Landküche je 1 EL Senf und Orangenmarmela<strong>de</strong>, 4 Scheiben Roula<strong><strong>de</strong>n</strong>fleisch à etwa 180 g (am besten Bio), 4 dünne Scheiben roher Schinken, 3 EL Sonnenblumenöl, 300 ml Rotwein (o<strong>de</strong>r ½ Traubensaft, ½ Wasser), 200 ml Fleischbrühe, 2 Lorbeerblätter, 1 kleiner Zweig Rosmarin, 2 EL Speisestärke • Die Zitronenmelisse abspülen, trocken tupfen und die Blätter abzupfen. Z<strong>wie</strong>bel abziehen und grob zerkleinern. Melisse, Z<strong>wie</strong>bel und Frischkäse im Blitzhacker fein pürieren. • Die Möhren schälen und auf <strong>de</strong>m Gemüsehobel raspeln. Die Macadamianüsse hacken. Möhren und Nüsse <strong>unter</strong> die Farce rühren. Mit Salz, Pfeffer, Senf und etwas Orangenmarmela<strong>de</strong> fein abschmecken. • Das Roula<strong><strong>de</strong>n</strong>fleisch nebeneinan<strong>de</strong>r auf einer Arbeitsfläche ausbreiten. Das Fleisch mit Küchenkrepp trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. • Je<strong>de</strong> Roula<strong><strong>de</strong>n</strong>scheibe mit einer Schinkenscheibe belegen und die Farce gleichmäßig darauf verstreichen (wenn die Roula<strong><strong>de</strong>n</strong> klein sind, bleibt vielleicht ein bisschen Farce übrig). • Das Fleisch von <strong><strong>de</strong>n</strong> Längsseiten 1 cm breit einklappen und von <strong>de</strong>r schmaleren Seite her aufrollen. Mit Holzspießen feststecken. • Das Öl in einem Bräter erhitzen und die Roula<strong><strong>de</strong>n</strong> darin bei starker Hitze rundherum braun anbraten. • Rotwein, Brühe, Lorbeerblätter und <strong><strong>de</strong>n</strong> Rosmarinzweig zufügen und im geschlossenen Bräter min<strong>de</strong>stens 1½ Stun<strong><strong>de</strong>n</strong> schmoren lassen. • Die Roula<strong><strong>de</strong>n</strong> herausnehmen und warm stellen. Den Schmorsud durch ein Sieb gießen. Speisestärke und et- was Wasser glatt rühren und in <strong><strong>de</strong>n</strong> kochen<strong><strong>de</strong>n</strong> Schmorsud rühren. Einmal aufkochen lassen und die Soße mit Salz und Pfeffer abschmecken. • Die Roula<strong><strong>de</strong>n</strong> in <strong>de</strong>r Soße servieren. FERTIG IN 2 Stun<strong><strong>de</strong>n</strong> PRO PORTION ca. 625 kcal, E 46 g, F 38 g, KH 14 g DAZU Ofenschlupfer, Salzkartoffeln o<strong>de</strong>r Spätzle TIPP: Wer die Soße lieber sämiger mag, nimmt etwas mehr Speisestärke zum Bin<strong><strong>de</strong>n</strong>. Auf alle Fälle gibt es genug Soße! � 36 BRIGITTE 11/2011 Feldsalat mit Orangen-Vinaigrette 4 Portionen: 200 g Feldsalat o<strong>de</strong>r Postelein; Salatsoße: 1 TL Meersalz, 3<strong>–</strong>4 EL frisch gepresster Orangensaft, 1 EL Orangenlikör, 1 EL mil<strong>de</strong>r Senf, 2 EL Weißwein-Essig (am liebsten Melfor-Essig), etwa 2 TL flüssiger Honig, frisch gemahlener Pfeffer, 2<strong>–</strong>3 EL Walnussöl; essbare Blüten (je nach Saison Gänseblümchen, Hornveilchen, Calendula) • Den Feldsalat gründlich putzen (Wurzelen<strong><strong>de</strong>n</strong> abschnei<strong><strong>de</strong>n</strong>) und mehrfach mit kaltem Wasser abspülen. In <strong>de</strong>r Salatschleu<strong>de</strong>r trocken schleu<strong>de</strong>rn. • Für die Salatsoße: Alle Zutaten miteinan<strong>de</strong>r zu einer sämigen Salatsoße verrühren und mit Salz, Pfeffer und Honig abschmecken. • Den Feldsalat in einer Schüssel anrichten, mit Blütenblättern <strong>de</strong>korieren und die Salatsoße darübergießen. FERTIG IN 20 Minuten PRO PORTION ca. 95 kcal, E 1 g, F 8 g, KH 5 g TIPP: Wenn <strong>de</strong>r Feldsalat sehr sandig ist, am besten in viel stehen<strong>de</strong>m kalten Wasser hin- und herschwenken und abtropfen lassen. Wasser immer <strong>wie</strong><strong>de</strong>r erneuern, <strong>de</strong>r Sand setzt sich am Bo<strong><strong>de</strong>n</strong> ab, und man kann die Salatblätter oben abfischen. � Walnussparfait 8 Portionen: 4 ganz frische Bio-Eigelb, 100 g Zucker, 1 Vanilleschote, 75 g Walnusskerne, 3 EL Ahorn- sirup, 400 g Schlagsahne • Das Eigelb in eine Schüssel mit run<strong>de</strong>m Bo<strong><strong>de</strong>n</strong> geben und über ein heißes Wasserbad hängen. • Eigelb mit <strong><strong>de</strong>n</strong> Quirlen <strong>de</strong>s Handrührers aufschlagen. 80 Gramm Zucker dabei einrieseln lassen und alles zu ei- ner hellgelben Creme aufschlagen. Die Creme sollte leicht dicklich wer<strong><strong>de</strong>n</strong>. Ausgekratztes Vanillemark <strong>unter</strong>rühren. • Die Eicreme über kaltem Wasser, am besten Eiswasser, <strong>unter</strong> gelegentlichem Rühren abkühlen lassen. • Die Walnüsse grob hacken und in eine Pfanne geben. Unter Rühren hell anrösten. Mit <strong>de</strong>m restlichen Zucker bestreuen und leicht karamellisieren Eine Blumen<strong>wie</strong>se ist nichts gegen diesen Feldsalat mit Orangen-Vinaigrette. Schmeckt frisch und großartig. Und die Vinaigrette passt auch zu an<strong>de</strong>rem Blattsalat lassen. Den Ahornsirup dazugießen. Alles kurz <strong>unter</strong> die Eicreme rühren. • Die Sahne steif schlagen und <strong>unter</strong>heben. Die Masse in eine mit Butterbrotpapier o<strong>de</strong>r Frischhaltefolie ausgelegte Kastenform (Länge 18 cm) füllen, ab<strong>de</strong>cken und für min<strong>de</strong>stens 4 Stun<strong><strong>de</strong>n</strong> ins Gefrierfach stellen. • Das Parfait zum Servieren aus <strong>de</strong>r Form nehmen, leicht antauen lassen und in Scheiben schnei<strong><strong>de</strong>n</strong>. OHNE WARTEZEIT FERTIG IN 45 Minuten, PRO PORTION ca. 305 kcal, E 4 g, F 24 g, KH 18 g DAZU Schokola<strong><strong>de</strong>n</strong>- o<strong>de</strong>r Fruchtsoße TIPP: Eventuell ein bisschen Espressopulver <strong>unter</strong>rühren <strong>–</strong> das gibt ein gutes Aroma! � Kirsch-Joghurt-Creme 6 Portionen: 300 g entsteinte TK-Sauerkirschen (zur Not tut’s auch 1 Glas abgetropfte Schattenmorellen), 2<strong>–</strong>3 EL brauner Zucker, 300 g Vollmilch-Joghurt, 5 Blatt weiße Gelatine, 100 ml Kirschlikör (o<strong>de</strong>r Kirschsaft), 250 g Schlagsahne; gehackte Pistazien zum Bestreuen • Die Sauerkirschen mit <strong>de</strong>m Zucker bestreuen und antauen lassen. In <strong>de</strong>r Küchenmaschine o<strong>de</strong>r mit <strong>de</strong>m Stabmixer fein pürieren. Das Kirschpüree und <strong><strong>de</strong>n</strong> Joghurt verrühren. • Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Kirschlikör in einem kleinen Topf erhitzen und die ausgedrückte Gelatine darin auflösen. • Die aufgelöste Gelatine <strong>unter</strong> die Kirsch-Joghurt-Mischung rühren und die Masse kalt stellen. • Die Sahne steif schlagen. • Wenn die Kirschmasse anfängt zu gelieren, die steif geschlagene Sahne <strong>unter</strong>heben. Die Creme in Portionsschälchen füllen und für min<strong>de</strong>stens 3 Stun<strong><strong>de</strong>n</strong> in <strong><strong>de</strong>n</strong> Kühlschrank stellen. • Kurz vor <strong>de</strong>m Servieren mit gehackten Pistazien bestreuen. OHNE WARTEZEIT FERTIG IN 20 Minuten PRO PORTION ca. 290 kcal, E 6 g, F 15 g, KH 27 g
Ein Traum aus Sahne, Nüssen & mehr: Walnussparfait. Pürierte Beeren passen dazu ganz wun<strong>de</strong>rbar Leicht, fruchtig, cremig, köstlich: Kirsch- Joghurt-Creme. Noch gehackte Pistazien drüber <strong>–</strong> ein Gedicht zum Weglöffeln BRIGITTE 11/2011 37
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