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PIBS NR.177/4.2003
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HEIMAT
Süsser Tee in Tanger
* Ich komme aus Marokko und bin in Tanger geboren.
Abdelazis Kourrich kommt aus einer kinderreichen
Familie. Doch von seinen neun
Geschwistern sind nur noch drei am Leben.
Seine drei Schwestern und auch zwei der
Brüder starben jung, ein älterer Bruder vor
ein paar Jahren. Abdelazis Kourrich ist das
zweitjüngste Kind seiner Eltern. Aufgewachsen
ist er in Tanger. Die marrokanische Hafenstadt
liegt am Atlantik, ganz nahe der
Strasse von Gibraltar. «Mein Vater hatte sein
eigenes Kleidergeschäft in der Altstadt»,
sagt Abdelazis Kourrich. «Wir lebten aber
in einem anderen Quartier.» Als er vier Jahre
alt war, ging Abdelazis Kourrich zum ersten
Mal in die Koranschule in der Moschee.
Dort lernte er lesen und schreiben. Drei Jahre
später, in der Primarschule, kamen dann
Abdelazis Kourrich arbeitet im Ressort Dienste des ED.
*
zusätzlich zu den arabischen Schriftzeichen
unser Alphabet und mit Französisch die erste
Fremdsprache hinzu.
«Das Haus, in dem ich aufwuchs, hatte ein
mit Ziegeln gedecktes Giebeldach. Das ist
in Tanger eher die Ausnahme, die Mehrheit
der Häuser sind flach», sagt Abdelazis
Kourrich. Er wurde 1953 geboren und erinnert
sich an ein Tanger, in dem die Busse
zuverlässig und pünktlich fuhren. An eine
Stadt, die insgesamt gepflegter war als in
späteren Jahren. Obwohl es, wie er sagt,
«jetzt wieder besser geworden ist». Der kleine
Abdelazis musste nie alleine spielen. Es
seien immer viele Kinder im Quartier gewesen,
sagt er. Man habe entweder Fussball
gespielt, «gegluggert» oder sich mit einem
Holzkreisel die Zeit vertrieben.
Der Vater sattelte später um, verkaufte das
Geschäft und begann mit Textilien und allerlei
anderem zu handeln. «Wenn es uns
gut ging, konnte meine Mutter auch abwechslungsreich
kochen. Für schlechtere
Zeiten hatte sie im Haus einen kleinen Vorrat
angelegt.» Einen Kühlschrank gab es
zwar nicht, «aber eine dunkle, kühle Ecke,
in der sie Lebensmittel lagern konnte».
Nach dem Ende der obligatorischen Schulzeit
von neun Jahren half Abdelazis Kourrich
zuerst dem Vater im Geschäft. Danach hat-
te er verschiedenste Jobs, bis er schliesslich
ins Gastgewerbe wechselte. So lernte er
auch seine heutige Frau, eine Schweizerin,
kennen und kam nach Basel. Regelmässig
fährt er mit der Familie nach Marokko.
Meist für ein paar Wochen im Sommer.
«Was ich hier am meisten vermisse, sind
meine Kollegen. Mit denen konnte ich mich
in Tanger in Café-Häusern treffen und plaudern.»
Eine Landessitte aus der Heimat aber
hält er auch in der Schweiz hoch: Gerne
serviert Abdelazis Kourrich den typischen,
stark gesüssten Pfefferminztee.
TEXT: MARKUS WÜEST
FOTO: ERWIN ZBINDEN
REZEPT
Couscous
Zutaten:
1 kg Fleisch, geschnetzelt (Poulet, Lamm)
1 kg Couscous
100 g Butter
2 mittlere Zwiebeln
3 EL Salz
1 KL schwarzer Pfeffer
1 KL Safran
1 KL Ingwer
1 /2 kg Karotten
1/2 kg Zucchetti
1 /2 kg Kürbis
1 /2 kg Weisskohl
1 /2 kg Tomaten
200 g Sellerie
5 l Wasser
100 g getrocknete Kichererbsen (über
Nacht einweichen und dann die Haut entfernen)
Couscous in einer grossen Schüssel mit
wenig Salz und Pfeffer verreiben. Dann in
die leicht eingeölte Couscoussière geben.
In der Pfanne anderthalb Liter Wasser zum
Kochen bringen. Das Couscous wird nur
mit dem Wasserdampf gegart (ca. 30 Min.)
Nachher warm noch einmal verreiben.
Fleisch und Zwiebeln in Butter anbraten.
Würzen. Eine halbe Stunde köcheln lassen.
Dann Kichererbsen und Karotten (längs
geschnitten) zugeben. Eine Viertelstunde
später das restliche, in mundgerechte
Stücke geschnittene Gemüse. Bei kleinem
Feuer köcheln lassen, bis alles gar ist.