VEBU - Donnerstag ist Veggietag
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Snacks<br />
Lasagne<br />
12 Lasagne-Blätter<br />
250 ml Béchamel-Sauce (pflanzliche<br />
Margarine, Mehl, Sojadrink)<br />
2 Auberginen<br />
Olivenöl<br />
400 ml Tomatensauce<br />
Salz und Pfeffer<br />
Pinienkerne<br />
zerbröseltes Brot oder Polenta<br />
eventuell Spinat<br />
Gegrillte La Ratte-Kartoffelschiffchen<br />
mit Tempeh-Tartar<br />
250 g La Ratte-Kartoffeln (h<strong>ist</strong>orische französische<br />
Kartoffelsorte), in Spalten geschnitten<br />
Öl zum Braten<br />
Für das Tartar:<br />
100 g Tempeh<br />
Saft von ½ Zitrone<br />
2 dl Olivenöl<br />
1 Schalotte<br />
1 Bund Schnittlauch<br />
etwas Petersilie<br />
1 EL Gewürzgurken<br />
1 EL Kapern<br />
Pfeffer, Salz<br />
40 Vegetarisch für Profis<br />
Die Lasagne-Blätter nach Packungsangabe bissfest kochen (sofern sie nicht vorgegart<br />
sind). Unterdessen die Béchamel-Sauce unter ständigem Rühren zubereiten,<br />
indem das Mehl in zerlassene Margarine gestreut und schrittweise Sojadrink zugegeben<br />
wird, bis die Sauce eine dickflüssige Kons<strong>ist</strong>enz annimmt. Backofen auf<br />
200 °C vorheizen.<br />
Auberginen schälen und in dünne Scheiben schneiden, mit Olivenöl in einer Pfanne<br />
anbraten, salzen und pfeffern. Dann eine Schicht Tomatensauce in eine Auflaufform<br />
geben. Darauf eine Schicht Lasagne-Blätter, Béchamel-Sauce und anschließend<br />
Auberginenscheiben verteilen. Wieder Tomatensauce und Nudeln darüber<br />
schichten, bis die Soßen aufgebraucht sind. Nach Belieben lässt sich das Rezept<br />
um Spinat erweitern. Mit Béchamel-Sauce abschließen. Pinienkerne mit Brotbröseln<br />
bzw. Polenta vermischen und auf die Lasagne geben.<br />
Auf der mittleren Schiene des Ofens backen. Mit weiteren Pinienkernen garniert<br />
und z. B. mit einem frischen Salat serviert wird diese Lasagne auch „eingefleischte“<br />
Gourmets überzeugen.<br />
Kartoffelspalten mit etwas Öl von beiden Seiten anbraten oder frittieren.<br />
Tempeh in Würfel schneiden und in einen Mixer oder Mixbecher geben.<br />
Zitronensaft zugeben, pürieren und schrittweise Olivenöl untermischen, bis eine<br />
sämige Creme entsteht.<br />
Schalotte, Schnittlauch, Petersilie und Gurken klein schneiden, alles gut vermengen<br />
und gemeinsam mit den Kapern unter die Tempeh-Creme rühren.<br />
Mit Pfeffer und Salz abschmecken.<br />
Servieren Sie die Kartoffeln mit Tempeh-Tartar als leckere Vorspeise!
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