VEBU - Donnerstag ist Veggietag

„Kreativität in der Küche ist auch mit rein
pflanzlichen Produkten ein endloses Feld.
Viele unserer Gäste sind weder Vegetarier
noch Veganer. Sie kommen, um etwas
Neues zu probieren und gesund zu essen.“
Josita Hartanto, Chefköchin des veganen
Gourmet-Restaurants „La mano verde“ in Berlin
„Vegetarier und Veganer sind keine
„Beilagen-Esser“, sondern haben ebenso
kulinarische Bedürfnisse – und es ist nicht
schwer, diese zu erfüllen.“
Björn Moschinski, veganer Koch und Caterer
„Mein Ziel war und ist es immer, gesunde
Zutaten zu köstlichen Speisen zu transformieren.
So komme ich locker auf meine fünf
Portionen Obst und Gemüse und schlemme
nebenbei. Das ist doch toll!“
Attila Hildmann, veganer Kochbuchautor
„Vielfalt ist absolut wichtig. Frische Kräuter,
Abwechslung bei den Gerichten. Die Desserts
sollten ebenfalls kreativ sein. Reden
Sie mit Ihren Gästen, profitieren und lernen
Sie aus deren Feedback. Kochen Sie so, wie
Sie selbst gerne essen und geben Sie es mit
Leidenschaft weiter.“
Eva Grundmann, Leiterin der rein vegetarischen
Mensa der Freien Universität Berlin,
Veggie-Mensa No. 1
„In der Branche gibt es zu wenige Spezialisten
auf diesem Gebiet. Sie sind gesucht,
da die Anzahl der vegetarischen Gäste zunimmt,
die ganz bewusst auswählen
und sehr spezielle Wünsche haben.“
Gabriele Kurz, vegetarische Köchin aus Bayern, kocht
im vegetarischen Gourmetrestaurant „Magnolia“ in
Dubai, Arabische Emirate und im bayrischen Hotel
und Restaurant Lockstein 1 in Berchtesgaden
„Wir verstehen Essen und Trinken als
Genuss und einen Ausdruck großer Lebensfreude.
Es ist uns ein Anliegen, Ihnen die
große Vielfalt und Kunst unserer vegetarischen
Küche vorzustellen.“
Norbert Walter, Betreiber des vegetarischen
Restaurants und Caterers „Radieschen“ in Darmstadt
Impressum
Vegetarierbund Deutschland e.V. (VEBU)
Hauptstadtbüro · Glatzer Str. 5 · 10247 Berlin
Tel.: 030 20050799 · www.vebu.de · info@vebu.de
Text: Tobias Leenaert, Philippe Van den Bulck (EVA - Ethical Vegetarian Alternative)
Fotos: ©ManuWe/istockphoto.com (Titelbild), ©IgorDutina/ istockphoto.com,
©goccedicolore/fotolia.com, ©Shariff Che‘Lah/fotolia.com, Lyra Alves,
Philippe Van den Bulck, Heikki Verdurme, Bram Debaenst (FoodPhoto), WEST
„Moderne Menschen wenden sich immer
mehr der vegetarischen Lebensweise zu:
sei es aus ethischen oder ökologischen
Motiven oder aus Gründen des persönlichen
Geschmacks. Das Bewusstsein, dass fleischlose
Kost die richtige Basis für eine gesunde
Ernährung ist, nimmt zu.“
Pavan Sharma, Betreiber des indisch-vegetarischen
Restaurants „Zimt und Koriander“ in Wiesbaden
„Die gastronomische Küche hat das Vegetarische
entdeckt – und umgekehrt. Diese
Synergieeffekte versprechen die Entstehung
von immer mehr vegetarischen und veganen
Rezepte in kreativer und gastronomischer
Manier. Auch in Zukunft wird der Kunde
nach einem verstärkt vegetarischen und abwechslungsreichen
Angebot verlangen, um
gesünder und ausgewogener zu essen.“
Frank Fol, veganer Chefkoch
„Vegetarisch Kochen hat Zukunft. Ich bin
sicher, dass in zehn bis fünfzehn Jahren
die Hälfte der Gäste ihre Ernährung dahingehend
umgestellt haben werden. Die
Fleisch- und Fischindustrie kann in dieser Art
nicht weiterbestehen. Stattdessen führt die
Ressourcenknappheit zu höherer Qualität.“
Jonnie Boer, Chefkoch im „De Librije“
„Wir können unseren hohen Fleisch- und
Fischkonsum einfach nicht mehr verantworten
und das wird sich auch in Zukunft
nicht ändern.“
Mark Bittman, Amerikanischer Starkoch
„In unserem Bankettsaal finden sich mehr
und mehr Vegetarier ein. Während man
früher als Vegetarier noch verlacht wurde,
versuchen wir jetzt, eine vollwertige Alternative
zu Fleisch und anderen tierischen Produkten
anzubieten. In meinen Kochbüchern
achte ich auch immer auf eine angemessene
Anzahl rein pflanzlicher Rezepte.“
Felix Alen, Chefkoch im „Hof te Rhode“