Speiseöle / Speisefette (3.1 MB) - Rapunzel Naturkost AG
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<strong>Rapunzel</strong> <strong>Speiseöle</strong><br />
hOchWERtIgE vIELFaLt<br />
Seit jeher arbeitet <strong>Rapunzel</strong> partnerschaftlich<br />
mit den Anbauern für unsere Ölsaaten und<br />
Nüsse sowie auch mit den Ölmühlen zusammen.<br />
Nicht nur der Rohstoff ist ausschlaggebend für<br />
die Qualität eines Speiseöls, sondern auch der<br />
möglichst kurze Weg vom Feld bis zur Mühle<br />
sowie die Verarbeitung.<br />
Unser Sonnenblumenöl z.B. stammt aus dem<br />
Hauptanbaugebiet für Sonnenblumenkerne im<br />
Südwesten Frankreichs. Nach der Ernte wird die<br />
Saat in die nahe gelegene Ölmühle gebracht.<br />
Hier werden ausschließlich Öle aus kontrolliert<br />
biologischem Anbau hergestellt. Diese Öl mühle<br />
steht exemplarisch für die schonende mechanische<br />
Pressung nativer Saaten- und Nussöle,<br />
die man früher als Kaltpressung bezeich-<br />
nete (vgl. Seite 33). Die Ölsaat wird gereinigt, bei<br />
niedrigen Temperaturen in einer mechanischen<br />
Schneckenpresse zerquetscht und zu einem<br />
naturbelassenen Speiseöl gepresst. Um das Öl<br />
von Trübstoffen zu befreien, wird es durch<br />
Papier lamellen gefiltert. Es kann zu Trübungen<br />
und Absetzungen von natürlichen Fettbegleitstoffen<br />
kommen, die die Qualität nicht beeinflussen.<br />
Die <strong>Rapunzel</strong> Ölmüller kommen ohne aufwändige<br />
Prozesse aus. Die Ausbeute ist gering,<br />
dafür besonders gehaltvoll. Alle für unsere<br />
Gesundheit wichtigen natürlichen Inhaltsstoffe<br />
bleiben so weitgehend im Öl enthalten.<br />
Das natürliche Vitamin E der Saaten schützt die<br />
zahlreichen ungesättigten Fettsäuren vor sauerstoffbedingtem<br />
Verderb. Der Gehalt an freien<br />
Fettsäuren wird standardmäßig überprüft,<br />
da diese nicht wie bei einer Raffination entfernt<br />
werden. Er ist umso geringer, je besser die<br />
Ölsaat ist.<br />
DIE hERStELLUngSaRtEn IM vERgLEIch<br />
Presskuchen<br />
(Tierfutter)<br />
Filtern<br />
hERStELLUng DER<br />
natIvEn RapUnzEL<br />
SpEISEÖLE<br />
Ausgesuchte Saaten aus<br />
kontrolliert biologischem Anbau<br />
Pressen<br />
bei niederen<br />
Temperaturen<br />
Abfüllung<br />
Lösungsmittel<br />
(z.B. Hexan)<br />
InDUStRIELLE ÖLpRESSanLagE<br />
FüR SpEISEÖLE<br />
Extraktion<br />
Saat<br />
Riffelwalzwerk<br />
Wärmepfanne<br />
Quetschwalzwerk<br />
Extrakteur<br />
MISCELLA*<br />
Feststoffe = Schrot<br />
(Weiterverarbeitung<br />
zu Tierfutter)<br />
Zusatz<br />
Hexan-<br />
Wasser-<br />
Scheider<br />
Wasser<br />
Lauge<br />
Säure<br />
Bleicherde<br />
Wasserdampf<br />
Weiter zu<br />
unseren<br />
<strong>Speiseöle</strong>n!<br />
ROHÖL<br />
Raffination<br />
Entfernung<br />
aus dem<br />
Prozess<br />
Entlecithinieren/ Lecithin,<br />
Vorentschleimen Schleimstoffe<br />
Entsäuern<br />
Nachentschleimen<br />
Bleichen<br />
Desodorieren<br />
<strong>Speiseöle</strong><br />
Lösungsmittel<br />
(z.B. Hexan)<br />
freie Fettsäuren<br />
Schleimstoffe<br />
Farbstoffe<br />
Geruchs- und<br />
Geschmacksstoffe<br />
Abfüllung<br />
*Miscella =<br />
Öl + Extraktionsmittel<br />
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