Schule aktuell Kulmbacher Notizen - Fachschule fÃ¼r ...

Weitere Magazine

Empfehlungen

Info

Kulmbacher Notizen - Projektarbeiten VerarbeitungstechnikFrischhaltung vonpasteurisiertenglutenfreienBackwarenNicole Bahnmüller, ChristaMaul, Stefan LuckertBetreuer: Dr. GüntherHartmann, Beate KoppPartner: Mühle Hubmann,minderleinsmühleAufgabenstellungPasteurisierte Backwaren zeigten nachmehrmonatiger Lagerung einen unspezifischenAltgeruch und -geschmack.Im Rahmen der Arbeit sollten Rezeptur-und Verarbeitungsparameter auf ihrenEinfluss auf diesen Mangel getestetwerden. Des weiteren sollten verschiedeneZutaten darauf getestet werden,ob sie den Altgeschmack reduzierenkönnten. Ebenso sollten verschiedeneVerarbeitungsparameter optimiertwerden, dies betraf Backtemperatur, -zeit, Pasteurisierungstemperatur, -druck- und -dauer.ErgebnisseAls Zutaten wurden verschiedene Fasernin unterschiedlichen Aufarbeitungenverwendet. Es fanden Citrus-, Weizen-,Apfel- und einige andere FasernVerwendung. Es zeigte sich, dass einigeFasern sensorisch nicht vertretbareAbweichungen verursachten. mit einigen,sensorisch neutralen wurden weitereVersuche gefahren, bei denendurch Variation des Wassergehalts dieFrische deutlich verbessert wurde. EineReduzierung des Altgeschmacks konnteallerdings nicht festgestellt werden.Es wurden Brote verschiedener Rezepturpasteurisiert, unter Raumtemperaturgelagert und zweiwöchentlich sensorischebewertet.Optimierung derCIP-ReinigungRobert Schechinger, MarcoGrundler, Andreas ScheiffeleBetreuer: Dr. GüntherHartmann, Thomas SchmittPartner: KulmbacherBrauereiAufgabenstellungDie CIP-Reinigung der neuen Tankanlageder Kulmbacher Brauerei sollte aufihre Funktion überprüft und möglicheVerbesserungen sollten ermittelt werden.ErgebnisseNach einer Bestandsaufnahme der CIP-Reinigungsanlage wurden die einzelnenProzessschritte kontrolliert.Abweichungen vom programmiertenAblauf wurden korrigiert.Es zeigte sich, dass durch Veränderungder Temperatur bei der Lauge- undSäurespülung der Verbrauch an Desinfektionsmittelsignifikant gesenkt werdenkonnte.Durch wiederholte Überprüfung derResthefegehalte zu verschiedenen Zeitpunktender Reinigung konnte dieNachspülzeit optimiert werden.Ergänzend wurde eine dreidimensionaleZeichnung der CIP-Anlage erstellt.16
Kulmbacher Notizen - Projektarbeiten Verarbeitungstechnik17
Seite 4 und 5: Kulmbacher Notizen - Auszeichnungen
Seite 6 und 7: Kulmbacher Notizen - LEMITEC 2006Di
Seite 9 und 10: Kulmbacher Notizen - Projektarbeite
Seite 15: Kulmbacher Notizen - Projektarbeite
Seite 21 und 22: Sogar während einer der größten
Seite 23 und 24: nissen des Marktes ausgebildet werd
Seite 25 und 26: Bild 8: Die Fa. Polyclip ist ein se
Seite 27: - In eigener Sache -Unterstützung

Schule aktuell Kulmbacher Notizen - Fachschule fÃ¼r ...

Erfolgreiche ePaper selbst erstellen

Template löschen?

Als Template speichern?