VEBU - Donnerstag ist Veggietag

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Nachspeisen Blaubeertarte 150 g Blaubeeren bzw. Heidelbeeren 100 g Seidentofu 100 ml Reisdrink 125 g pflanzliche Margarine 200 g feiner Rohrzucker 500 g Mehl 1 Packung Backpulver Puderzucker 3 EL Sesam 1 EL Rohrzucker 2 Platanenfrüchte (oder Esskastanien) 5 cl Erdnussöl 1 Messerspitze Zimt 1 EL Reissirup Für das Kokosnuss-Sorbet: 1 l Kokosmilch 150 g Rohrzucker 25 g Agavendicksaft Die Blaubeeren mit dem Tofu und der Reisdrink vermixen. Die Margarine separat mit dem Zucker zu einer cremigen Masse verrühren. Das Mehl sieben, gut mit der Margarine vermischen und nach und nach unter die Blaubeer-Creme heben. In einer gefetteten, mit Mehl bestäubten Tarte-Form verteilen und bei 180 °C ca. 20 bis 25 Minuten backen. Kuchen gut abkühlen lassen und mit Puderzucker bestreuen. Mit Blaubeerkompott servieren Kokosnuss-Sorbet mit karamellisiertem Sesam und gebackener Platane 36 Vegetarisch für Profis Die Hälfte der Kokosmilch mit 150 g Rohrzucker und dem Agavendicksaft erwärmen – nicht kochen! Den Rest der Kokosmilch zufügen und alles gut abkühlen lassen. Stellen Sie aus dieser Mischung das Kokosnuss-Sorbet entsprechend der Anleitung Ihrer Eismaschine her. Im restlichen Rohrzucker unterdessen den Sesam in einer Pfanne ohne Öl rösten. Wenn der Zucker zu karamellisieren beginnt, Pfanne von der Platte nehmen. Sesam aus der Pfanne auf ein Schneidebrett oder auf Backpapier geben. Die Hälfte des karamellisierten Sesams über das vollständig gefrorene Sorbet streuen und anschließend zurück in den Gefrierschrank stellen. Platanenfrüchte pellen und in feine Scheiben schneiden (ca. 0,5 cm dick). Diese Scheiben in Öl anbraten, bis sie goldbraun sind. Anschließend das Öl etwas abtupfen und Reissirup über die Platanen verteilen. In einer Pfanne kurz karamellisieren lassen und mit Zimt bestäuben, auf Küchenpapier trocknen lassen. Die gebratenen Platanen mit Kokosnuss-Sorbet servieren und mit dem restlichen karamellisierten Sesam dekorieren.
Panna Cotta mit Erdbeeren und Lavendel 250 g frische Erdbeeren 250 ml Kokosmilch 10 cl Reissirup (oder Mais- bzw. Weizensirup) 50 g Rohrzucker 2 Lavendel-Stiele, Blüten abzupfen 1 Vanilleschote 3 g Agar-Agar 250 ml Reisdrink Tiramisu-Brownie 250 g Weizenmehl 7 g Backpulver ½ TL Salz 200 ml Ahornsirup (ggf. durch anderen Sirup oder Zucker ersetzen) 100 ml Wasser 50 ml Olivenöl Für die Soße: 50 ml Ahornsirup 1 EL löslicher Kaffee zusammen mit Amaretto oder Rum (oder mehr Kaffee, wenn Sie keinen Alkohol verwenden möchten) etwas Wasser Für die Vanille-Creme: 650 ml Sojadrink 150 ml Ahornsirup 1 kl. Päckchen Vanillezucker 1 EL Agar-Agar 2 EL Stärkemehl 50 g Kakao Nachspeisen Erdbeeren waschen und putzen. Kokosmilch mit Zucker und Reissirup erhitzen. Aufgeschnittene Vanilleschote und Lavendelblüten zufügen. Diese Mischung sieben und die aromatisierte Kokosmilch erneut erwärmen. Agar-Agar untermischen (gut umrühren!) und langsam zum Kochen bringen. Erdbeeren mit Reisdrink vermixen und ebenfalls zur Kokosmilch dazugeben. Die fertige Creme auf Dessert-Schälchen verteilen und im Kühlschrank fest werden lassen. Kalt servieren und mit Lavendel und Minzblättchen o. Ä. dekorieren. Backofen auf 210 °C vorheizen. Auflaufform mit Öl einfetten. Aus Mehl, Salz, Backpulver, Olivenöl, 200 ml Ahornsirup und Wasser einen Kuchenteig kneten und in die gefettete Form geben. Den Kuchen ca. 30 bis 45 Minuten goldbraun backen, anschließend abkühlen lassen und in etwa 1 cm breite Stücke schneiden. 50 ml Ahornsirup mit Kaffee, Rum/Amaretto und etwas Wasser mischen. Die Vanille-Creme aus Sojadrink, 150 ml Ahornsirup, Vanillezucker, Agar-Agar und Stärkemehl zubereiten und unter ständigem Rühren zum Kochen bringen. Eine weitere Minute kochen und anschließend ca. fünf Minuten abkühlen lassen. Einen Teil der fertigen Creme in eine Schale geben, eine Schicht Kuchenstücke darauf verteilen und mit ein wenig Kaffee-Mischung beträufeln, sodass der Kuchen damit bedeckt <strong>ist</strong>. Anschließend ein weiteres Mal Creme, Kuchen und Kaffee-Mischung darüber schichten, mit Vanille- Creme abschließen. Über Nacht im Kühlschrank aufbewahren und am nächsten Tag vor dem Servieren mit Kakao bestäuben. Auf Tellern oder im Glas angerichtet überzeugt dieses vegane Tiramisu garantiert. Vegetarisch für Profis 37
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