VEBU - Donnerstag ist Veggietag

Nachspeisen
Karamellisierte Banane mit Schokoladen-Sorbet,
Karamell und Erdnuss-Schaum
200 ml Mandelmilch
100 ml Kokosmilch
50 g Erdnusscreme
100 g Rohrzucker
etwas Wasser
pflanzliche Margarine
2 Bananen
gehackte Erdnüsse
Für das Schokoladen-Sorbet:
500 ml Mineralwasser
100 g Invertzucker
200 g Schokolade
Twylas Schokoladentarte
Für den Kuchenteig:
350 g zerbröselte Kekse
125 g pflanzliche Margarine
Für die Füllung:
250 g Seidentofu
300 g geschmolzene dunkle Schokolade
100-150 g (Hasel-)Nusscreme (auch möglich
mit Erdnussbutter)
einige EL Sojadrink oder -sahne
Schokoladensplitter oder Mandelblättchen
38 Vegetarisch für Profis
Das Mineralwasser mit dem Invertzucker erwärmen, aber nicht zum Kochen bringen.
Diese Mischung über die Schokolade geben und vorsichtig verrühren. Alles
über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen und nach Anweisung in der Eismaschine
zum Sorbet zubereiten.
Mandel- und Kokosmilch auf ca. 60 C° erwärmen, Erdnusscreme dazu geben.
Rohrzucker mit etwas Wasser in einer Pfanne schmelzen, bis er eine schöne Bräunung
annimmt. Vorsichtig noch etwas Wasser unterrühren, um das Karamell leicht
flüssig zu machen. Abschließend ein wenig Margarine dazugeben.
Bananen schälen, halbieren und in einer beschichteten Pfanne in etwas Margarine
goldbraun anbraten.
Gehackte Erdnüsse auf einen Teller verteilen und eine Kugel Schokoladen-Sorbet
darauf setzen. Die Mandel-Kokos-Erdnuss-Mischung mit Hilfe eines Mixers aufschäumen
und eine Schaumwolke neben dem Sorbet platzieren. Banane dazu
geben und alles mit Karamell beträufeln.
Die Zutaten für den Kuchenteig vermischen, in eine gefettete Form geben und
ca. 10 bis 15 Minuten bei 175 °C backen, danach abkühlen lassen.
Alle übrigen Zutaten ebenfalls vermischen und auf den abgekühlten Kuchenteig
verteilen. Vor dem Servieren für mindestens eine Stunde in den Kühlschrank stellen.
Zur Dekoration Schokoladensplitter oder Mandelblättchen darüber streuen.