Genuss im Glas
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122 Chutneys<br />
Ergibt 1,8 kg<br />
900 g Äpfel, geschält und entkernt<br />
600 ml Apfelessig oder Malzessig<br />
55 g Einmachgewürz<br />
5 g gemahlener Ingwer<br />
225 g Rosinen<br />
Tante Ednas Apfelchutney<br />
Ich erhielt dieses Rezept in den 70er Jahren von der Tante einer Freundin, und es war das erste<br />
Chutney, das ich selbst gemacht habe. Es gelingt einfach <strong>im</strong>mer, und ich habe es seitdem schon<br />
viele Male zubereitet. Danke, Tante Edna.<br />
1 Geben Sie die Äpfel und den Essig in einen Topf aus rostfreiem Stahl. Legen<br />
Sie die Einmachgewürze und den gemahlenen Ingwer in einen Musselinbeutel,<br />
geben Sie diesen in den Marmeladenkochtopf und lassen Sie alles so lange köcheln,<br />
bis die Äpfel zwar weich sind, aber nicht auseinanderfallen.<br />
2 Zerhacken Sie die Rosinen oder schneiden Sie sie in kleine Stückchen. Geben<br />
Sie sie zusammen mit dem Zucker, dem Salz und der Chilischote (je nach Belieben)<br />
in den Marmeladentopf. Lassen Sie das Chutney einmal aufkochen und<br />
nehmen Sie es dann vom Herd. Entfernen Sie den Beutel mit den Gewürzen.<br />
3 Füllen Sie das Chutney in heiße, sterilisierte Gläser.<br />
Ergibt 1,7 kg<br />
1 kg Kochäpfel, geschält, entkernt und in<br />
Stücke geschnitten<br />
1,2 Liter Malzessig<br />
250 g Zwiebeln, geschält und geschnitten<br />
10 g Senfsamen<br />
Apfel-Dattel-Chutney<br />
450 g warmer brauner Zucker (siehe<br />
Seite 10)<br />
2 Teelöffel Salz<br />
1 rote Chilischote, entkernt und kleingeschnitten<br />
(je nach Belieben)<br />
1 Teelöffel gemahlener Ingwer<br />
350 g warmer brauner Zucker (siehe<br />
Seite 10)<br />
350 g getrocknete Datteln, gehackt<br />
1 Knoblauchzehe, geschält und kleingeschnitten<br />
Jeden Herbst habe ich Tüten voller Äpfel, obwohl ich nur einen einzigen kleinen Holzapfelbaum<br />
besitze. Daher ist es <strong>im</strong>mer gut, ein weiteres Apfelrezept zu haben.<br />
Geben Sie die ersten 5 Zutaten in einen Stahltopf und rühren Sie alles bei mäßiger<br />
Hitze um, damit der Zucker sich löst. Lassen Sie die Mischung köcheln, bis die<br />
Äpfel weich sind. Nehmen Sie den Topf vom Herd und geben Sie den Zucker, die<br />
Datteln und den Knoblauch dazu. Stellen Sie den Topf wieder auf den Herd und kochen<br />
Sie das Chutney unter gelegentlichem Rühren, bis es dickflüssig und saftig ist.
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