VEBU - Donnerstag ist Veggietag

Vegetarisch in der Großküche
Vegetarisch in der Großküche
Auch in Großküchen steigt die Nachfrage nach vegetarischen Gerichten stetig.
Natürlich werden Großküchen in dieser Hinsicht mit besonderen Herausforderungen
konfrontiert, denn vegetarische Produkte sind leider nicht immer in großen Mengen
erhältlich. Aus diesem Grund möchten wir Ihnen hier einige Ratschläge präsentieren,
wie Sie trotzdem für ein reichhaltiges vegetarisches Angebot sorgen können.
Sie brauchen gar nicht erst lange nach vegetarischen Rezepten
zu suchen, denn eine Menge vegetarischer Möglichkeiten stehen
mit Sicherheit schon auf Ihrer Speisekarte: Salate, Brot, Gemüsesuppe
sowie verschiedene Nudelgerichte und fleischlose Pizzen
bieten bereits einen großen Spielraum für verschiedenste vegetarische
Gerichte.
Bei einem klassischen Gericht aus Kartoffeln oder Reis, Gemüse
und Fleisch können Sie das Fleisch ganz leicht durch ein Fleischalternativprodukt
ersetzen. Das Angebot solcher Produkte wird
immer größer und auch die Qualität überzeugt. Darüber hinaus
ähnelt die Zubereitung oft der von Fleisch. Informieren Sie sich
einfach über das Angebot verschiedener Händler.
Eine fleischlose Sauce für Nudeln oder Eintopf zuzubereiten ist
ein Kinderspiel. Ersetzen Sie beispielsweise das Hackfleisch durch
Gehacktes aus Tofu oder Seitan oder verwenden Sie Tofu-Hähnchenstreifen.
Diese Saucen können Sie übrigens auch einfrieren
und nach Bedarf auftauen. Auch Bohnen, Kichererbsen und Linsen
können Sie in Ihren Gerichten optimal anstelle von Fleisch
verwenden.
Bei vielen Gerichten können Sie das Fleisch auch einfach weglassen:
Servieren Sie zum Beispiel Tomatensuppe ohne Fleischbällchen
oder verzichten Sie beim Erbseneintopf auf Schinken. Ganz
wichtig: Bereiten Sie Ihre Gerichte direkt ohne Fleisch zu und neh-
42 Vegetarisch für Profis
men Sie es nicht erst nach der Zubereitung raus! Sonst können
sie nicht garantieren, dass Ihre Gerichte komplett fleischfrei sind.
Verwenden Sie pflanzliche Milch, wie Soja- oder Reisdrink, statt
tierischer Milch. Besonders Sojadrink lässt sich sehr vielseitig einsetzen
und ist zum Beispiel auch zum Backen hervorragend geeignet.
Darüber hinaus profitieren nicht nur Vegetarier und Veganer
davon, sondern auch Menschen mit einer Laktoseintoleranz werden
Ihnen sehr dankbar sein.
Sorgen Sie für genügend frisches Obst.
Setzen Sie täglich eine vegetarische Suppe auf die Karte. Zusammen
mit einem Salat und Brot können Sie dadurch bereits eine
sehr nahrhafte und sättigende Mahlzeit anbieten. Trauen Sie sich
ruhig, von der klassischen Tomatensuppe abzuweichen und probieren
Sie andere Gerichte aus wie Linsensuppe, eine Vichyssoise,
eine Suppe aus Süßkartoffeln, eine Apfel-Zwiebel-Suppe und dergleichen
mehr. Die Möglichkeiten sind nahezu unbegrenzt!
Bieten Sie täglich einen sättigenden fleischlosen Salat an. Dazu
lassen sich wunderbar eiweißreiche Zutaten wie Bohnen, Linsen
oder Kichererbsen einsetzen. Mit etwas Öl/Essig, Senf oder Mayonnaise,
Zwiebeln und Gewürzen kreieren Sie ganz einfach eine
Basis für unzählige verschiedene Salatgerichte. Sie werden nicht
nur Vegetarier damit begeistern!
Eine Auswahl verschiedenster Salatrezepte finden Sie auf Seite 44.
Auch aus vegetarischen Sandwiches können sie ein abwechslungsreiches
Angebot zaubern. Unterschiedliche Vorschläge dazu
finden Sie auf der nächsten Seite.