VEBU - Donnerstag ist Veggietag

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Snacks Lasagne 12 Lasagne-Blätter 250 ml Béchamel-Sauce (pflanzliche Margarine, Mehl, Sojadrink) 2 Auberginen Olivenöl 400 ml Tomatensauce Salz und Pfeffer Pinienkerne zerbröseltes Brot oder Polenta eventuell Spinat Gegrillte La Ratte-Kartoffelschiffchen mit Tempeh-Tartar 250 g La Ratte-Kartoffeln (h<strong>ist</strong>orische französische Kartoffelsorte), in Spalten geschnitten Öl zum Braten Für das Tartar: 100 g Tempeh Saft von ½ Zitrone 2 dl Olivenöl 1 Schalotte 1 Bund Schnittlauch etwas Petersilie 1 EL Gewürzgurken 1 EL Kapern Pfeffer, Salz 40 Vegetarisch für Profis Die Lasagne-Blätter nach Packungsangabe bissfest kochen (sofern sie nicht vorgegart sind). Unterdessen die Béchamel-Sauce unter ständigem Rühren zubereiten, indem das Mehl in zerlassene Margarine gestreut und schrittweise Sojadrink zugegeben wird, bis die Sauce eine dickflüssige Kons<strong>ist</strong>enz annimmt. Backofen auf 200 °C vorheizen. Auberginen schälen und in dünne Scheiben schneiden, mit Olivenöl in einer Pfanne anbraten, salzen und pfeffern. Dann eine Schicht Tomatensauce in eine Auflaufform geben. Darauf eine Schicht Lasagne-Blätter, Béchamel-Sauce und anschließend Auberginenscheiben verteilen. Wieder Tomatensauce und Nudeln darüber schichten, bis die Soßen aufgebraucht sind. Nach Belieben lässt sich das Rezept um Spinat erweitern. Mit Béchamel-Sauce abschließen. Pinienkerne mit Brotbröseln bzw. Polenta vermischen und auf die Lasagne geben. Auf der mittleren Schiene des Ofens backen. Mit weiteren Pinienkernen garniert und z. B. mit einem frischen Salat serviert wird diese Lasagne auch „eingefleischte“ Gourmets überzeugen. Kartoffelspalten mit etwas Öl von beiden Seiten anbraten oder frittieren. Tempeh in Würfel schneiden und in einen Mixer oder Mixbecher geben. Zitronensaft zugeben, pürieren und schrittweise Olivenöl untermischen, bis eine sämige Creme entsteht. Schalotte, Schnittlauch, Petersilie und Gurken klein schneiden, alles gut vermengen und gemeinsam mit den Kapern unter die Tempeh-Creme rühren. Mit Pfeffer und Salz abschmecken. Servieren Sie die Kartoffeln mit Tempeh-Tartar als leckere Vorspeise!
Spaghetti mit Champignon-Sahne-Sauce 300 g Spaghetti 25 g pflanzliche Margarine 2 Schalotten, klein gewürfelt 1 Knoblauchzehe 500 g Champignons 250 g (Soja-)Sahne Pfeffer und Salz Fettuccine mit Nüssen und Basilikum 400 g Fettuccine 250 g fein gehackte Walnüsse Olivenöl frischer, fein geschnitter Basilikum 200 ml (Soja- oder Hafer-)Sahne Salz Die Spaghetti nach Packungsangabe kochen. Währenddessen die Sauce zubereiten: Margarine zerlassen und Schalottenwürfel sowie Knoblauch darin andünsten. In Scheiben geschnittene Champignons zugeben und goldbraun anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Hitze reduzieren und Sahne zugeben. Einköcheln lassen, bis eine sämige Sauce entsteht, die für einen kräftigeren Geschmack eventuell noch mit etwas Pfeffer abgeschmeckt werden kann. Die Sauce zur Pasta geben, alles gut verrühren und servieren, z. B. mit Brot, einem Salat oder auch einem Fleischersatzprodukt. Tipp: Benutzen Sie für einen feineren Geschmack getrocknete Pilze, die sich über Wochen als Vorrat lagern lassen. Auch ein Weißwein kann die Sauce noch verfeinern. Kochen Sie die Fettuccine und geben Sie die restlichen Zutaten dazu. Alles umrühren und noch einmal kurz erhitzen. Snacks Vegetarisch für Profis 41
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