Genuss im Glas

PASSIERMÜHLE Eine hochwertige Passiermühle
mit unterschiedlich großen Siebeinsätzen ist hilfreich,
wenn man aus Früchten Fruchtmus gewinnen möchte.
Dieses Mus verleiht Marmeladen eine wundervolle,
weiche Konsistenz, ganz ohne Fruchtstückchen. Sie
können mit der Passiermühle auch Äpfel pürieren,
ohne sie vorher schälen oder entkernen zu müssen.
MARMELADENTRICHTER Ein Trichter ist unerlässlich,
um die heiße Marmelade ohne zu kleckern in die
vorbereiteten Gläser zu füllen. Wählen Sie einen Trichter,
dessen Öffnung eng genug ist, um in ihre Gläser zu
passen, aber weit genug, um nicht durch Fruchtstücke
zu verstopfen. Sterilisieren und erwärmen Sie den
Trichter zusammen mit den Gläsern in ihrem Ofen.
MARMELADENTHERMOMETER Es ist sehr nützlich,
um den Gelierpunkt von Marmelade zu bestimmen.
Wählen Sie eines, dessen Skala mindestens bis
110 °C reicht und das außerdem eine Klammer hat, mit
der Sie es am Topfrand befestigen können.
PASSIERBEUTEL Gebrauchsfertige Passierbeutel
sind ideal, um Saft aus gekochten Früchten aufzufangen.
Es funktioniert aber auch mit sauberen Tüchern,
die trichterförmig aufgespannt werden.
MUSSELINTÜCHER Sie brauchen Musselintücher,
um darin Kerne, Steine und Gewürze festzuhalten, die
bei der Zubereitung mitgekocht werden müssen. Sie
können diese Zutaten in ein Stück davon einwickeln
und dieses mit einer Schnur oder einem Bindfaden zu
einem Beutel zusammenbinden. Natürlich gibt es auch
kleine, bereits vorgefertigte Baumwollsäckchen, die
sich oben mit einer Schnur zusammenziehen lassen.
WACHSPAPIER UND ZELLOPHAN Heiße Marmelade
sollte mit kreisförmig zugeschnittenem Wachspapier
abgedeckt werden. Dieses muss mit der gewachsten
Seite nach unten unmittelbar nach dem
Einfüllen aufgelegt werden. Das Papier hilft, die Marmeladen
und Gelees steril zu halten. Wählen Sie Papiere,
die ihre Konfitüren, Gelees und Marmeladen komplett
abdecken, also möglichst bis an den Rand reichen. Als
Ersatz lässt sich mit Rum getränktes Zellophanpapier
verwenden. Dieses kann mit einem Gummiring auch
als Deckelersatz verwendet werden.
ETIKETTEN Etikettieren Sie all ihre Gläser, damit Sie
immer genau wissen, wie lange Sie sie schon lagern.
Chutneys und Pickles, die gewöhnlich von einer längeren
Reifezeit profitieren, sollten auch mit der entsprechenden
Angabe versehen werden.
Küchengeräte
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