Genuss im Glas

132 Pickles
Ergibt etwa 500 g
3 Pflaumen, halbiert und entsteint
2 Aprikosen, halbiert und entsteint
2 Feigen, halbiert
2 kleine Birnen, geschält und geviertelt
Mostarda di Frutta
400 g Zucker
Saft von 1 Zitrone
150 ml trockener Weißwein
420 g Honig
50 g englisches Senfpulver
Bei diesem Rezept handelt es sich um eine köstliche Würzsoße, deren wichtigste Zutat Senf ist und
die aus Italien kommt. Traditionell wird die Mostarda di Frutta aus Quitten oder Trauben hergestellt,
aber Sie können genauso gut andere Obstsorten verwenden. Geeignet sind zum Beispiel Birnen,
Pflaumen, Pfirsiche, ganze Kirschen und Feigen.
Dieses Pickle kann kleingehackt über Fisch gegeben werden und passt außerdem sehr gut zu
Schwein, Würstchen und sehr salzigen Käsesorten. Wenn Sie die Mustarda klein schneiden und
mit Kürbis vermengen, können Sie daraus auch eine Füllung für Ravioli herstellen. Verwenden
Sie allen übrig gebliebenen Sirup für Salatdressings und tröpfeln Sie ihn über bittere Salatblätter.
1 Heizen Sie den Ofen auf 120 °C vor (Gas Stufe 1 ⁄2), geben
Sie alle Früchte in einen Topf aus rostfreiem Stahl und gießen
Sie gerade so viel Wasser darüber, bis alles bedeckt ist.
2 Fügen Sie den Zucker und den Zitronensaft hinzu und
rühren Sie alles vorsichtig um, damit der Zucker sich löst.
Kochen Sie die Mischung dann bei stärkerer Hitze so lange,
bis ein dünnflüssiger Sirup entsteht. Lassen Sie alles 10 Minuten
lang köcheln, sodass die Fruchtstücke zwar durchgegart
sind, aber noch nicht auseinanderfallen.
3 Heben Sie diese dann mit einem Schaumlöffel aus der
Flüssigkeit, lassen Sie sie gut abtropfen und legen Sie sie
anschließend auf ein Backblech. Lassen Sie sie etwa 45 bis
50 Minuten lang im heißen Ofen, bis sie trocken sind.
4 Geben Sie den Wein und den Honig zum Sirup und lassen
Sie diesen bei geringer Hitze 10 bis 15 Minuten lang
köcheln, bis er etwas eingedickt ist. Fügen Sie das Senfpulver
hinzu und rühren Sie alles gut durch.
5 Füllen Sie die Fruchtstücke in heiße, sterilisierte Gläser
(siehe Seite 8) und gießen Sie den Sirup darüber, um alles
zu bedecken. Lassen Sie die Mostarda abkühlen und verschließen
Sie dann die Gläser.