Genuss im Glas

72 Fruchtcremes
Ergibt 900 g
1 Vanilleschote
600 g Holzäpfel, halbiert, oder grob gewürfelte
Kochäpfel
Holzapfelcreme mit Vanille
115 g Butter, gewürfelt
450 g extrafeiner Zucker
3 große Eier und zusätzlich 2 Eigelb,
verquirlt
Holzäpfel haben genau die richtige Menge an Säure, um dieser Creme ein vollmundiges Aroma
zu verleihen, aber es geht auch jede andere, säuerlich schmeckende Apfelsorte. Da die Früchte
püriert werden, benötigen Sie keine lange Vorbereitungszeit. Sie können daher auch Fallobst verwenden,
wenn Sie möchten, von dem Sie nur die schadhaften Stellen entfernen. Diese Creme
eignet sich übrigens auch ganz hervorragend als Füllung für süße Mürbeteigböden.
1 Schlitzen Sie die Vanilleschote der Länge nach auf und geben Sie sie zusammen
mit den Äpfeln und 1 Esslöffel Wasser in einen Topf. Lassen Sie alles so
lange köcheln, bis die Äpfel weich sind, und rühren Sie dabei von Zeit zu Zeit um,
damit sie nicht anbrennen. Nehmen Sie den Topf vom Herd und lassen Sie die
Mischung etwas abkühlen.
2 Entfernen Sie die Vanilleschote und pürieren Sie die Äpfel, indem Sie sie durch
den feinen Einsatz einer Passiermühle geben oder durch ein Sieb. Fangen Sie
das Obstmus in einer Schüssel auf. Kratzen Sie mit Hilfe eines scharfen Messers
das Mark aus der Vanilleschote und geben Sie es zusammen mit den Schotenhälften
zu den Äpfeln. Fügen Sie die anderen Zutaten hinzu und streichen Sie das
verquirlte Ei durch ein Sieb.
3 Stellen Sie die Schüssel ins Wasserbad (oder verwenden Sie einen Simmertopf)
und erwärmen Sie alles vorsichtig. Sie sollten die Mischung so lange rühren,
bis alles gut miteinander vermischt ist und die Creme anfängt einzudicken. Sie
sollte dabei an der Löffelrückseite haften bleiben. Das sollte etwa 20 bis 30 Minuten
dauern.
4 Entfernen Sie die Schotenhälften der Vanille. Füllen Sie die heiße Creme in
kleine, heiße, sterilisierte Gläser (siehe Seite 8) und verschließen Sie diese (siehe
Seite 11).