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Fürstlich speisen ganz in Tradition der
großherzoglichen Hofküche
Land & Leute
Wie Torsten Günther alte mecklenburgische Kochkunst aufleben lässt
tour‘s
PR-Bericht
▲ Hermann-Otto-Lüdicke erwarb das Haus 1891 und eröffnete das Restaurant „Fürstenhof“. Der Wirt bekochte vor allem den Adel und
Großbürgertum so gut, dass ihm 1902 das Prädikat eines „Hoftraiteurs“ verliehen wurde.
Wissen Sie, liebe Leserinnen und Leser,
was ein Hoftraiteur ist? Am besten kann
Ihnen diesen Begriff wohl Torsten Günther
erklären. Mit seiner Frau Doreen führt er
den „Fürstenhof“ in der alten Residenzstadt
Neustrelitz. Beide sind gebürtige
Mecklenburger und gelernte Köche. Ihr
Restaurant befindet sich in einem historischen
Gebäude direkt am Marktplatz.
Im „Fürstenhof“ wird eine Synergie aus
bewährter Hofküche und Einflüssen
moderner Küche gelebt. Dabei baut
die Speisewirtschaft auf eine weit
zurückreichende Tradition, die mit dem
Erwerb des Hauses und der Eröffnung
des Restaurants durch Hermann-Otto
Lüdecke im Jahre 1891 begründet
wurde. Vor allem der Adel und das
Großbürgertum kehrten seither dort
ein. Der Wirt bekochte diese illustre
Gesellschaft so gut, dass ihm 1902 das
Prädikat „Hoftraiteur“ verliehen wurde.
Torsten Günther mag die alte, urige mecklenburgische
Küche. Ihre Wurzeln lernte
er in frühester Jugend zuhause kennen
- ein Zuhause in Mecklenburg
mit großem Garten und viel
Vieh. Sein Großvater war
als Landschlächter ständig
auf Achse. Mutter und
Großmutter verarbeiteten
Früchte zu Leckereien.
► Küchenchef Torsten
Günther mit seiner Crew
vom Fürstenhof.
Zwetschgen etwa verwandelten sie unter
Zuhilfenahme von Zucker und Gewürzen
in köstliches Pflaumenmus.
Schon früh lernte Torsten Günther mit
Töpfen und Pfannen am Herd zu hantieren.
Bis heute ist er der Kochkunst
treu geblieben. Allerdings haben sich in
den Jahren die Essgewohnheiten geändert.
Daher setzt Torsten Günther alles
daran, der traditionellen mecklenburgischen
Küche neue Akzente zu geben,
indem er der Speisekarte moderne
Kompositionen hinzufügt. Dabei setzt
der Küchenchef vor allem auf heimische
Zutaten von regionalen Erzeugern. Die
gelieferten Produkte überzeugen den
Küchenchef durch hohe Qualität und
Frische. Im Herbst und Winter zählen
Wild und Geflügel aus dem Neustrelitzer
Umland zu den Spezialitäten der Region.
Hierfür ist Siegfried Holtmann Lieferant.
Mit ihm besteht eine
verlässliche Zusammenarbeit, die sich
auch auf der Speisekarte widerspiegelt.
So finden wir unter anderem „Gebratenes
und Geschmortes vom Holtmännschen
Hirschkalb“. Daneben findet sich
frischer Fisch aus den Müritzgewässern,
darunter Zander, Aal und Maränen.
Modern interpretiert steht der Titel des
Hoftraiteurs auch für die Planung und
Durchführung hochwertiger Festmahle.
Torsten Günther kramt für solche
Anlässe auch gern einmal in der Schatztruhe
alter Rezepturen. Auf historischen
Dinnerkarten ist zu lesen, was im großherzoglichen
Haus Mecklenburg-Strelitz
besonders geschätzt wurde. Gerichte
von Rebhuhn, Fasan oder Hammelrücken,
englische Austern oder schwarze
Trüffeln zeugen nicht nur von auserlesenem
Geschmack sondern auch vom
Können der damaligen Köche.
Im „Fürstenhof“ forschen der Küchenchef
und seine Crew mit viel Akribie
nach solchen alten Rezepten. Man ist
bestrebt, den Gästen modern zubereitete
Gerichte authentischer Hofküche
zu servieren. Ein dreigängiges Menü
auf der Speisekarte erinnert an das
Wirken und die Kochkunst des
einstigen Hoftraiteurs Lüdecke.
Torsten Günther hält diese
Tradition wach, indem er für
die Touristen die Geschichte
der Region auf kulinarische
Art aufarbeitet.
Cr.
02-2011
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