Un vrai délice…. Eine richtige Wonne - Durbach

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16 Amtsblatt Durbach Freitag, 14. Oktober 2011 Un vrai délice…. Eine richtige Wonne: Volker Baumann, Juniorchef im Durbacher Rebstock überzeugte mit einer französisch-badischen Kombination einer „Schwarzwälder Torte“ auf der Gourmet- und Kochbuchmesse in der französischen Partnergemeinde Chateaubernard. Durbach/Chateaubernard. Als Durbacher Küchenchef und Hotelbesitzer unter lauter französischen Sterneköchen: Für Volker Baumann, seines Zeichens Junior-Chef des Hotels Rebstock war das vergangene Wochenende bestimmt eine ganz besondere Erfahrung. Im Tross mit vier, jeweils mit mindestens einem Michelin-Stern ausgezeichneten Küchenchefs, stellte Baumann in der französischen Partnergemeinde Chateaubernard bei der Fachausstellung „Rencontres autour du Livre Culinaire“ (Begegnungen rund um das Kochbuch) sein Können unter Beweis. Die Franzosen zeigten sich jedenfalls begeistert, die örtliche Presse bilanzierte gleich in ihrer Montagsausgabe „Un vrai delice – Eine richtige Wonne“ zur Schwarzwälder Kirschtorte mit französischem Einschlag, welche Baumann vor laufender Kamera und staunendem Publikum in der Messehalle zubereitete. Aus ganz Frankreich kommen mittlerweile die Starköche zu dieser jährlichen Fachausstellung rund um die französische Kochbuchliteratur. Selbst das französische Staatsfernsehen France 3 berichtet über den Szenetreff für Kochfans und Rezeptbuchsammler. Direkt neben der französischen Stadt Cognac gelegen und mitten im Herzen des Anbaugebiets für den legendären und namensgeschützten Weinbrand ist es natürlich eine klare Sache, dass sich hier, bei einer der Lieblingsfreizeitbeschäftigungen der Franzosen, alles rund um den Cognac dreht. „Ich sollte deshalb innerhalb von einer halben Stunde, etwas zubereiteten was zu meiner Heimat Durbach passt, aber auch mit der Region rund um Cognac harmonisiert“, erklärt Volker Baumann. Der Durbacher entschied sich für eine besondere Ausführung einer Schwarzwälder Kirschtorte. „Neben den üblichen Kirschen und dem unverzichtbaren Kirschwasser kommt da natürlich noch reichlich Cognac und in Cognac eingelegte Zwetschgen dazu“. Den zur „Tarte de Foret Noire“ nötige Biscuit fertigte Baumann bereits im heimischen Durbach. Bewaffnet mit einer Kühlbox ging es am vergangenen Freitag zu seinem ersten Besuch in Durbachs französische Partnergemeinde. Untergebracht wurden die Starköche natürlich standesgemäß im Schlosshotel „L`Yeuse“ idyllisch an der Charente gelegen. Am Samstag starteten die jeweiligen Kochvorführungen vor laufender Kamera und Publikum mit den Starköchen. Da Volker Baumann erst am Sonntagvormittag an der Reihe war, hatte der Durbacher ausreichend Gelegenheit seinen Kochkollegen bei der Zubereitung von gratinierten Seeigeln oder Hühnchen, eingelegt in Pineau-Essig zu beobachten. Trotz guter Französisch-Kenntnisse bekam Baumann mit der aus Essen stammenden Dagmar Pinet eine eigene Dolmetscherin bei seiner Vorführung zur Seite. Aber Baumann bewies sich am Sonntagmorgen als guter Entertainer und kommentierte seine Zubereitung der Schwarzwälder Kirschtorte mit Cognac und Zwetschgen überwiegend und mit badischem Humor gewürzt selbst. „Sind da den viel Kalorien drin?“ fragt eine Hausfrau aus der ersten Reihe beim Blick auf die Zubereitungsliste mit einem Liter Schlagsahne nach. „Non personne – nein keine“ antwortet darauf Volker Baumann und hat damit nicht nur ein Lächeln auf den Lippen, sondern auch das Herz seiner überwiegend weiblichen Zuhörerinnen erobert. Die fertige Torte wurde danach Baumann fast aus den Händen gerissen. Nach fünf Minuten war kein Krümelchen mehr zu sehen nachdem der Küchenchef sein Demonstrationsobjekt in rund 50 Portionen aufgeteilt hatte. „Das schmeckt vorzüglich gut“, schwärmt Anni Dubois und greift gleich nach einer der bereitstehenden Rezeptkarten. Auch Baumann zeigt sich nach seiner Demonstration begeistert. „Die Menschen sind echt Klasse hier und für mich war das eine ganz besondere Erfahrung“. Bilder und Text vonVolker Gegg
Freitag, 14. Oktober 2011 Amtsblatt Durbach 17 Ein herzliches Willkommen bei den Ministranten! In der Sonntagsmesse in Urloffen sind am 9. Oktober 15 neue Ministranten aus unserer Seelsorgeeinheit Appenweier-Durbach in ihren Dienst eingeführt worden. Es sind - aus Nesselried: Isabella Sauer, Karina Roth, Michelle Henke, Linda Kiefer - aus Durbach: Nicolas Lerch, Fabian Werner, Marco Eckenfels, Antonia Müller, Maximilian von Neveu - aus Urloffen: Lisa Stumm, Lara Eggs, Katharina Hertwig, Madeleine Hanusch, Ria Bürkel,Yannick Kron
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