VEBU - Donnerstag ist Veggietag

Salate und Salatbar
Salate und Salatbar
Soviel vorweg: Mit einer vielfältigen und attraktiven Salattheke können insbesondere
Großküchen schnell punkten. Gäste, die von sich aus kein Fleisch konsumieren oder
sich bewusst gesund ernähren möchten, werfen darauf zuerst einen Blick. Durch ein
paar Extrazutaten können Sie einen Salat sogar in eine Hauptspeise verwandeln und
somit neue Kunden gewinnen.
Grundrezept für Salat:
4-5 Tassen Bohnen (wahlweise auch Linsen
oder Kichererbsen)
1-2 EL Rotweinessig
2-4 EL gehackte rote Zwiebel, Schalotten oder
Frühlingszwiebeln
60 ml Olivenöl, nach Geschmack
Eine Handvoll gehackte Petersilie
Salz und Pfeffer
Verwenden Sie für ein reichhaltiges, ansprechendes
Salatangebot z. B.:
• Rohkost
• gedünstetes Gemüse (wie Bohnen, Blumenkohl,
Brokkoliröschen etc.)
• Nudel- oder Kartoffelsalat
• Taboulé
• Kichererbsensalat oder Püree aus weißen Bohnen
• Körner und Kerne
• schmackhaftes Salatdressing
Vermeiden Sie dabei unnötige Produkte tierischer Herkunft. Wer
sich für Salat entscheidet, tut das in der Regel aus einem bestimmten
Grund. Daher empfiehlt es sich Schinken, Thunfisch, Eier oder
Mayonnaise separat und nicht im Salat anzubieten. So kann sich
jeder Gast individuell seinen Salat zusammenstellen.
Auch eine Kennzeichnung veganer bzw. vegetarischer Gerichte
wird von Gästen sehr geschätzt.
Wenn Sie an der Salattheke Brot servieren, ergänzen Sie dieses
doch mit hochwertigen Aufstrichen wie Hummus oder Guacamole.
Aus überschüssigem Gemüse lassen sich leicht selbstgemachte
Brotaufstriche zubereiten (z. B. Gurkendip oder Rote-Bete-Aufstrich).
44 Vegetarisch für Profis
Italienischer Salat
Verwenden Sie Cannellini-Bohnen und ersetzen den
Brandweinessig durch Balsamico-Essig. Rosmarin oder Basilikum
können die mediterrane Note noch intensivieren.
Ebenso lässt sich der Salat mit Knoblauch, frischen Tomaten
und Haselnüssen verfeinern.
Englischer Salat
Nehmen Sie gemischte Bohnen als Grundlage, ersetzen Sie
den Essig durch Zitronen- oder Limettensaft und bestreuen
Sie den Salat mit frischer Minze statt Petersilie. Zusammen
mit Erbsen schmeckt dieser Salat besonders gut.
Französischer Salat
Für diesen Salat benötigen Sie Linsen (Du-Puy-Linsen),
gehackte Schalotten und frischen Estragon anstelle der
Petersilie. Butterbohnen oder auch gehackte Mandeln
runden den Geschmack weiter ab.
Asiatischer Salat
Verwenden Sie Sojabohnen oder Adzuki-Bohnen, ersetzen
Sie den Rotweinessig durch Reisessig und das Olivenöl
durch ein Öl mit neutralerem Geschmack. Nehmen Sie
gehackte Frühlingszwiebeln und verleihen Sie dem Dressing
zusätzliche Schärfe, indem Sie einen Esslöffel gehackten
Ingwer und einen Esslöffel Knoblauch hinzugeben.
Schmecken Sie den Salat mit Sojassoße statt mit Salz ab.
Auch gehackte Erdnüsse oder Sesam sowie frischer Spinat
oder geschnittener Chinakohl passen hervorragend dazu.
Griechischer Salat
Nehmen Sie für dieses Rezept Riesenbohnen, Schalotten
und Zitronensaft statt Essig. Fügen Sie dem Dressing
Tomatenmark und einen Esslöffel Knoblauch hinzu. Vor
allem gekochte Möhren und Walnüsse glänzen in diesem
Salat.