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der 50 besten Restaurants der Welt auf -<br />
eine weiterer Auszeichnung die eine Bestätigung<br />
seiner großartigen Leistung ist.<br />
Viele der deutschen Sterneköche sind<br />
durch seine Schule gegangen, so zum<br />
Beispiel 3 Sternekoch Christian Bau, 2<br />
Sternekoch Thomas Bühner sowie 1 Sternekoch<br />
Boris Bennecke, um nur einige<br />
beim Namen zu nennen. Insgesamt viel<br />
Zeit außerhalb seiner Küche verbringt<br />
er nicht, 6-8x im Jahr trifft man ihn auf<br />
Events.<br />
Natürlich hat auch er ein Kochbuch<br />
verfasst und in der Eventgastronomie<br />
hat er sich mit dem Restaurant-Theater<br />
„Palazzo“ etabliert, allerdings kocht<br />
hier ein anderer -nach Rezeptvorgaben<br />
Wohlfahrts. Wenn hier die Qualität nicht<br />
mehr stimmen sollte, würde er sich sofort<br />
zurückziehen.<br />
Eine spannende Herausforderung war<br />
ein Wunsch der Weltraumbehörde ESA,<br />
sie beauftragte die Traube Tonbach und<br />
Harald Wohlfahrt mit der Entwicklung<br />
einer Astronautennahrung. Keine leichte<br />
Aufgabe, wie Harald Wohlfahrt unumwunden<br />
zu gibt, bei der es viele und<br />
G our-<strong>med</strong> -5/6-2010<br />
www.gour-<strong>med</strong>.de<br />
strenge Kriterien zu beachten gab.<br />
Die Gerichte müssen stärker gewürzt<br />
sein, da die Geschmacksempfindungen<br />
im All reduziert sind und Salz darf<br />
überhaupt nicht verwendet werden. Die<br />
Menus werden inzwischen in der internationalen<br />
Raumstation ISS serviert<br />
und die Astronauten dürfen sich auf<br />
Milchlamm von der Schwäbischen Alb<br />
oder Kartoffelsuppe mit Blutwurst freuen.<br />
„Space Food bei Traube Tonbach“<br />
wird sicher ein weiteres erfolgreiches<br />
und interessantes internationales Projekt<br />
werden.<br />
Im 2 Wochen Rhythmus wird für die<br />
Schwarzwaldstube ein neues Menu kreiert,<br />
bei dem landestypische Produkte<br />
von höchster Qualität zum Einsatz kommen.<br />
Molekularküche ist für Wohlfahrt<br />
kein Thema. Er ist nie mit dem Trend<br />
gegangen das, was er als „Tellerfirlefanz“<br />
bezeichnet wird man auf seinen Tellern<br />
nicht antreffen. Asiatische Aromen werden<br />
in Wohlfahrts Küche integriert ohne<br />
dass es dem Gast fremd vorkommt.<br />
Selten findet man so fein abgestimmte<br />
und harmonische Inszenierungen aus<br />
Gemeinsam mit den Söhnen Matthias (links) und Sebastian leiten<br />
Renate und Heiner Finkbeiner das Fünf-Sterne Hotel<br />
Space food in der Dose...<br />
...und im Plastikbeutel<br />
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