Speiseöle / Speisefette (3.1 MB) - Rapunzel Naturkost AG

natIv
Damit kennzeichnet Rapunzel seine mechanisch
ohne Hitzezufuhr gepressten, nicht raffinierten
Öle. Sie werden nach im Naturkostbereich ausgearbeiteten
Qualitätsrichtlinien ausschließlich aus
sortenreinen k.b.A.-Rohstoffen hergestellt. Die
Auslauftemperatur bei Nuss- und Saatenölen darf
60 °C nicht übersteigen. Eine Behandlung mit
Wasserdampf (Desodorierung) oder vorheriges
Rösten ist nicht erlaubt. Außer einer Filtration
darf das Öl nicht nachbehandelt werden.
FREIE FEttSäUREn
Freie Fettsäuren kommen in natürlichen Fetten
meist nur in sehr geringen Mengen vor. Sie entstehen
ab der Ernte durch natürliche chemische
Vorgänge in den Ölfrüchten. Um den Gehalt an
freien Fettsäuren möglichst niedrig zu halten,
werden die Ölfrüchte umgehend nach der Ernte
gepresst. Freie Fettsäuren beeinträchtigen den
Genusswert eines Fettes durch unangenehmen
Geruch und Geschmack. Der geringe Gehalt
an freien Fettsäuren gilt in der Analytik als
wichtiges Qualitätsmerkmal.
ESSEntIELLE FEttSäUREn
Fettsäuren, die der Körper nicht selbst aus anderen
Stoffen herstellen kann, aber lebensnotwendig
sind, werden essentiell genannt. Wichtige essentielle
Fettsäuren sind die zweifach ungesättigte
Linolsäure und die dreifach ungesättigte Linolensäure.
OMEga-FEttSäUREn
Dieser Begriff stammt aus der amerikanischen
Klassifizierung der Fettsäuren. Dabei wird die
Position der Doppelbindung bei den mehrfach
ungesättigten Fettsäuren mit dem griechischen
Buchstaben Omega gekennzeichnet. Die wichtigsten
sind: Omega-3-Fettsäuren, z.B. Alpha-
Linolensäure; Omega-6-Fettsäuren, z.B. Linol-
säure. Da diese Fettsäuren mit unterschiedlichen
Funktionen im Organismus nicht vom Körper
umgewandelt werden können, wird eine Aufnahme
von Omega-6 und Omega-3 im Verhältnis
5:1 empfohlen.
tRanSFEttSäUREn
Fettsäuren, die ihre Molekülstruktur durch
Hitzeeinwirkung verändert haben. Durch diese
Moleküländerung verlieren Transfettsäuren ihre
Funktion im Körper. Transfettsäuren entstehen
auch bei der Härtung von Pflanzenölen, weswegen
man sie in raffinierten Fetten und Ölen
findet. Transfettsäuren behalten ihren ursprünglichen
Fettsäuren-Namen und müssen nicht auf
dem Etikett deklariert werden. Eine gesundheitsschädigende
Wirkung wird diskutiert.
DEMEtER
Demeter ist das Markenzeichen für Produkte
aus biologisch-dynamischer Wirtschaftsweise.
Nur jährlich kontrollierte Vertragspartner dürfen
das Demeter-Zeichen nutzen. Lückenlos wird
überprüft, ob vom Anbau bis zur Verarbeitung
die konsequenten Richtlinien des Demeter-
Verbandes eingehalten werden. Hinzu kommt die
staatliche, jährliche EG-Bio-Kontrolle nach der
EG-Bio-Verordnung, die den Mindeststandard für
ökologische Produkte regelt. Die ganzheitlichen
Demeter-Ansprüche gehen darüber hinaus. Sie
erfordern neben dem Verzicht auf synthetische
Dünger und chemische Pflanzenmittel eine
gezielte Förderung von Lebensprozessen in
Boden und Nahrung.
p.D.O.
(Protected Designation of Origin) = geschützte
Ursprungsbezeichnung, garantiert die Herkunft
der Oliven aus einem bestimmten Gebiet sowie
die eindeutige Dokumentation und Definition
des gesamten Produktionsprozesses. Die Flaschen
werden mit einem nummerierten, staatlichen
Siegel versehen.
D.O.p.
DOP heißt“ Denominazione di Origine Protetta”
und ist die italienische geschützte Ursprungsbezeichnung.
Diese bedeutet, dass das Olivenöl
nur in einer bestimmten Region nach strengen
Kriterien erzeugt, verarbeitet und hergestellt
werden darf.
I.g.p.
(Indicazione Geografica Protetta) = geschütztes
geografisches Anbaugebiet, garantiert die
Herkunft der Oliven aus einem Gebiet in Verbindung
mit mindestens einer der drei Produk-
tionsstufen. Die Flaschen werden mit einem
nummerierten, staatlichen Siegel versehen.
Eg-OLIvEnÖL-vERORDnUng
Die Kommision hat die Vermarktungsvorschriften
für Olivenöl zum 1.11.2003 über-
arbeitet und zum Teil neu, klarer und strenger
definiert.
Wissenswertes
• Die Ölkategorien Native Olivenöle /native
Olivenöle extra müssen aus der Frucht
des Olivenbaumes ausschließlich durch
mechanische oder sonstige physikalische
Verfahren unter Bedingungen, die nicht zu
einer Verschlechterung des Öls führen,
gewonnen werden. Sie dürfen keine andere
Behandlung außer Waschen, Dekantieren,
Zentrifugieren und Filtrieren erfahren haben.
• Die Güteklasse muss genau deklariert wer-
den, z. B. natives Olivenöl extra: erste Güte-
klasse – direkt aus Oliven ausschließlich mit
mechanischen Verfahren gewonnen. Der Gehalt
an freien Fettsäuren darf höchstens
0,8 g /100 g Öl betragen.
Die Angabe eines regionalen Ursprungs darf nur
noch in Form einer geschützten Ursprungsbezeichnung
(g.U.) oder einer geschützten geografischen
Angabe (g.g.A.) genannt werden.
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