Käse - Rolf Nagel GmbH

Sieben Regeln für denUmgang mit Käse© contrastwerkstatt / fotolia.deLuft und Liebe ... mehr braucht ein Käse kaum, um Ihnen und IhrerFamilie oder Ihren Gästen sein optimales Aroma und seinen vollenGenuss zu bieten. Käse braucht deshalb vor allem Luft, um zu atmen undsich weiter zu entwickeln. Denn der Käse reift auch bei Ihnen zu Hauseweiter. Hier die sieben gängigen Regeln für den Umgang mit Käse.Pro-Kopf-Verbrauchvon Käse in DeutschlandDie Deutschen sind große Käseliebhaber.Denn der Käseverbrauch in Deutschlandsteigt von Jahr zu Jahr. Für das Jahr 2011weist die ZMB, die Zentrale MilchmarktBerichterstattung mit Sitz in Berlin,einen Anstieg des Pro-Kopf-Verbrauchsvon Käse auf den neuen Höchststandvon nunmehr 23,1 kg aus. Im Vorjahr(2010) waren es noch 22,9 kg und imJahr 2009 noch 22,3 kg Käse pro Kopfder Bevölkerung.Der Gesamtverbrauch verteilt sich wiefolgt auf die einzelnen Käsegruppen:2010 20111,9 1,9 kg Hartkäse6,6 6,7 kg Schnittkäse(einschl. halbfest)2,1 2,1 kg Weichkäse0,5 0,5 kg Sauermilch-, KochundMolkenkäse6,6 6,7 kg Frischkäse3,6 3,6 kg Pasta filata Käse1,6 1,6 kg Schmelzkäse22,9 23,1 kg Gesamtverbrauch1. Woche für Woche:Weich- und Frischkäse sollten ohnehin nicht längerals eine Woche im Kühlschrank auf bewahrt werden.Kaufen Sie also von diesen beiden Sorten immer nursoviel ein, dass es für den Wochenbedarf reicht. BeimWeichkäse sollten Sie außerdem darauf achten, dassSie ihn in dem Reifezustand kaufen, den Sie am liebstenmögen.2. Stück für Stück:Käse kauft man frisch vom Stück, denn Scheibentrocknen wesentlich schneller aus. Zudem könnenSie Stücke und Portionen wesentlich vielseitiger verwenden.3. Luft zum Atmen:Käse ist ein lebendiges Produkt. Vermeiden Siedaher luftdicht verschlossene Plastikdosen oder-becher, da sie die Atmung des Käses verhindern.Geeignet ist allenfalls die kurzfristige Aufbewahrungunter einer Käseglocke aus Glas.4. Getrennte Betten:Bewahren Sie milde Sorten nicht zusammen mit denkräftigeren, den sogenannten Stinkern, auf. Auch Käsemit Edelschimmel oder Rotkulturen sollten Sie vonden anderen Sorten fernhalten. Sowohl das Aromaals auch der Schimmel können nämlich «wandern».5. Gut verpackt:Wenn Sie keine Käseglocke aus Glas zur Handhaben, lassen Sie Ihren Käse zu Hause einfach inder Verpackung, in der man Ihnen den Käse an derKäsetheke eingepackt hat. Wenn Sie Ihren Käse inAlufolie einpacken wollen, vergessen Sie nicht, kleineLuftlöcher einzustechen.6. Gut gelagert:Wer keine dunkle Speisekammer oder einen kühlenKeller hat, der sollte seinen Käse ins Gemüsefach desKühlschranks legen. Frischkäse können Sie dagegenruhig eine Etage höher im Kühlschrank, also in denetwas kühleren Zonen lagern.7. Wohlfühlklima:Hitze und Kälte schaden dem Käse. Zu tiefeTemperaturen stoppen die natürliche Reifung. Zu hoheTemperaturen bewirken eine zu schnelle Reifung. BeiExtremtemperaturen trocknet der Käse viel zu schnellaus. Ideal sind Temperaturen von etwa zehn GradCelsius und eine hohe Luftfeuchtigkeit. Finger wegvom Tiefkühlfach. Tiefgefrorener Käse verliert nachdem Auftauen sehr viel seines Geschmacks.www.kaeseweb.de© M.studio / fotolia.de10