Genuss im Glas

Ergibt 2 kg
1 kg Zwetschgen
1 Liter Malzessig
1 Zimtstange
20 g Piment
1 Teelöffel Gewürznelken
300 g Kochäpfel, geschält, entkernt und in
Stücke geschnitten
Zwetschgenchutney
1 Messen Sie 250 ml des Essigs ab und geben Sie diesen zusammen mit den
Zwetschgen in einen Topf. Kochen Sie die Früchte so lange, bis sie weich sind
und aufzuplatzen beginnen, und lassen Sie sie anschließend etwas abkühlen.
Entfernen Sie danach die Steine und
legen Sie die Gewürze in ein Musselintuch,
welches Sie mit Hilfe einer
Schnur zu einem Beutel zusammenbinden.
2 Geben Sie alle Zutaten in einen
Edelstahltopf, bringen Sie die Mischung
zum Kochen und lassen Sie
sie anschließend unter gelegentlichem
Umrühren 2 bis 2 1 ⁄2 Stunden lang köcheln,
bis das Chutney zwar dunkel
und dickflüssig, aber immer noch saftig
ist.
3 Entfernen Sie den Musselinbeutel,
füllen Sie das Chutney in heiße, sterilisierte
Gläser (siehe Seite 8) und verschließen
Sie diese (siehe Seite 11).
2 Zwiebeln, geschält und fein gehackt
250 g Rosinen
250 g Datteln, kleingeschnitten
700 g weicher brauner Zucker
2 Zehen Knoblauch, geschält und durchgepresst
20 g gemahlener Ingwer
1 Esslöffel Meersalz
Dieses Chutney ist vollmundig, von dunkler Farbe und schmeckt einfach himmlisch. Zwetschgen
gehören zu meinen absoluten Lieblingsfrüchten, wenn es um die Zubereitung von Marmeladen,
Gelees, Chutneys oder Pickles geht, denn ihr wundervoller Geschmack ist immer eine Bereicherung.
Die Zwetschgen zu entsteinen ist zwar eine mühsame Arbeit, aber es lohnt sich. Ich mache
es am liebsten so, dass ich die Zwetschgen zuerst koche und die Steine dann per Hand entferne
(für gewöhnlich sitze ich dabei vor dem Fernseher, mit dem Topf auf meinem Schoß). Diese
etwas langweilige Arbeit ist für mich einfach Teil der Chutneyzubereitung geworden, und da es
Zwetschgen nur für kurze Zeit im Jahr gibt, ist es im Grunde auch gar nicht so schlimm.
Chutneys 111