Speiseöle / Speisefette (3.1 MB) - Rapunzel Naturkost AG

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OLIvEnÖL
fruchtig, aus Italien
herkunft und herstellung
Olivenöl wird aus den Früchten des Ölbaumes
(Olea europaea) gewonnen. Die geernteten
Oliven für das Rapunzel Olivenöl werden umgehend
in die Ölmühle gebracht und sofort gepresst,
dadurch wird der Gehalt an freien Fettsäuren
möglichst gering gehalten. Er bestimmt
neben Olivensorte, Klima und Erntezeitpunkt die
Qualität des Öls. Die angelieferten Oliven werden
nach dem Waschen zerkleinert, gepresst und
anschließend zentrifugiert. Dadurch trennt sich
das Öl vom Fruchtwasser. Das Rapunzel Olivenöl
stammt aus den traditionellen ita lienischen
Oliven-Regionen Sizilien, Kalabrien und Apulien.
Das Besondere
Olivenöl weist einen hohen Anteil an einfach
ungesättigter Ölsäure auf. Wie alle unsere Olivenöle
entspricht auch dieses der besten EU-Kategorie
„natives Olivenöl extra“. Sein Geschmack
ist fruchtig mit einer frisch- grasigen Note.
Rapunzel Olivenöl ist das perfekte Speiseöl für
die meisten Gerichte. Es eignet sich zum Dünsten,
Kochen und Braten oder zu Salaten. Für
die mediterrane Küche ist es natürlich
ein „Muss“.
tipps:
• Spaghetti aglio e olio
• für die zubereitung eines
italienischen Omeletts
• zum Einlegen von gemüse
ManIRa
fruchtig, mild
herkunft und herstellung
Rund 300 Kleinbauern in den Peloponnes-Regionen
bauen seit 1995 die Oliven für dieses
Olivenöl an. Die Peloponnes-Halbinsel eignet
sich klimatisch hervorragend für die Kultivierung
von Olivenbäumen. Anstelle von großflächigen
Monokulturen bewirtschaften die Olivenbauern
sorgfältig kleine Haine, denen sie sich mit Sorgfalt
widmen. Traditionell werden die Oliven in
aufwändiger Handarbeit gepflückt und gelangen
so direkt in die nahegelegene Ölmühle. Dort
werden sie gereinigt, zu einer zähflüssigen
Maische verarbeitet und dann ohne äußere
Zufuhr von Wärme gepresst. Das Öl darf anschließend
einen Monat ruhen, um sich auf
natürliche Weise abzusetzen. Danach wird es
gefiltert und abgefüllt.
Das Besondere
Neben den äußeren Bedingungen bilden die
herausragenden Eigenschaften der Olivensorte
Koroneiki die Grundlage für dieses Premium-
Olivenöl. Manira Olivenöl schmeckt mild-
fruchtig und duftet nach fruchtigem Grün, da-
durch verleiht es allen Gerichten eine
frische Note. Es ist vielseitig zum Dünsten,
Kochen und Braten, aber auch
für fruchtige Salate geeignet.
tipps:
• zum Einlegen von paprika
• für griechischen Bauernsalat
• zu Feta und Weißbrot
KREta p.D.O.
fruchtig, charaktervoll
herkunft und herstellung
Auf der Insel Kreta gilt das Olivenöl schon seit
Jahrtausenden als „flüssiges Gold“. In der fruchtbaren
Ebene von Messara werden die Koroneiki-
Oliven auf uraltem Kulturboden angebaut. Die
Biobauern vereinen das jahrtausendealte Wissen
mit neuesten ökologischen Erkenntnissen.
Nach der Ernte bringen die Biobauern die ge-
waschenen und handverlesenen Oliven sofort
zur nahegelegenen Ölpresse. Dort werden
die Oliven ohne äußere Hitzezufuhr schonend
gepresst, gefiltert und in Flaschen abgefüllt. Die
natürlichen Inhaltsstoffe dieses hochwertigen
Olivenöls bleiben so weitestgehend erhalten.
Das Besondere
100 % sortenreines Kreta Olivenöl P.D.O.
(siehe S. 35) trägt mit seinem Reichtum an der
einfach ungesättigten Ölsäure zu einer gesunden
Ernährung bei. Als das zentrale Lebensmittel
der kretischen Ernährung gilt es als Jungbrunnen
der Inselbewohner, die oft über hundert Jahre alt
werden. Unser Kreta Olivenöl hat ein charaktervolles
Aroma, hohe Temperaturen sollten vermieden
werden.
tipps:
• zu Salaten
• für die leichte Mittelmeerküche
• pur auf geröstetes Weißbrot
• für eine Spinat-Feta-Lasagne
tOScanO I.g.p.
intensiv fruchtig, aromatisch
Unsere Olivenöle
herkunft und herstellung
Die Bäume der Olivenplantage in der Nähe von
Arezzo sind über 200 Jahre alt. Der Betrieb ist
seit 600 Jahren in Familienbesitz und widmet
sich ausschließlich der Ölgewinnung. Die besonders
fruchtigen Oliven werden von Hand gepflückt,
in Körben gesammelt und erntefrisch in
einer der modernsten Ölmühlen Italiens schonend
gepresst.
Das Besondere
Wie alle Rapunzel Olivenöle weist auch unser
Toscano Olivenöl I.G.P. (siehe S. 35) einen hohen
Anteil der wichtigen Ölsäure auf. Mit seinem
besonders niedrigen Gehalt an freien Fettsäuren
gehört diese Rapunzel Spezialität zu
den Spitzenreitern und wurde mehrfach durch
internationale Gremien ausgezeichnet. Der Geschmack
ist frisch und sehr fruchtig, mit einer
Nuance von Rosmarin und Thymian.
Tipps:
• zu Salaten
• pur auf geröste-
tes Weißbrot
• als Geschenk
oder Mitbringsel
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