neuland - Journalisten Akademie

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UNTERWEGS SEIN.
Ode ans Ferkel-Confit
Eine Reise durch den kulinarischen Kosmos des Martins Ritins
Eva Kopytto
Ein Gewürz, eine Peperoni, eine Beere.
Wieder bleibt Martins Ritins an einem
Stand stehen, nimmt diesmal eine Beere
in die Hand, macht die Augen zu, beißt
rein. Als seine Mundwinkel sich zu einem
Lächeln formen, ahnt die Marktfrau:
Gleich wird er sich über den Geschmack
freuen und ein Kilo ordern.
Nach Geschmack sucht der Starkoch mit
allen Sinnen. Auf dem Zentralmarkt von
Riga wandert sein aufgeweckter Blick
durch die schwarze Hornbrille von Stand
zu Stand. So, als würde er zwischen den
vielen Waren nach der einen, besonderen,
versteckten Frucht suchen. Die mit
dem außergewöhnlichen Geschmack, die
Gutes Team: Martins Ritins und sein Ziehsohn, der stellvertretende Chefkoch Aleks Zilnks
ihm als Inspiration für eine neue kulinarische
Kreation dienen könnte.
Die Verkäufer auf dem Zentralmarkt kennen
Martins Rintins und seinen kritischen
Blick – und er kennt sie. „Von welcher
Henne ist denn dieses Ei?“, fragt er am
Eier-Stand, schmunzelt und zeigt auf
eine Deko-Kerze in ovaler Form. Die Ver-