Speiseöle / Speisefette (3.1 MB) - Rapunzel Naturkost AG

SESaMÖL
für die asiatische Küche
herkunft und herstellung
Sesam (Sesamum indicum) ist der Samen der asiatischen
Sesampflanze, der vermutlich ältesten
Ölpflanze der Erde. Die heutigen Hauptanbaugebiete
für Sesam sind Mittel- und Südamerika
sowie die Trockengebiete Afrikas und Indiens.
Die Ernte ist immer noch reine Handarbeit, da
bei einer maschinellen Ernte ein Großteil der Sesamsaat,
deren reife Samenkapseln sich leicht
öffnen, verloren ginge. Die Sesamsaat wird sorgfältig
gereinigt, danach schonend ohne äußere
Hitzezufuhr gepresst und dann filtriert.
Das Besondere
Unser hochwertiges Rapunzel Sesamöl ist eine
Delikatesse mit fein-nussigem Geschmack. Es
besteht zu einem hohen Anteil aus Linol- und
Ölsäure, dies ergibt ein sehr ausgeglichenes Fettsäuremuster.
tipps:
• für die asiatische Küche
• zum verfeinern von apfelkompott oder
Fruchtdesserts
• als Körperöl für zarte haut
SESaMÖL
aus geröstetem Sesam
herkunft und herstellung
Für die Herstellung des Rapunzel Sesamöls geröstet
wird die gleiche Saat verwendet wie bei unserem
nativen Sesamöl. Die ungeschälte Sesamsaat wird
in speziellen Rösttrommeln geröstet, abgekühlt
und dann ohne äußere Hitzezufuhr gepresst und
filtriert. Es entsteht ein intensiv gelbes, etwas zähflüssiges
Öl.
Das Besondere
Der hohe Anteil an einfach ungesättigten und
zweifach ungesättigen Fettsäuren gibt diesem Öl
in der Ernährung einen hohen Stellenwert. Sesamöl
geröstet besitzt ein besonders intensives
Aroma mit nussigem Geschmack. Oftmals genügen
einige Tropfen zum Abrunden der Speisen
oder einfach das Mischen mit Sesamöl nativ.
tipps:
• über Bratkartoffeln
• für gebackene Bananen
• Sesamöl geröstet verfeinert orientalische
und asiatische gerichte
• Süßspeisen und Desserts bekommen
eine herrlich exotische note
WaLnUSSÖL
nussiges gourmetöl, für die feine Küche
herkunft und herstellung
Der Walnussbaum (Juglans regia) kommt
ursprünglich aus dem Orient und galt als Fruchtbarkeitssymbol.
Die alten Griechen handelten
Öl aus Walnusskernen als Kostbarkeit. Heute
werden die Bäume vor allem in Mittel- und
Südeuropa, in Nord- und Südamerika ange-
baut. Die Walnüsse für unser wertvolles
Rapunzel Walnussöl stammen aus Europa. Um
das feine Öl-Aroma zu entwickeln, werden die
Walnusskerne nach französischer Tradition langsam
geröstet, dann hydraulisch gepresst und
gefiltert. Das Walnussöl wird weder chemisch
extrahiert noch raffiniert.
Das Besondere
Walnussöl ist aufgrund des hohen Anteils an
mehrfach ungesättigten Fettsäuren für den Körper
äußerst wertvoll, es stärkt die körpereigenen
Abwehrkräfte und pflegt die Haut. Walnussöl
wird weltweit aufgrund seines köstlichen Aromas
als Delikatesse geschätzt. In Frankreich hat
es eine lange Tradition und wird dort nicht nur
zu Salaten, sondern auch für Saucen und Desserts
verwendet.
tipps:
• zu Feldsalat mit Walnüssen
und frischen trauben
• zu Wurzelgemüse
• für Walnusskonfekt oder
nusskuchen
• für irritierte haut und Lippen
• für Obstsalat
Unsere Speiseöle
SOnnEnBLUMEnÖL
aus Deutschland oder Frankreich
herkunft und herstellung
Die Sonnenblume (Helianthus annuus) stammt
ursprünglich aus Amerika. Sie gedeiht im kalten
wie im warmen Klima. Die Saaten für unser
Sonnenblumenöl beziehen wir aus Frankreich
oder Deutschland und sie werden dort schonendst
verarbeitet. Auf unseren Etiketten ist das
Herkunftsland genannt. Je nach Ernte kann es,
wie beim Wein, zu geschmacklichen Varianten
kommen. Das Sonnenblumenöl mild wird
nach der schonenden Pressung desodoriert,
d.h. es werden Geruchs- und Geschmacksstoffe
durch Wasserdampf entfernt. Dabei entstehen
keine Transfettsäuren, da die Temperatur unter
180 ºC liegt.
Das Besondere
Sonnenblumenöl ist ein Allround-Könner, das in
keiner Küche fehlen darf. Unser Sonnenblumenöl
mild mit seinem sanft-nussigen Geschmack eignet
sich sehr gut zum Herstellen von Mayonnaise
und Remoulade sowie zum Backen von Quark-
Öl-Teig.
tipps:
• für Bohnensalat mit
gerösteten Sonnenblumenkernen
• zum verfeinern von
vollkornbrot und
nusskuchen
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