Volk Verlag München – Verlagsvorschau Herbst 2015

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AKTUELLE NEUERSCHEINUNGEN 22 Herbst 2015 Was die Münchner Gesellschaft anno dazumal speiste … Bis heute wird in Bayern bei festlichen Anlässen die Prinzregententorte serviert, die der Münchner Konditor Heinrich Georg Erbshäuser im Jahr 1886 zum Geburtstag des Prinzregenten Luitpold erfand: Für jeden der damals acht Regierungsbezirke im Königreich Bayern enthielt die Torte eine Schicht dünnen Biskuitteig, dazwischen allerfeinste Schokoladenbuttercreme und außen herum ein Guss aus Bitterschokolade. 1890 avancierte der Erfinder zum königlich-bayerischen Hoflieferanten – und die Prinzregententorte zur Münchner „In-Süßigkeit“ im Fin-de-Siècle. Die legendäre Torte, die zugleich eine Hommage an das Land Bayern war, gehörte natürlich auch zum Repertoire der Gattin des Münchner Amtsgerichtspräsidenten Franz Riss. Mithilfe einer Köchin und eines Hausmädchens brachte sie in ihrer vornehmen Bogenhausener Wohnung das Backwerk auf den Tisch. Sie wusste aber auch um die Geheimnisse von Ambrosia-Creme oder Französischem Igel. Wenn es nicht ganz so festlich zuging, servierte sie Karthäuser Klöße zum Dessert und in der Weihnachtszeit buk sie Lebkuchen, Dattelkonfekt, Vanillekipferl und Husarenkrapferl. Ihre bewährten Rezepte notierte Ida Riss um das Jahr 1910 mit Sepiatinte in feiner Sütterlin-Schrift in einem Notizbuch, das mit rotem Leinen eingeschlagen war. Es war wohl zunächst zur eigenen Verwendung oder als Anweisung für die Köchin gedacht. Seither wurde es von Generation zu Generation weitergegeben. Jetzt gibt ihr Enkel die nostalgische Rezeptsammlung hübsch illustriert als „Altmünchner Backbuch“ heraus. Ida Riss Ida Riss wurde im Jahr 1877 als älteste Tochter des Landarztes Dr. Ferdinand Gnatz und seiner Frau, einer Wirtstochter, im äußersten südwestlichen Zipfel des Königreichs Bayern geboren. Um 1895 kam sie mit ihrer Familie nach München, wo der wohlhabende Vater fortan privatisierte und seine Tochter, die von den Englischen Fräulein in Lindau erzogen worden war, standesgemäß zu verheiraten wusste: Idas Ehemann Franz Riss, ehrgeiziger Stipendiat des Maximilianeums und später als Präsident des Amtsgerichts „Chef“ im feudalen Justizpalast am Stachus, ermöglichte ihr ein Leben in den ersten Kreisen der Stadt. Hatte sie als junge Frau nur angeschafft und überwacht, was das Personal auf den Tisch brachte, so stand sie in späteren Jahren auch selbst am Herd und verwöhnte ihre Familie. Maria Pauly (Autorin) Franz und Stefania Peter (Hrsg.) Das Altmünchner Kochbuch Rezepte aus der Prinzregentenzeit für die Küche von heute Hardcover mit Leseband, reich illustriert, 13,5 x 21,5 cm 160 Seiten 19,90 Euro ISBN 978-3-86222-181-3 Oktober 2015
Herbst 2015 AKTUELLE NEUERSCHEINUNGEN 23 Ida Riss (Autorin) Franz und Stefania Peter (Hrsg.) » der Nachfolger vom „Altmünchner Kochbuch“! » bewährte Originalrezepte aus Uromas Backstube » handgezeichnete, bezaubernde Illustrationen Das Altmünchner Backbuch. Süße Rezepte aus der Prinzregentenzeit Hardcover mit Leseband, reich illustriert, 13,5 x 21,5 cm ca. 200 Seiten ca. 19,90 Euro ISBN 978-3-86222-185-1 Oktober 2015
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