Genuss im Glas

58 Gelees
Bezüglich der Menge siehe Seite 12
1 kg Holzäpfel, grob gewürfelt
Holzapfelgelee
Zucker (bezüglich der Menge siehe
Schritt 4)
Holzäpfel scheinen irgendwie aus der Mode gekommen zu sein, obgleich es im Herbst große
Mengen davon gibt. Da sie so klein sind, kann man sie eigentlich kaum schälen oder entkernen.
Daher verarbeitet man sie am besten zu Gelee, oder man püriert sie und stellt daraus Fruchtcremes,
Fruchtbutter oder Kuchenfüllungen her. Beim Gelee ist das Ziel, dass dieses so klar wie
irgend möglich wird. Aus unterschiedlichen Apfelsorten entstehen Gelees unterschiedlicher Farbschattierungen,
von bernsteinfarben bis rosé, und sie alle sehen einfach wunderschön aus, wenn
man sie gegen das Licht hält. Wollen Sie eine Variante mit Gewürzen zubereiten, fügen Sie einfach
ein paar Gewürznelken, eine Zimtstange oder etwas kleingeschnittene Ingwerwurzel hinzu, und
zwar gleich zu Beginn, wenn das Gelee gekocht wird. Ich persönlich bevorzuge allerdings den reinen
Geschmack der Holzäpfel.
1 Geben Sie die Äpfel zusammen mit 500 ml Wasser in
einen Marmeladenkochtopf und lassen Sie die Früchte etwa
45 Minuten lang köcheln, bis sie weich und mürbe geworden
sind. Zerdrücken Sie sie danach mit einem Holzlöffel.
2 Füllen Sie die Äpfel in ein Passiertuch und fangen Sie den
abtropfenden Saft in einem Messbecher auf. Lassen Sie die
Äpfel darin einige Stunden ungestört stehen, am besten
über Nacht – und drücken Sie das Tuch nicht zusammen,
wenn Sie ein klares Gelee erhalten wollen.
3 Um möglichst viel Saft zu gewinnen, geben Sie das abgetropfte
Fruchtmus in einen Topf und fügen 300 ml Wasser
hinzu. Lassen Sie die Mischung erneut aufkochen, bevor Sie
sie wieder in das Passiertuch zurückgeben. Die Apfelmasse
sollte nun wieder einige Stunden ungestört abtropfen.
4 Messen Sie pro 600 ml Saft 450 g Zucker ab, und geben
Sie den Zucker zum Saft. Rühren Sie alles bei niedriger
Hitze um, bis der Zucker sich vollständig gelöst hat. Kochen
Sie dann die Mischung bei starker Hitze auf und lassen Sie
sie so lange sprudelnd kochen, bis sie den Gelierpunkt erreicht
hat (siehe Seite 10).
5 Schöpfen Sie, falls nötig, den Schaum ab (siehe
Seite 11). Füllen Sie das Gelee in heiße, sterilisierte Gläser
(siehe Seite 8) und verschließen Sie diese (siehe Seite 11).