PALEO – Der Lifestyle, den die Evolution bevorzugt.

Durchblick
Knochenproblemen hilft es oft, auf Hülsenfrüchte zu
verzichten. Daher wurden Hülsenfrüchte in den letzten
Jahren häufig aus der Paleo-Ernährung ausgeschlossen.
Aktuelle Daten zeigen, dass die „Antinährstoffe“ auch
positive Effekte auf das Immunsystem haben und es ist
bekannt, dass die meisten von ihnen durch die typische
Zubereitung (wässern, kochen) zerstört werden. Sie
können daher bei Gesunden als gute Proteinquelle in
Maßen auf dem Speiseplan stehen.
Glutenfreie Süßgräser: Glutenfreie Süßgräser wie das
afrikanische Teff (eine Zwerghirse) oder Sorghum bzw.
Hirse werden manchmal verwendet. Sie haben ein sehr
gutes Nährstoffprofil. Auch Reis und Mais werden gelegentlich
in der Paleo-Ernährung gegessen. Jedoch sind
weißer Reis und Mais nährstoffarm und stärkereich, die
Mengen sollten daher gering sein.
Pseudo-Getreide: Samen von Nicht-Süßgräsern, wie
Quinoa, Buchweizen, Canihua, Amaranth und Wildreis.
Sie enthalten kaum „Antinährstoffe“ (werden durch
Kochen zerstört), sind sehr nährstoffreich und für Menschen
ohne Darmerkrankung gut bekömmlich.
Stärkereiches Gemüse und zuckerreiches Obst: z.B.
Kartoffel, Süßkartoffel, Banane, Trockenfrüchte. Sie
werden bei denjenigen vom Paleo-Tisch verbannt,
die viel Gewicht verlieren wollen. An sich sind diese
Nahrungsmittel paläolithisch und können, angepasst an
die körperliche Aktivität, gegessen werden.
Nüsse und Samen: aufgrund des hohen Fettgehaltes
werden sie wie stärkereiches Gemüse und zuckerreiches
Obst bei Abnehmwilligen stark reduziert, obwohl
sie Paleo-Nahrung sind. Einige Nüsse enthalten viele
Omega-6-Fettsäuren, welche als entzündungsförderlich
gelten. Ein gutes Fettsäureprofil haben Walnüsse oder
Leinsamen. Auch die abwechslungsreiche Verwendung
von Nüssen und Samen sorgt für einen guten Fettsäuremix.
Wer die Phytinsäure entfernen will, kann Nüsse
vor der Verwendung wässern.
Alkohol: In Maßen spontan vergorener Honig (Honigwein)
oder vergorene Früchte (Beerenweine wie Brombeerwein,
Apfelwein/Cidre), denn auch dazu haben
Jäger und Sammler gelegentlich Zugang - jedoch kein
Bier aus glutenhaltigen Getreiden oder Spirituosen.
Neuentdeckungen: Kaffee, Kakao und Tee sind keine
ursprünglichen Paleo-Lebensmittel. Anregende Substanzen
werden bei Jägern und Sammlern jedoch verwendet.
Für Kakao und grünen Tee sind sehr viele gesundheitsförderliche
Effekte bekannt, für Kaffee ebenfalls. Sie
sind daher paleo-kompatibel. Kaffee und Tee werden oft
in der ersten Umstellungsphase weggelassen, um den
aufputschenden Effekt des Koffeins zu vermeiden.
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