Fragen. Zuvor
hat er uns durch die Backstube geführt.
Jetzt wissen wir, wie eine Mehlmaschine
funktioniert, und dass die Teigmaschine in
acht Minuten 160 Kilo Brötchenteig rührt.
Wir sehen, dass hier noch echtes Handwerk
betrieben wird. Klar, die Hilfe der Maschinen
ist vorhanden. Denn wenn mehrere
Berufe im Handwerk - interessanter als du denkst
„Jürgen Germann hat nicht zu viel versprochen: Selten hatten wir im Bildungs- und
Technologiezentrum der Handwerkskammer in Stuttgart so interessierte und aufmerksame
Gäste. Sie haben mitgeschrieben, nachgehakt, überlegt ... Die Ausbilder waren
gefragte Ansprechpartner und haben das motivierte Publikum gerne informiert. Ich
glaube, wir konnten Yvonne Boose und Georg Borchert für das Handwerk begeistern.
Vielleicht springt der Funke auch auf andere über?“
Michaela Geya, Berufsorientierungsberaterin, Handwerkskammer Stuttgart
tausend Brötchen pro Tag produziert werden,
kann man nicht mehr jedes einzeln
von Hand formen. Doch das wirft auch Fragen
auf: Wie schafft man es als traditioneller
Bäckereibetrieb, sich gegen die übermächtig
scheinende Konkurrenz der Großbäckereien
zu behaupten? Hohe Qualität -
ja, sicher. Aber reicht das? Nein, das allein
reicht sicher nicht. Das hat er uns deutlich
gemacht.
Sein Betrieb ist überschaubar und damit flexibel.
Das und die zentrale Lage sind die
großen Stärken des Bäckers Frank. „Ich bin
meist schon beim Kunden, bevor die anderen
größeren Firmen überhaupt den Telefonhörer
abgenommen haben“, sagt er verschmitzt.
Wenn in Stuttgart zum Beispiel
Fischmarkt ist, bei dem ein Stand rund
5000-7000 Brötchen benötigt, zeigt sich
dieser Vorteil besonders.
Als Meister hat man viele Möglichkeiten
Uns führt er ein in die Inhalte der
Gesellenprüfung, des Meisterkurses und der
Meisterprüfung. Die Möglichkeiten, die sich