VEBU - Donnerstag ist Veggietag
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Snacks<br />
Pastinakfritten mit Kräuter-Veganaise<br />
1 kg Pastinaken<br />
Olivenöl zum Braten<br />
Für die Veganaise:<br />
4 Bund Estragon<br />
3 Bund glatte Petersilie<br />
1 Knoblauchzehe<br />
1,5 dl Olivenöl<br />
125 g Seidentofu<br />
1 EL Senf<br />
2 EL Zitronensaft<br />
Pfeffer und Salz<br />
Snacks<br />
Die Kräuter klein schneiden und mit Olivenöl und Knoblauch vermischen.<br />
Den Tofu mit Zitronensaft und Senf vermengen und nach und nach das Kräuteröl<br />
einrühren, bis die Kons<strong>ist</strong>enz einer Mayonnaise entsteht. Mit Salz und Pfeffer<br />
abschmecken.<br />
Pastinaken schälen, in Stäbchen schneiden und diese in reichlich Olivenöl in einer<br />
Fritteuse oder tiefen Bratpfanne bei ca. 170 °C knusprig goldbraun braten.<br />
Die fertigen Fritten mit Kräuter-Veganaise servieren.<br />
Vegetarisch für Profis 39
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