Gour-med Hochauflösend

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„D Genießer-Tipp“
„Der gesunde
...vom Fernsehkoch Armin Roßmeier
Gebratener Seelachs auf
Pfifferlingskraut und Wurzelpüree
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Zitronensaft beträufeln, etwas Zitronenthymian
darüberrebeln, mit etwas
Pfeffer und Zitronengranulat anwürzen,
etwas Öl darüber träufeln und 1 Stunde
marinieren lassen.
� Pfifferlinge gut kalt abbrausen, abtropfen
und auf Küchenkrepp abtupfen.
VomSpitzkohl den Strunk ausschneiden,
in feine Streifen zerteilen.
����������������������������������������wurzel
schälen, würfeln und zusammen
mit Selleriewürfel in leichtem Salzwasser
weich kochen, danach abschütten
und zusammen mit den geschälten Kartoffeln
durch die Kartoffelpresse in die
erhitzte Milch drücken, etwas Olivenöl
zugeben,mit Salz, Pfeffer und Vanillemark
würzen, glatt rühren.
���������������������������������������sig
angehen lassen, Schinken und Pfifferlinge
zugeben, mit anschwenken, mit
Pfeffer würzen. Spitzkohl in heißem Olivenöl
angehen lassen, mit Brühe ablöschen,
Zwiebelwürfel in heißem Olivenöl
glasig angehen lassen, Schinken und
Pfifferlinge zugeben, mit anschwenken,
mit Pfeffer würzen. Spitzkohl in heißem
Olivenöl angehen lassen, mit Brühe
ablöschen, mit etwas Currypulver,
Kümmelpulver, Salz und Pfeffer würzen.
Die Pfifferlinge unter das Kraut heben.
Fischfilets in heißem Olivenöl beidseitig
saftig braten, Mandelblättchen in hei-
G our-med -5/6-2010
ßem Olivenöl kurz anrösten, etwas Thymian
dazurebeln, Chiliflocken zu geben,
über die Fischfilets verteilen. Das Pfifferlingskraut
auf Teller anrichten, Fischfilets
darauf setzen, das Wurzelpüree
daneben anhäufeln und mit Thymian
garnieren.
Zubereitungszeit ca. 55 Minuten
Nährwert pro Person
512 Kcal – 27 g Fett – 45 g Eiweiß 22 g
Kohlenhydrate – 1 BE
Hackfleischäpfel mit
Sellerie-Kartoffelpüree
Hackfleischäpfel mit
Sellerie-Kartoffelpüree
Zutaten für 4 Personen
8 rote Äpfel
400 g Hackfleisch
1 EL gehackte Pinienkerne
2 Frühlingszwiebeln (in Röllchen)
50 g feine Zwiebelwürfel
2 Eier
2 EL Quark
4 Zweige Zitronenthymian
2 Messerspitzen Currypulver
Salz, Pfeffer
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Kugelausstecher aushöhlen, die
ausgestochenen Apfelreste klein schneiden,
mit Hackfleisch, Pinienkernen,
Frühlingszwiebelröllchen, Eier, Quark
gut vermengen und mit Salz und Pfeffer
und einer Messerspitze Currypulver würzen.
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Pfanne setzen und die Thymianzweige
zugeben, mit etwas Kalbsfond angießen.
Apfeldeckel mit in die Pfanne geben, im
vorgeheizten Ofen bei 170° C ca. 20 Minuten
garen lassen.
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und würfeln, anschließend in leichtem
Salzwasser weich kochen, abschütten, gut
ausdämpfen lassen und durch die Kartoffelpresse
in die erwärmte Milch drücken.
Etwas Olivenöl zugeben, mit Salz, Pfeffer
und Muskat würzen, mit dem Holzlöffel
glatt rühren.
�� ������������ ���� ����� ��� ������ ���ßen
Topf verrühren, mit Kalbsfond auffüllen,
glatt rühren und ca. 3 – 4 Minuten
köcheln lassen, die Rosinen unterheben.
Die Sauce als Spiegel auf ovalem Teller angießen,
Äpfel darauf setzen, Apfeldeckel
oben auflegen, das Kartoffel-Selleriepüree
mit einem Spritzsack daneben aufspritzen
und mit Zitronenthymian garnieren.
Zubereitungszeit ca. 45 Minuten
Nährwert pro Person
612 Kcal – 31 g Fett – 31 g Eiweiß – 51 g
Kohlenhydrate – 4 BE
Einen kulinarischen Herbst mit vielen
sonnigen Tagen wünsche ich Ihnen!
Ihr Armin Roßmeier
Fotos und Text: Armin Roßmeier
www.armin-rossmeier.de
Von Mo.-Fr. in der Sendung:
„Volle Kanne-Service täglich“
im ZDF um 09:05 Uhr
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